Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach

Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach se ve ve sklenici v zářivě rubínově červené barvě, jemně protkané granátovými odlesky. Tato barva dokonale ladí s elegantním charakterem tohoto vína VDP.Erste Lage z Rheingau. Při kroužení ve sklence stoupají jemné slzičky, které decentně naznačují hutné jádro a šťavnatou strukturu.

Ve vůni se rozvíjí mnohovrstevnatý aromatický obraz. Zralé ostružiny a višně se setkávají s třešní, trochou borůvek a nádechem švestky. K tomu se přidávají tóny lékořice, uzeného masa, kůrky černého chleba a špetka skořice. Jemné náznaky sušených bylinek, černého pepře a chladné, břidlicí formované mineraliky dotvářejí bouquet. S trochou vzduchu působí vůně stále hlubším dojmem a ukazuje i jemné květinové tóny fialek a sušených okvětních lístků růží.

Na patře se Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach prezentuje s jemným napětím. Ovoce působí šťavnatě a přesně, dominují višně, ostružiny a nádech moruše. Ovocná kyselina přináší svěžest a tah, nese víno štíhle přes jazyk a dodává mu podněcující energii. Třísloviny se prezentují zralé a hedvábné, velmi jemně propletené, s lehce křídovým úchopem, který připomíná břidlicový svah. Tělo zůstává elegantní a středně plné, s hutným, ale nikdy těžkým jádrem.

Práce se dřevem je velmi dobře dávkovaná. Jemné tóny pražení, nádech vanilky, trochu kakaa a toustu podtrhují tmavé ovoce, aniž by ho překrývaly. Na patře tak vzniká napínavá hra šťavnatého ovoce, kořenité hloubky a mineralického tahu. Dozvuk je působivě dlouhý. Višně, ostružiny, tmavé koření a chladný, kamenitý tón doprovázejí závěr po mnoho sekund.

Styl tohoto Spätburgunderu je jasně formován terroirem legendární strmé vinice Assmannshäuser Höllenberg. Strmé svahy, břidlicové půdy a chladné klima severního Rheingau dávají vzniknout elegantní, napjaté interpretaci pinotu. Odrůda zde ukazuje svou jemnou, burgundskou stránku. Spätburgunder z takových poloh je synonymem pro finesu, vůni, hedvábně zralé třísloviny a dlouhý, štíhlý tok po patře.

Pestrost aromat tohoto vína lze dobře postihnout malým přehledem:

• Tmavé bobulové ovoce: ostružina, třešeň, moruše
• Červené ovoce: višeň, náznak červeného rybízu
• Koření: lékořice, skořice, černý pepř, uzené maso
• Toastové a pražené tóny ze dřeva, jemné náznaky kakaa
• Minerální tóny z břidlice s chladným, kamenitým vyzařováním

Tento VDP.Erste Lage Spätburgunder se navzdory hutnosti ukazuje lehkonohý a precizní. Jasná struktura a svěží tah ho předurčují jak k vychutnávání v klidných chvílích u krbu, tak jako doprovod k jemným tmavým pokrmům. Jeho vytříbený charakter z něj činí ideální červené víno pro náročné milovníky Pinotu Noir, kteří hledají eleganci a hloubku a obejdou se bez okázalé opulence.

Pro milovníky vína, kteří hledají orientaci, ukazuje toto víno svou největší sílu ve třech bodech:

1. Profil původu: jasná břidlicová mineralita z Assmannshäuser Höllenberg
2. Stilistika: elegantní, hutná, ale jemně členěná textura Spätburgunderu
3. Výraz: komplexní souhra tmavého ovoce, koření a dlouhotrvající svěžesti

Výroba Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken od Kloster Eberbach

Hrozny pocházejí ze slavné tratě Assmannshäuser Höllenberg v Rheingau. Strmé svahy, chudé břidlicové podloží a blízkost Rýna formují mikroklima. Révy zakořeňují hluboko v břidlici, která vínům propůjčuje chladný, minerální charakter a stará se o napětí na patře. Spíše chladnější klima zpomaluje zrání a zajišťuje tak dlouhou dobu zavěšení hroznů na keři.

Spätburgunder v tomto prostředí vykazuje obzvlášť jemné, burgundské zaměření. Odrůda zde přináší voňavé ovoce, jemné koření a elegantní tělo. Kloster Eberbach klade ve vinici velký důraz na cílené omezení výnosů, aby hrozny dosáhly vysoké koncentrace a čisté aromatiky. Ruční sklizeň v několika průchodech umožňuje přísnou selekci, do sklepa se dostanou jen ty nejlepší hrozny.

Po sklizni se hrozny rychle přepraví do lisovny. Zde probíhá pečlivé třídění a následně šetrné zpracování. Bobule jsou jemně podrceny, aby se slupky šetrně narušily. Kontrolovaná macerace na rmutu extrahuje ze slupek barvu, třísloviny a aromata. Kvašení probíhá v malých dřevěných nádobách při kontrolované teplotě, aby kvasinky pracovaly pomalu a čistě a zachovala se jemná ovocnost.

Během kvašení udržuje pravidelné ponořování rmutového klobouku kontakt mezi moštem a slupkami. Tak vzniká hutná, a přesto hedvábná tříslovinová struktura. Po ukončení kvašení zraje víno několik měsíců v malých dubových sudech. Toto období přináší vínu klid, třísloviny se zakulacují a vliv dřeva se harmonicky propojuje s ovocností.

Zrání v malém dřevě podporuje komplexitu. Decentní pražené tóny, jemná vanilková linka a lehké kouřové aroma dodávají akcenty, aniž by zastíraly jasný původ. Styl Kloster Eberbach cílí na eleganci, preciznost a věrnost terroiru. Důraz není kladen na maximální sílu, nýbrž na rovnováhu, délku a jasný chuťový dojem z Höllenbergu. Zařazení jako VDP.Erste Lage tento nárok na kvalitu výrazně podtrhuje.

Doporučení k podávání Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken od Kloster Eberbach

Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach se skvěle hodí k tmavým pokrmům s jemným kořeněním. Šťavnaté dušené kuře na červeném víně nádherně zvýrazní jeho ovoce a kořenitost. Ossobuco s výraznou omáčkou dokonale doplní jeho hutnou strukturu, zatímco třísloviny elegantně doprovodí strukturu masa. Plněné papriky s mletým masem, rýží a středomořskými bylinkami skvěle ladí s tmavým ovocem a kořenitými tóny.

Také ušlechtilé zvěřinové pokrmy jako kýta z jelena nebo jelení ragú profitují z elegantního charakteru tohoto Spätburgunderu. Dušené hovězí líčka, ragú s houbami nebo jemně do růžova pečená kachní prsa vytvářejí rovněž vzrušující kombinace. Pro milovníky sýrů je víno ideální k polotvrdým sýrům, jemnému horskému sýru nebo vyzrálému brie, když má jemné červené víno doprovázet sýrový talíř.

Jako doprovod výjimečných okamžiků ukazuje toto víno svou plnou třídu. Při romantické večeři u krbu přináší do sklenky hloubku a eleganci. Jako dar pro dobré přátele se zálibou v Pinotu Noir trefí vkus stylových znalců. V zimním období doprovází sváteční vánoční menu a dlouhé večery s intenzivními rozhovory.

Ideální teplota podávání je mezi 15 a 18 stupni Celsia. Lehké vychlazení před servírováním zvýrazní svěžest a podtrhne jemnou strukturu. Před vychutnáváním se doporučuje krátké provzdušnění ve sklence nebo hodina v karafě, aby se bouquet a kořenitost plně rozvinuly. Velký burgundský kalich poskytne vínu dostatek prostoru, aby ukázalo rozmanitost svých aromat a nechalo hedvábnou texturu měkce sklouznout po patře.

Při dobrém skladování víno během několika let získá dodatečnou zralost. Ovoce poté poněkud ustoupí do pozadí, zatímco terciární tóny země, kůže a sušených bylinek nabudou na hloubce. Tento Spätburgunder tak nedoprovází jen přítomný okamžik, ale s stylem a charakterem i mnohé budoucí příležitosti k požitku.

• Další produkty od Weingut Kloster Eberbach