Spumante alkoholfrei - Saboritz

Pohled do sklenice a jeviště patří nealkoholickému spumante od Saboritz: světlá slámově žlutá barva s jemným, živým perlením září lákavě. Řetízek drobných bublinek neustále stoupá vzhůru a okamžitě připomíná italskou radost ze života. Už ve vůni se ukazuje vytříbený styl tohoto nealkoholického šumivého vína.

Buket připomíná čerstvé pečivo, jemné briošky a náznak vánočky. Přidává se křupavé zelené jablko, šťavnatá limeta a jemná citronová kůra. Decentní květinový tón vůni uzavírá. V pozadí se nese dotek vlhkého kamene, který zajišťuje chladivou, elegantní svěžest.

V prvním doušku působí Spumante alkoholfrei - Saboritz jasně, pevně a velmi podnětně. Perlivý oxid uhličitý se jemně rozprostře po patře. Textura zůstává křupavá a přímočará. Svěží kyselina nese aromata zeleného jablka, citronu a jemného grapefruitu. Lehká sladkost kyselinu zjemňuje a dodává šumivému vínu harmonický švih.

Na středu patra se ukazuje štíhlá struktura s výrazným tahem. Odroda Glera přináší svůj typický, šťavnatý charakter. Šumivé víno působí ovocně a čistě, aniž by bylo přehnané. Rovnováha svěžesti, jemného ovoce a decentní kvasnicové noty je překvapivě přesná.

Dochuť je středně dlouhá, chladná a plná života. Na patře zůstává nádech citrusů, k tomu trochu zelené hrušky a jemný dojem brioškové kůrky. Perlení se stará o živost až do posledního okamžiku. Vzniká tak nealkoholické šumivé víno, které má skutečný aperitivní charakter a přináší do sklenice radost.

Původ v Benátsku tento styl výrazně formuje. Podnebí je tam teplé, ovlivněné však svěžím vánkem z Jaderského moře. Půdy mívají často vápenaté a místy kamenité struktury. Dodávají šumivému vínu jemnou minerální chladnost. Oblast je považována za domov odrůdy Glera, známé z Proseca. I v nealkoholické podobě si zachovává své typické vlastnosti: světlé ovoce, citrusové tóny a jemný květinový nádech.

Styl Spumante alkoholfrei - Saboritz lze shrnout takto:

• ovocně zaměřené s důrazem na zelené jablko a citron
• svěží a živé díky pevné kyselině a jemnému perlení
• lehké, jasné a přímočaré v těle
• decentní kvasnicová nota pro větší hloubku a půvab

Také aromatika ukazuje jemnou hru, která obzvlášť vynikne při nízké teplotě:

1. První nos: brioška, čerstvé kvasnice, jemná citrusová kůra
2. Druhý nos: zelené jablko, limeta, jemné bílé květy
3. Patro: křupavá kyselina, šťavnaté citrusové ovoce, jemná krémovost
4. Finále: chladná mineralita, nádech grapefruitu, elegantní perlení

Celkově toto nealkoholické šumivé víno ukazuje lehkost Benátska, zachycenou v jasném, moderním stylu. Výborně se hodí pro hosty, kteří chtějí připít stylově, ale bez alkoholu.

Výroba nealkoholického spumante od Saboritz

Hrozny Glera pro toto šumivé víno pocházejí z vybraných poloh v Benátsku. Oblast leží na severovýchodě Itálie, blízko předhůří Alp a nedaleko Jaderského moře. Teplé dny se tu setkávají s chladnějšími nocemi. Díky tomu si hrozny dobře uchovávají svěžest a aroma. Půdy vykazují většinou vápenaté a místy písčité vrstvy. Vnášejí do pozdějšího vína eleganci a jemný citrusový tón.

Glera je považována za odrůdu s živou kyselinou a jasným ovocným projevem. Typická jsou aroma zeleného jablka, hrušky, citronu a občas nádech lučních bylin. V nealkoholické variantě zůstává tento profil z velké části zachován. Cílem je šumivé víno, které spojuje lehkost a šťavnatost.

Po sklizni se hrozny rychle dopraví do vinařství. Tam následuje šetrné lisování, aby se získal jen čistý, jemný mošt. Hrubé třísloviny tak zůstávají v matolinách. Mošt poté kvasí při kontrolované teplotě. Tento krok se podobá postupu u klasického šumivého vína. Přirozená aromata kvašení tvoří základ pro hloubku a komplexitu.

Po kvašení začíná proces odalkoholizace. Používají se k tomu obzvlášť šetrné metody, například vakuová destilace nebo reverzní osmóza. Při sníženém tlaku klesá bod varu alkoholu výrazně dolů. Alkohol tak opouští víno při nízkých teplotách. Jemné vonné látky zůstávají z velké části zachovány. Také typické ovocné tóny odrůdy Glera zůstávají dobře patrné.

Následuje pečlivé dolaďování stylu. Část vína zraje po určitou dobu na jemných kalech. Tato fáze přináší do šumivého vína jemné tóny briošky a kvasnicového pečiva. Zároveň působí dojem na patře o něco krémověji, přestože celkový charakter zůstává křupavý. V tomto kroku dbají sklepmistři zvlášť na rovnováhu. Svěžest, ovoce a perlení musí hrát v harmonii.

V posledním kroku vzniká perlení. Pod tlakem se do vína zavádí oxid uhličitý. Jemná, vytrvalá struktura bublinek propůjčuje šumivému vínu jeho světlý, hravý charakter. Po fázi odpočinku následuje lahvování se šampusovou zátkou. Díky tomu zůstává perlení stabilní a intenzivní až do sklenice. Každá láhev opouští sklep s cílem nabídnout elegantní nealkoholický požitek.

Doporučení k podávání nealkoholického spumante od Saboritz

Nealkoholické spumante od Saboritz se ukazuje jako všestranný společník. Jako aperitiv stylově otevírá každé menu. Svěží kyselina a jemné perlení příjemně povzbudí. Zvlášť dobře se hodí k lehkým předkrmům. Pomyslete na antipasti s grilovanou zeleninou, crostini s čerstvým kozím sýrem nebo jemnou bruschettu s rajčaty a bazalkou.

Také k rybám a vegetariánské kuchyni ukazuje svůj talent. Citrusové tóny ladí s ceviche, marinovaným lososem nebo krevetami s citronovým rizotem. Milovníci vegetariánských jídel k němu podávají rizoto se zeleným chřestem, citronové těstoviny nebo noky s máslem a šalvějí a zeleninovými chipsy.

K pokrmům z drůbeže se toto šumivé víno hodí stejně dobře. Světlé maso s lehkou omáčkou, například citronové kuře z trouby nebo krůtí prsa s bylinkovou krustou, se k němu skvěle párují. Křupavá kyselina vytváří zajímavý kontrast k jemné struktuře masa.

Také u výběru sýrů ukazuje šumivé víno styl. Obzvlášť mladé, jemné druhy jako čerstvý kozí sýr, burrata nebo měkký brie se hodí k jemnému mousseux. Talíř s italskými sýry, trochou medu a ořechy tak vytvoří nenáročné, avšak velmi elegantní párování s vínem.

Díky svěžímu charakteru se nealkoholické spumante od Saboritz dobře hodí k salátům. Vyzkoušejte ho k rukole s parmazánem a hruškou, k salátu s citrusovým dresinkem nebo k pestrému kuskusovému salátu s bylinkami. U dezertů se doporučuje lehká, ovocná linie, například citronový sorbet, panna cotta s bobulovým ovocem nebo ovocný salát s mátou.

Ideální teplota podávání je okolo 5 až 7 stupňů Celsia. Tak se perlení ukáže obzvlášť jemně a ovocnost působí jasně. Vysoká, štíhlá sklenice na šumivé víno udrží oxid uhličitý ve víně déle a směruje vůni přesně k nosu.

Ve společném kruhu se tento nealkoholický Spumante nabízí jako stylová alternativa k běžnému sektu. Ať už večer na balkoně, brunch s přáteli, slavnostní večeře nebo velká oslava: doprovází každou příležitost s lehkostí a elegancí. Při chladném skladování ve spíži nebo ve vinotéce zůstává po přiměřenou dobu svěží a příjemný k pití.

• Další produkty od Saboritz