The Reserve To Kalon Fumé Blanc - Robert Mondavi

Ve sklenici se The Reserve To Kalon Fumé Blanc - Robert Mondavi představuje zářivou citronově žlutou barvou se zlatými odlesky. Už při prvním zakroužení stoupá z číše hutný závoj vůně. Šťavnaté citrusové plody, zralá broskev a tropické ovoce připomínají ananas a mango. Přidávají se jemné kouřové tóny, něžná vanilka a náznak čerstvě nastrouhané limetkové kůry.

Vůně působí komplexně a zároveň čistě. Za zralým ovocem probleskují náznaky bílých květů, meduňky citronové a decentního bylinného koření. Dotek mokrého kamene vnáší do projevu elegantní mineralitu. S přístupem vzduchu vystupuje vliv velkých dřevěných sudů výrazněji do popředí. Jemné tóny pražení, trochu toastu a náznak praženého lískového oříšku dávají vůni hloubku, aniž by překryly její svěžest.

Na patře vykazuje The Reserve To Kalon Fumé Blanc - Robert Mondavi působivé napětí. Kupáž z odrůd Sauvignon Blanc a Semillon spojuje šťavnatou svěžest s krémovou plností. Úvod je citrusově svěží, s tóny grapefruitu a limety, těsně propletený s peckovinami, jako je vinicová broskev a meruňka. Tropické ovoce, jako ananas a maracuja, zaplňuje střed patra a dává vínu jeho bohatou ovocnost.

Textura působí hedvábně, téměř krémově, aniž by ztrácela na živosti. Živá kyselina strukturuje víno a nese jej hluboko do dochuti. Zrání ve velkých dřevěných sudech propůjčuje vínu jemné kořenité tóny a lehký nádech kouře, k tomu decentní doteky vanilky, kokosových hoblinek a světlého toastu. Třísloviny hrají jen podružnou roli, jsou však jemně zakomponované a dodávají kupáži další sevření.

Typicky pro Sauvignon Blanc z Kalifornie nabízí tento Fumé Blanc intenzivní ovocnost, ale také hodně struktury. Semillon přináší plnost, jemnost a potenciál ke zrání. Původ v Oakville v Napa Valley výrazně formuje styl. Teplé dny, chladné noci a blízkost hor vytvářejí hrozny se zralou aromatikou a svěží kyselinou. Půdy s obsahem štěrku, jílu a nánosů naplavenin zajišťují dobrou drenáž a propůjčují vínu jeho jasnou mineralitu.

Aromatika ukazuje mnoho vrstev. Patří k nim především:

• Citrusové plody jako limeta, grapefruit a citronová kůra
• Tóny peckovin – broskev, meruňka a trochu nektarinky
• Tropické ovoce jako ananas, mango a maracuja
• Jemné tóny dřeva s vanilkou, toastem a náznakem kouře
• Květinové nuance bílých květů a náznak sporýše citronového
• Minerální akcenty mokrého kamene a křídy

V závěru se víno ukazuje dlouhé, mnohovrstevnaté a precizní. Zpočátku dominuje zralé ovoce, poté vystupují do popředí jemné slané tóny a něžný kouřový nádech. Svěžest zůstává přítomná až do posledního dojmu. Styl tak působí zároveň mocně, elegantně a podmanivě. Tento Fumé Blanc ztělesňuje moderní interpretaci v dřevě vyzrávaného Sauvignonu Blanc z Nového světa, s čistým ovocným projevem, jemně dávkovaným dřevem a výrazným charakterem původu.

Pro náročné milovníky vína nabízí The Reserve To Kalon Fumé Blanc - Robert Mondavi mnoho předností, které jej jasně vyzdvihují z průměru.

1. Vysoká aromatická intenzita s dokonalou rovnováhou ovoce, koření a svěžesti
2. Krémová textura díky odrůdě Semillon a zrání ve velkých dřevěných sudech
3. Výrazný terroirový projev z Oakville v Napa Valley
4. Velká délka v dochuti a zralý potenciál ke zrání

Výroba vína The Reserve To Kalon Fumé Blanc od Roberta Mondaviho

Hrozny pro toto víno pocházejí z legendární vinice To Kalon v Oakville v srdci Napa Valley. Klima se vyznačuje teplými, slunečnými dny a chladnými nocemi s mlhou od Pacifiku. Tento kontrast mezi horkem a chladem podporuje intenzivní aroma a živou kyselinu. Půdy ve vinici To Kalon tvoří dobře drenážní vrstvy štěrku a jílu s podílem naplavenin. Tato struktura nutí keře zakořeňovat do velkých hloubek a přináší koncentrované hrozny.

Sauvignon Blanc tvoří páteř kupáže. Odrůda zajišťuje citrusovou svěžest, čistou aromatiku a pevnou strukturu. Semillon doplňuje plnost, hustotu a krémový pocit v ústech. Navíc přináší jemné medové tóny, lehký voskový nádech a harmonicky zaobluje kyselinu Sauvignonu Blanc. Sklizeň probíhá selektivně. Do sklepa se dostávají pouze zralé, aromatické hrozny. Sběr probíhá spíše časně ráno, aby hrozny zůstaly chladné a zachovala se jejich křehká aromatika.

Ve sklepě probíhá lisování šetrně, aby se získal šťavnatý, čistý mošt. Krátká macerace na slupkách zesiluje aromatiku slupek. Následně začíná kvašení při kontrolovaných, spíše nižších teplotách. Tím zůstává ve víně zachována svěžest citrusových a tropických tónů. Zrání probíhá ve velkých dřevěných sudech, v tomto případě ve fudrech o objemu kolem 1000 litrů.

Díky velkému sudu je zajištěn jemný přísun kyslíku. Tento způsob zrání propůjčuje vínu další hloubku, aniž by jej zatížil dominantními tóny dřeva. Během osmi měsíců zrání na kalech víno získává na komplexitě. Pravidelné promíchávání jemných kvasnic, tzv. bâtonnage, dává Fumé Blanc krémovou, téměř hedvábnou texturu. Zároveň zůstávají svěžest a čistota zachovány.

Část šarže zůstává na kalech o něco déle, aby se vybudovala další hutnost. Kupáž vzniká až po důkladném ochutnávání jednotlivých částí. Tímto způsobem vytváří tým Roberta Mondaviho víno, které spojuje aromatickou plnost, jemnost dřeva a výraz terroiru. Nároky výrobce na kvalitu jsou patrné v každém detailu. Od původu hroznů ve vinici To Kalon až po finální lahvování stojí v popředí maximální preciznost.

Doporučení k podávání vína The Reserve To Kalon Fumé Blanc od Roberta Mondaviho

Tento Fumé Blanc je ideálním elegantním aperitivem pro milovníky aromatických bílých vín se strukturou. Kombinace svěžesti a jemnosti se skvěle hodí k rybám a jemné kuchyni. Šťavnaté citrusové tóny doprovodí ceviche z pražmy královské, tatarák z tuňáka nebo hřebenatky na citronovém risottu. Výtečně ladí také s grilovaným mořským vlkem s bylinkami, solí a citronem.

Také k moderní, lehké kuchyni se víno výborně hodí. Marinované krevety s limetou a koriandrem, sushi a sashimi nebo smažený losos se sezamem a sójou nacházejí v této sklenici zajímavého partnera. Díky podílu Semillonu se víno dobře snoubí i s krémovými omáčkami. Kuře v citronové smetanové omáčce, telecí ragú ve světlé omáčce nebo těstoviny s lososem a koprem vytvářejí s krémovou texturou vína harmonický soulad.

Vegetariánské pokrmy získají s tímto Fumé Blanc zvláštní lesk. Grilovaná zelenina s olivovým olejem a mořskou solí, citronové risotto se zeleným chřestem nebo noky v šalvějovém másle se k němu výtečně hodí. Také kozí sýr s medem a tymiánem nebo mírný, krémový sýr s bílou plísní tvoří skvělé doprovody.

Pro slavnostní příležitosti zazáří toto víno po boku vícechodového menu. Doprovodí předkrmy z ryb či mořských plodů stejně dobře jako jemné hlavní chody z drůbeže či telecího. Při uvolněném večeru s přáteli nadchne i samostatně jako společník k rozhovoru. Jako dárek pro milovníky vína se zálibou v Napa Valley a charakteristických bílých vínech přináší velkou radost.

Ideální teplota podávání je okolo deseti až dvanácti stupňů. Bílé víno je vhodné servírovat ve sklenici s mírně větším kalichem, který nejlépe rozvine aromatickou bohatost a vliv dřeva. Před podáváním vínu prospívá trochu vzduchu ve sklenici. Krátké dekantování napomáhá rozvinutí komplexních tónů vůně. Při správném skladování tento Fumé Blanc během příštích let získá další hloubku a projeví ještě více medových a voskových nuancí při stále živé svěžesti.

• Další produkty od Robert Mondavi