Blanc de Blancs - Perrier-Jouët

Čistá síla odrůdy Chardonnay hraje v tomto šampaňském hlavní roli. Blanc de Blancs - Perrier-Jouët se ve sklenici představuje světle slámově žlutou barvou s jemnými, vytrvalými bublinkami. Pěna se něžně usazuje na okraji sklenice a vytváří elegantní korunku, která naznačuje vysokou úroveň.

Ve vůni se rozvíjí jemná, avšak zřetelná vonná paleta. Nejprve vystupují akátový a bezový květ, k nimž se přidávají bílé květy jasmínu a pomerančovníku. Zralý citron, limetová kůra a šťavnatý plátek zeleného jablka přinášejí svěžest. Nádech žluté hrušky, jemná křídová mineralita a delikátní tón čerstvé briošky dotvářejí mnohovrstevnatý buket.

V chuti ukazuje Blanc de Blancs - Perrier-Jouët precizní, svěží styl. První dojem působí živě, s pevnou, dobře začleněnou kyselinou a velmi jemným perlením. Citrusové tóny grapefruitu a citronové kůry se setkávají s chladnou kamenitou mineralitou, doplňuje je zelená hruška nashi a trochu slupky bílých broskví. Nádech mandlové slupky a lehce oříškové nuance připomínají zrání na kvasinkách.

Textura zůstává štíhlá, pevná a zároveň v jádru krémová. Chuťový projev Brut přináší výraznou svěžest s decentním zbytkovým cukrem, který nese ovocnost, aniž by víno působilo těžce. Odrůda Chardonnay zde ukazuje svou elegantní stránku, velmi čistou, přímou a s chladivým tlakem na patře. Dochuť se táhne dlouze, se slanou mineralitou a jemným citrusovým sevřením, které vybízí k dalšímu doušku.

Styl typický pro Blanc de Blancs ze Champagne působí svěže, podnětně a zároveň velmi noblesně. Původ z chladného klimatu výrazně utváří jeho charakter. Hrozny pocházejí z vybraných poloh v Champagne s půdami bohatými na vápenec, které vínu propůjčují napětí a preciznost. Vliv terroiru se projevuje spojením citrusového ovoce, květinové jemnosti a křídové hloubky.

Odrůda Chardonnay přináší mnoho finesy, živou kyselinu a elegantní strukturu. V tomto odrůdově čistém šampaňském stojí bez společníka v centru pozornosti a ukazuje jasný, čistý profil. Vůně a chutě nikdy nepůsobí hlasitě, ale jsou jemně vrstvené a přesně uspořádané. Výsledek připomíná paprsek světla ve sklenici a je ideální pro milovníky štíhlých, výrazných šampaňských s jasným rukopisem.

Nejdůležitější dojmy ve vůni a chuti lze shrnout takto:

• Vůně akátu, bezu a jemných bílých květů
• Citrusové ovoce s citronem, limetou a grapefruitem
• Zelené jablko, hruška nashi a decentní bílá broskev
• Jemná brioška, mandlová slupka a křídová mineralita
• Svěží textura, pevná kyselina a dlouhá, čistá dochuť

Blanc de Blancs - Perrier-Jouët nejlépe vynikne ve chvílích, kdy záleží na eleganci. Jako aperitiv před slavnostním menu, jako zářivý doprovod k lehkým pokrmům nebo jako stylový dárek vytváří noblesní atmosféru. Právě při zvláštních příležitostech přináší toto šampaňské pocit luxusu a lehkosti.

Při volbě vhodného okamžiku pomůže krátký průvodce:

1. Aperitiv pro stylové recepce a komorní setkání
2. Doprovod k delikátním předkrmům s rybami nebo mořskými plody
3. Vrchol silvestrovských, vánočních a dalších slavnostních večerů
4. Ušlechtilý dárek pro milovníky šampaňského se smyslem pro design

Výroba Blanc de Blancs od Perrier-Jouët

Domov tohoto šampaňského se nachází v oblasti Champagne ve Francii, na chladném severu země. Klima se vyznačuje svěžími léty a dlouhými, spíše chladnými fázemi zrání. Réva roste na typických vápenitých a křídových půdách této oblasti. Tyto půdy zadržují vodu, odrážejí světlo a propůjčují vínům slaný, pevný charakter.

Pro Blanc de Blancs se používají výhradně hrozny Chardonnay z vybraných poloh. Důraz je kladen na parcely s vysokým podílem křídy, které poskytují mimořádně elegantní základní vína. Sklizeň probíhá v několika průchodech. Do sklepa se tak dostávají pouze zralé, aromatické hrozny, zatímco slabší partie zůstávají stranou.

Po sklizni následuje šetrné lisování s jemným tlakem. Cílem je čistý mošt s vysokou jemností, bez hrubých tříslovin. První kvašení probíhá v nerezových tancích s řízenou teplotou při nízkých stupních. Díky tomu zůstává zachován delikátní květinový buket odrůdy Chardonnay. Kvašení vytváří štíhlá, precizní základní vína s jasnou linií kyseliny.

Následně sklepní tým vybírá vhodná základní vína z různých poloh. Tato kupáž z mnoha jemných složek později vytváří harmonický celkový obraz ve sklenici. Část vín zraje déle na jemných kvasinkách, což přidává jemné tóny kynutého pečiva, briošky a ořechů. Kvasinky propůjčují šampaňskému také větší hloubku a strukturu.

Po druhotném kvašení v lahvi zůstává šampaňské delší dobu na kvasinkách. V této fázi se rozvíjí pro něj typické perlení. Jemné bublinky vznikají bez spěchu a pevně se začleňují do struktury. Zároveň víno získává krémovost, aniž by ztrácelo svou pevnou linii.

Při degoržování odstraňuje vinařství z lahve kvasinky a přidává dozáž. U tohoto stylu Brut je jasně kladen důraz na svěžest. Dozáž proto zůstává spíše umírněná a přináší pouze tolik plnosti, kolik víno potřebuje k dokonalé rovnováze. Vzniká tak šampaňské, které spojuje styl Perrier-Jouët s lehkostí a precizností. Nároky na kvalitu se odrážejí také v hodnoceních odborných časopisů, jejichž body potvrzují elegantní rukopis.

Doporučení k podávání Blanc de Blancs od Perrier-Jouët

Toto šampaňské se ideálně hodí ke světlým a lehkým pokrmům. Jemná kyselina a pevná struktura harmonují s delikátními vůněmi a chutěmi na talíři. Výborně se uplatní syrové nebo jen krátce tepelně upravené ryby. Zkuste tatarák z tuňáka, najemno nakrájené mušle svatého Jakuba nebo ceviche z mořského vlka s limetou.

Také k mořským plodům ukazuje Blanc de Blancs své přednosti. Ústřice, grilované krevety, krab kapský nebo langusty nacházejí ve sklenici dokonale vhodného partnera. Slaná mineralita šampaňského elegantně přebírá jódové tóny mořské kuchyně. Jemné perlení působí jako osvěžující impuls mezi jednotlivými sousty.

V teplé kuchyni doprovázejí toto víno velmi harmonicky lehké pokrmy z drůbeže. Kuřice s citronovým máslem, kuřecí prsa s jemnými bylinkami nebo delikátní telecí řízek ve světlé omáčce mu poskytují ideální scénu. Dobře se hodí také vegetariánské pokrmy, například rizoto se zeleným chřestem, čerstvé těstoviny s citronovou ricottou nebo koláč z kozího sýra s bylinkami.

Jako aperitiv před menu naladí šampaňské hosty okamžitě na slavnostní vlnu. O silvestru nebo Vánocích pozvedne každou událost na slavnostní úroveň. V komorním kruhu na terase, při zásnubách nebo jako dárek pro milovníky šampaňského přináší vždy nádech luxusu a umění. Umělecký design lahve tento dojem stylově podtrhuje.

Ideální teplota podávání se pohybuje mezi pěti a sedmi stupni Celsia. Před servírováním nechte lahev několik hodin odpočívat v lednici nebo v nádobě s vodou a ledem. Přímo z velmi chladné lednice působí víno zpočátku ještě poněkud uzavřeně. Po několika minutách ve sklenici se buket plně otevře.

Obzvlášť vhodná je štíhlá sklenice na šumivé víno. Vysoký tvar usměrňuje proud bublinek a soustřeďuje jemné vůně. Krátké a opatrné nalévání uchová perlení. Dekantace se nedoporučuje, přímé nalévání z lahve lépe zachová svěžest. Při vhodném skladování v chladném a temném prostředí si šampaňské po několik let uchová svůj pevný charakter. S trochou vyzrálosti se rozvinou další tóny briošky a ořechů, aniž by víno ztratilo svou živou svěžest.

• Další produkty od Perrier-Jouët