WallaWalla Merlot - L’Ecole N° 41

WallaWalla Merlot - L’Ecole N° 41 září ve sklenici sytou, jasnou rubínově červenou barvou s purpurovými odlesky. Barva slibuje hloubku a finesu. Už při prvním zakroužení stoupá intenzivní, přesto jemně vykreslená aromatika. Jasně vystupuje tmavý ostružinový tón a šťavnatá černá třešeň. Zralá švestka, náznak cassisu a jemné tóny třešní srdcovek dotvářejí ovocný obraz.

Vůně nabízí mnohem víc než čisté ovoce. Ušlechtilá káva, nádech espressa a jemně pražené kakao připomínají stylový baristický bar. K tomu se přidává vonná růže, dotek fialek a jemné nuancované tóny sušených květů. Šalvěj a další středomořské byliny přinášejí svěžest a kořenitost. Cedrové dřevo, jemný tabák, stopa kůže a závan vanilky svědčí o šetrnému zrání v barikovém sudu.

Na patře se WallaWalla Merlot - L’Ecole N° 41 prezentuje mohutně a zároveň hedvábně. Textura působí hutně a přitom vláčně. Třísloviny jsou zralé, jemně zrnitě strukturované a velmi dobře zakomponované. Živá kyselinka nese tmavé ovoce, dodává napětí a délku. Ostružina, třešeň a švestka tvoří jádro, doprovázené espresem, cedrovým dřevem a jemnou hořkou čokoládou. V pozadí se objevuje grafit, stopa kouře a náznak černého pepře.

Tělo působí plně, s výrazným tlakem na patře a elegantní stavbou. Nic nepůsobí těžce, vše zůstává v rovnováze. Alkohol se harmonicky začleňuje do celkového obrazu. V dlouhé dochuti doznívá ostružina, třešeň, káva a cedrové dřevo ještě dlouho. Jemný bylinný tón a něžné květinové nuance kladou ušlechtilou závěrečnou tečku.

Profil tohoto červeného vína z Washingtonu ukazuje typický styl oblasti Walla Walla Valley. Teplé dny a chladné noci formují hrozny. Přinášejí zralé ovoce a jasnou strukturu. Révy zakořeňují v sprašových půdách na zvětralém podloží. Tato kombinace vnáší do sklenice hloubku, minerální akcenty a jemnou kořenitost.

Cuvée z Merlotu, Cabernetu Sauvignon a Cabernetu Franc ukazuje to nejlepší z každé odrůdy. Merlot dodává plnost, tmavé ovoce a hebká třísloviny. Cabernet Sauvignon přináší stavbu, sílu a jemné tóny cassisu. Cabernet Franc přispívá svěžestí, bylinnou kořenitostí a elegantními konturami. Vzniká tak červené víno s velkou harmonií, jasnou linií a působivým charakterem.

Typické aroma ve vůni i na patře se ukazuje v jemných odstínech:

• tmavá ostružina a černá třešeň
• zralá švestka a cassis
• espresso, káva a kakao
• růže, fialka a sušené květy
• šalvěj, byliny a grafit
• cedrové dřevo, tabák a náznak vanilky

Styl působí jasně „zámořsky“, ovšem s evropským citem pro detail. Na ovoci založený, ale nikdy hlučný. Mocný, a přesto stále elegantní. Precizní kyselinka a zralé třísloviny propůjčují vínu stavbu. Dlouhé zrání v malém dřevěném sudu leští texturu a přináší jemné tóny toastu, aniž by překryly ovoce. Tak vzniká červené víno pro požitkáře, kteří oceňují hloubku a rovnováhu.

Pro náročné milovníky vína se nabízejí obzvlášť lákavé příležitosti k využití:

1. jako vrcholné zpestření vydatné večeře s přáteli
2. jako elegantní doprovod ke klasickým masovým pokrmům
3. jako ušlechtilý dárek pro znalce velkých červených vín
4. jako tichý solista pro večer v poklidném kruhu

Hutná stavba, tmavé ovoce a ušlechtilá kořenitost nabízejí široké spektrum. WallaWalla Merlot - L’Ecole N° 41 se hodí do stylových společností, k náročným menu i ke zvláštním chvílím ve dvou. Červené víno z Washingtonu s formátem a osobitostí, které působivě ukazuje třídu svého terroiru.

Výroba WallaWalla Merlotu z vinařství L’Ecole N° 41

Hrozny pocházejí z vybraných parcel ve Walla Walla Valley ve státě Washington. Podnebí má kontinentální rysy s teplými dny a chladnými nocemi. Tento teplotní rozdíl zachovává svěžest a propůjčuje bobulím jasnou aromatiku. Révy rostou na sprašových půdách nad zvětralým podložím. Tyto půdy akumulují teplo, dobře odvádějí vodu a podporují hluboké kořeny. Vzniká tak hutný, mnohovrstevnatý mošt s výraznou mineralitou.

Merlot tvoří základ cuvée. Tato odrůda přináší sametovou texturu, tmavé ovoce a zaoblené třísloviny. Cabernet Sauvignon doplňuje stavbu, páteř a jemné odstíny cassisu. Cabernet Franc přidává bylinnou kořenitost, květinové náznaky a svěží kyselinku. Sklepmistr klade důraz na rovnováhu. Cílem je víno s hlubokým jádrem, elegantní linií a dlouhým vývojem.

Sběr probíhá selektivně, s jasným zaměřením na zralé, aromatické hrozny. Týmy sklízejí po parcelách podle optimálního stupně vyzrálosti. Do sklepa se dostanou pouze plně vyzrálé bobule. Následuje šetrné odstopkování. Bobule přicházejí na rmut nepoškozené, aby se zachoval ovocný projev a odrůdový charakter.

Kvašení na rmutu probíhá za kontrolované teploty. Nižší startovací teploty uchovávají svěžest a zvýrazňují jemnější aromatické vrstvy. Později se teploty zvyšují, aby se extrahovala barva, třísloviny a stavba. Pravidelné přečerpávání moštu přes matoliny zajišťuje intenzivní kontakt mezi šťávou a slupkami. Do mladého vína se tak dostávají jen ty nejjemnější třísloviny.

Po kvašení zraje víno 18 měsíců v 225litrových barikových sudech z dubového dřeva. Část sudů je z francouzského dubu, část z amerického. Francouzský dub přináší jemnou kořenitost, decentní vanilku a elegantní strukturu. Americký dub dodává tóny kokosu, sladkého koření a měkkou plnost. Kombinace vytváří komplexní aromatiku s ušlechtilým nádechem toastu.

Během zrání na kvasnicích se víno přirozeně čistí. Dlouhé ležení na jemných kalech přináší plnost, krémovitost a dodatečnou stabilitu. Cílené míchání kalů (bâtonnage) přidává další texturu, aniž by zastřelo svěžest. Před lahvováním probíhá šetrné čiření a jemná filtrace. Charakter terroiru i odrůd tak zůstává jasně rozpoznatelný.

Doporučení k podávání WallaWalla Merlotu z L’Ecole N° 41

WallaWalla Merlot z L’Ecole N° 41 je všestranným partnerem pro vybranou kuchyni. Hutné ovoce a sametové třísloviny ideálně ladí s výraznými masovými pokrmy. Perfektně se hodí entrecôte z hovězího s bylinkovou krustou. Skvěle se kombinuje také s dušenými hovězími líčky, jehněčím hřbetem s rozmarýnem či růžově pečeným jehněčím karé.

Velmi dobře se pojí s pokrmy ze zvěřiny. Hřbet z jelena s třešněmi, ragú z jelena s kořenovou zeleninou nebo divoká kachna s červeným zelím navazují na tmavé ovoce a kořenitost vína. Grilované steaky, krátká žebra či šťavnatý burger se zrajícím čedarem v něm nacházejí stylového partnera.

Také vegetariánská kuchyně nabízí zajímavé kombinace. Houbové rizoto s hříbky nebo liškami podtrhne zemité tóny a aroma toastu. Grilovaná kořenová zelenina, pečené brambory s bylinkami nebo nákyp z lilku, papriky a cukety vytvářejí podnětné akcenty. Výborně sedí vyzrálé tvrdé sýry, jako Comté, Manchego či starý Gouda.

Jako doprovod k jídlu se toto víno obzvlášť hodí k vícechodové večerní večeři. Při slavnostních příležitostech působí působivě a přitom přístupně. Při uvolněném večeru s přáteli skvěle doplní syté jednohubky, tapas, antipasti nebo rustikální prkénko se šunkou a sýrem.

Ideální teplota podávání je 16 až 18 stupňů. Lehce vychlazené z chladného sklepa ukazuje víno obzvlášť mnoho svěžesti a struktury. Větší, břichaté sklo na červené víno nejlépe rozvine rozmanitost aromat. Krátké přelití do karafy otevírá tmavé ovoce i kořenité tóny dřeva. Víno tak ukáže celou svou hloubku.

V prvních letech nabízí WallaWalla Merlot z L’Ecole N° 41 již mnoho požitku s bohatým ovocným projevem. S delším zráním nabývá na komplexitě, třísloviny působí ještě jemněji a kořenitost vystupuje výrazněji. Toto červené víno tak může náročné milovníky doprovázet po mnoho let a obohatit četné výjimečné okamžiky.

• Další produkty od L’Ecole N° 41