Silvaner Würzburger Stein 1G - Weingut am Stein

Do sklenice proudí zářivě světle zlatavý třpyt a s působivou čistotou uvádí Silvaner Würzburger Stein 1G - Weingut am Stein. Ve vůni se rozvíjí jemná hra žlutých květů, něžných lučních bylin a výrazné slané mineralitiy. Zralá kdoule a nádech žluté hrušky dodávají ovocné akcenty, zatímco jemný citronový zest vůni elegantně osvěžuje.

V chuti se tento Silvaner projevuje precizně a koncentrovaně. První doušek působí hedvábně, poté se přes jazyk napíná živá struktura kyseliny a nese aroma do dálky. Víno je suché a představuje působivý oblouk mezi bylinnou kořenitostí, žlutým ovocem a vápenitou mineralitou. Textura působí krémově, aniž by ztrácela svěžest, dochuť zůstává dlouhá, slaná a čistá.

Struktura vína spočívá v harmonické kyselině, jemně modelovaných fenolických tónech a elegantním, téměř krystalickém stylu. Nejde o těžké tělo, spíše o precizní, výrazný projev s jemnou hranou. Třísloviny jsou sotva znatelné, spíše jako něžná strukturující linie, která vínu propůjčuje kontury a říz. V závěru působí vše jako dokonale propojený celek: ovocné nuance, bylinná kořenitost a chladivá mineralita se vzájemně prolínají.

Odrůda Silvaner má ve franském vinařském regionu dlouhou tradici a Würzburger Stein patří k nejproslulejším polohám v Německu. Réva zde roste na mušlových vápencových půdách, které vínu propůjčují jeho výrazný kamenitý tón. Chladné kontinentální klima v okolí Würzburgu mu dodává čistotu, finesu a působivé napětí ve sklenici.

• Odrůda: Silvaner (čistě odrůdové víno)
• Původ: Franky, Würzburger Stein
• Alkohol: 12,4 % obj.
• Ocenění: Vinum – 91 bodů
• Potenciál zrání: přibližně 5 let od ročníku
• Ekologicky certifikováno (DE-ÖKO-022)

1. Barva: čistá světle zlatá s jemnými zelenými odlesky
2. Vůně: žluté květy, byliny, kdoule, mineralita
3. Chuť: suchá, výrazná, s minerálním charakterem
4. Styl: precizní, elegantní, strohý a přesto aromatický

Ve vhodné sklenici – ideálně ve vysoce kvalitní sklenici na bílé víno – odhaluje Silvaner Würzburger Stein 1G - Weingut am Stein svůj charakter krok za krokem. S trochou vzduchu se otevírají další nuance sušených bylin, jemného sena a nádechu mokré křídy. Každý doušek vypráví o strmém svahu nad Würzburgem, půdě bohaté na vápenec a pečlivé práci ve vinici.

Výroba vína Silvaner Würzburger Stein 1G - Weingut am Stein

Hrozny pro toto víno pocházejí z polohy VDP.Erste Lage Würzburger Stein, ikonického strmého svahu s optimální orientací ke slunci. Réva zakořeňuje hluboko v chudé mušlové vápencové půdě a přijímá z ní typickou slanou mineralitu. Během dne se kamenné zídky zahřívají, v noci proudí z okolních údolí chladný vzduch, což ovlivňuje průběh zrání hroznů.

Půda ve Würzburger Stein je kamenitá, bohatá na vápenec a protkaná mušlovým vápencem bohatým na fosilie. Tyto geologické podmínky utvářejí styl vína: čistá aromata, chladivou eleganci a precizní strukturu. Výnosy jsou záměrně nízké, aby hrozny mohly dozrát koncentrované a aromatické.

Sklizeň probíhá selektivně ručně, hrozen po hroznu. Do sklepa se dostává pouze dokonale zralý a aromaticky koncentrovaný materiál. V popředí stojí šetrné zpracování: opatrné lisování, pomalé odkalení moštu a kvašení s kontrolovanou teplotou zachovávají filigránský aromatický profil květů, bylin a kdoule.

Víno zraje v kombinaci nerezových tanků a velkých dřevěných nádob podle charakteru ročníku. Nerez uchovává svěžest a brilanci ovocných tónů, zatímco velké dřevo vínu propůjčuje plnost, hebkost a další strukturu. Dřevo nepůsobí vtíravě, spíše tiše a podpůrně, dodává vínu délku a hloubku.

Styl vinařství am Stein kolem Ludwiga Knolla představují precizní Silvanery s jasným původem a výrazným terroirem. Filozofii charakterizuje biodynamické hospodaření, velký respekt k přírodě a detailní ruční práce. Každý ročník odráží půdu, klima a polohu, aniž by byl překryt sklepní technologií.

Doporučení k podávání Silvaner Würzburger Stein 1G - Weingut am Stein

Tento Silvaner se výborně hodí k jemným, světlým pokrmům. Jeho čistá kyselá struktura a bylinně kořenitý charakter doprovázejí jídla lehce a elegantně. Obzvlášť působivě se snoubí s regionální i moderní kuchyní, v níž hrají hlavní roli zelenina, ryby a jemná aromata.

• Ideální k lehkým rybím pokrmům, například k dušenému candátovi nebo pstruhovi
• Harmonické s drůbeží, světlým masem a jemnými bylinkovými krustami
• Vhodné k vegetariánským kreacím s chřestem, fenyklem nebo celerem
• Zajímavé v kombinaci s jemnými kozími a ovčími sýry

V běžný den doprovodí elegantní světlé pokrmy, při slavnostních příležitostech vytvoří výrazný dojem na bílém ubruse. Večeře s přáteli, sezonní menu s chřestem nebo několikachodové rybí menu získají díky tomuto Silvaneru větší hloubku a stylový výraz. Jeho minerální charakter vytváří napínavý kontrast ke krémovým omáčkám a jemným máslovým tónům.

Optimální teplota podávání se pohybuje mezi 10 a 12 °C. Příliš vychlazené víno působí ještě uzavřeně, při o něco vyšší teplotě velkoryseji rozvine bylinnou kořenitost a ovocnou plnost. Dekantace před podáváním mu dodá další objem a otevře jemné slané tóny mušlového vápence.

Víno lze uchovávat přibližně pět let od ročníku. V prvních letech působí živě, ovocně a květinově. S postupujícím zráním vystupují oříškové tóny, sušené byliny a ještě výraznější mineralita. Při skladování v chladu, chráněné před světlem a naležato se ze Silvaneru rozvíjí působivá, komplexní aromatika, která potěší náročné milovníky vína.

Ať už jako sólista ve velké sklenici na bílé víno, nebo jako suverénní doprovod jemného menu: Silvaner Würzburger Stein 1G - Weingut am Stein ztělesňuje franskou kulturu odrůdy Silvaner na vysoké úrovni a přináší proslulou polohu Würzburger Stein do sklenice s působivou čistotou.

• Další produkty od Weingut am Stein