Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement

Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO od Tementu ukazuje ve sklenici světlou, čistou slámově žlutou barvu s jemnými nazelenalými odlesky. Barva působí napjatě a brilantně a naznačuje svěžest a přesnost. Ve vůni se rozvíjí jemná, vstřícná aromatika, která okamžitě připomíná ořechy a zralé ovoce. Šťavnatá jablečná vůně se pojí s něžnými tóny pražení a lehkým kořením, typickým pro Pinot Blanc z jižního Štýrska. Vzniká tak elegantní vůně, která působí zároveň čistě a hluboce. Už při prvním zakroužení ve sklenici tušíme ryzí původ a pečlivou práci v bio vinohradu, která tomuto vínu propůjčuje upřímný charakter. Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement osloví milovníky přímočarých, jasných bílých vín se strukturou.

Na patře se víno projevuje jako suché, napjaté a zároveň krémové v průběhu doušku. Textura je jemná, s něžnou, téměř slanou mineralitou, která dlouze doznívá. Kyselina je čistá, ale nikdy ostrá a nese víno s chladnou elegancí. V ústech tak zůstává dojem příjemné šťavnatosti a přesnosti. Kořenitost půdy z jílu a slínovce dodává hloubku a činí každý doušek zajímavým. Aromata ořechu, jablka a kamene se harmonicky prolínají a působí velmi čistě. Dochuť je středně dlouhá až dlouhá a ukazuje elegantní, lehce ořechový tón.

Aromatická hra tohoto vína je jemně odstupňovaná a velmi typická pro odrůdu. Tři hlavní motivy – lískový ořech, mandle a zralé jablko – stojí v popředí, ale doprovází je mnoho dalších jemných nuancí. Vzniká tak komplexní dojem, který zůstává přesto dobře čitelný a ideálně doplňuje pokrmy. Zvlášť působivé je prolínání ovoce, ořechu a mineraliky, které podporuje vysokou pitelnost.

Aromata tohoto bílého vína lze shrnout následovně:

1. Lískový ořech: jemný pražený tón, lehce máslový, připomíná čerstvě nasekané ořechy a pražená jádra, doplněný náznakem nugátu.
2. Mandle: jemná, téměř krémová, s nádechem marcipánu a světlého ořechového másla, velmi elegantní a nikdy těžká.
3. Zralé jablko: šťavnatá žlutá jablka, decentní nasládlost ve vůni, na patře spíše napjaté, s náznakem jablečné slupky a jádřince.
4. Kamenitá mineralita: připomíná mokrý štěrk a chladné vápencové kameny, stará se o svěžest a jasnou strukturu v ústech.
5. Jemné bylinné koření: lehké tóny meduňky, kerblíku a náznak heřmánku, které vínu dodávají klidný, ušlechtilý charakter.

Ve vzájemném působení tak vzniká suché bílé víno, které vyznívá puristicky a přesně, a přesto ukazuje mnoho půvabu. Víno nikdy nepůsobí okázale, spíše tiše a hluboce. Skvěle se hodí k jemné kuchyni, která sází na jasná aromata. Zejména ořechové tóny činí tento odrůdový Weissburgunder ideálním partnerem k jemným, lehce praženým pokrmům.

Střední tělo a chladná, jasná struktura činí víno velmi pitelným. Umírněná hladina alkoholu 12 % obj. přináší lehkost a jemné napětí na patře. Dojem tak zůstává stále svěží, bez tíhy.

Zráním vzniká víno, které spojuje ovocnost, jemnou ořechovost a pevnou strukturu. Elegantní, suchý charakter dělá z Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement ideálního společníka pro mnoho denních dob, od lehkého oběda až po večer s vytříbenou kuchyní.

Vinifikace Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO od Tementu

Hrozny pro toto bílé víno pocházejí z vybraných poloh v jižním Štýrsku s půdami z jílu a slínovce. Tyto půdy dobře drží vodu a poskytují révě dostatek zásob i v teplejších ročnících. Bobule tak mohou dozrávat pomalu a rovnoměrně. Klima ve Štýrsku je charakterizováno teplými dny a chladnými nocemi. Tyto velké teplotní rozdíly podporují jasná aromata, napětí a svěžest.

V bio vinohradu se klade důraz na šetrnou, přírodě blízkou práci. Chemická herbicida se nepoužívají. Místo toho se o rovnováhu stará zatravnění, ruční práce a cílená úprava listové stěny, které vedou ke stabilním, vyzrálým hroznům. Výnos zůstává záměrně spíše nízký, aby se zvýšila aromatická koncentrace sklizených hroznů. Každá parcela se sklízí v optimálním termínu, většinou na více průchodů. Do sklepa se tak dostávají pouze zralé bobule.

Sklizeň probíhá zpravidla ručně do malých beden. Hrozny tak zůstávají neporušené a do vinařství dorazí vychlazené. Následuje přísná selekce. Dále se zpracovávají jen dokonale vybrané hrozny. Může následovat krátká macerace na slupkách, aby se z nich uvolnila jemná aromata. Poté jsou hrozny šetrně lisovány, aby se získal pouze čistý mošt.

Kvašení probíhá řízenou teplotou, většinou v nerezových tancích. Díky tomu zůstává ovoce i typický ořechový tón Pinot Blancu přesně zachován. Část může zrát také ve velkých neutrálních sudech. Tam víno získává na struktuře a jemné krémovosti, aniž by bylo přebito dřevem. Kvašení probíhá pomalu, aby se zajistilo jemné rozvinutí aromat.

Po kvašení zůstává Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement po určitou dobu na jemných kvasnicích. Pravidelným promícháváním kvasnic získává víno větší plnost a hebkou, krémovou texturu. Zároveň zůstává kyselina křišťálově čistá a stará se o chladné napětí. Teprve krátce před lahvováním je víno šetrně filtrováno. Aromatika tak zůstává čistá, přesná a typická pro odrůdu.

Výsledkem je bio víno, které zřetelně ukazuje zvláštnost jižního Štýrska. Jíl a slínovec dodávají kořenitost a strukturu, klima přináší svěžest a jemnou kyselinu. Rukopis vinařství Tement stojí za jasností, přesností a velkou pečlivostí v detailech.

Doporučení k pokrmům pro Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO od Tementu

Díky svému suchému, elegantnímu charakteru je víno velmi univerzálním partnerem k jídlu. Těžištěm jsou světlé pokrmy s jemnými tóny opékání a jasnými aromaty. Ořechové tóny lískového ořechu a mandlí ideálně ladí s jídly, která pracují s jemnými tuky a lehce opraženými surovinami. Jasný jablečný tón navíc podtrhuje čerstvé bylinky a jemnou kyselinu v pokrmu.

Obzvlášť dobře se Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement hodí k:

• Pečenému candátovému filetu na celerovém pyré s hnědým máslem a praženými lískovými ořechy
• Pstruhu „Müllerin“ s mandlovým máslem, petrželovými bramborami a citronovou kůrou
• Chřestu z trouby s omáčkou Hollandaise, novými bramborami a praženými mandlovými lupínky
• Rizotu s mladým pórkem, parmazánem a náznakem citronové kůry
• Kuřecí prsní z volně chovaného drůbeže s bylinkovou krustou a kořenovou zeleninou z trouby
• Čerstvému kozímu sýru s jablečným čatní, ořechovým chlebem a jemným medem
• Dýňovým gnocchi v másle se šalvějí s praženými semínky a vyzrálým tvrdým sýrem

Také k moderní, lehké kuchyni se zeleninou a rybami dokáže toto víno plně využít své přednosti. Jemný ořechový tón podpírá krémové omáčky, čistá kyselina elegantně odlehčuje jemné tuky. Dojem tak zůstává vždy svěží a šťavnatý. Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement se proto hodí jak jako společník k jídlu, tak jako stylový sólista pro chvíle klidného vychutnávání.

• Další produkty od Tement