Saint Louis Viognier / Roussanne - Joseph Castan

Saint Louis Viognier / Roussanne - Joseph Castan se ve sklenici v zářivém slámově žlutém odstínu, protkán lesklými odlesky jako jemné sluneční paprsky na teplém vápenci. Už při prvním zakroužení vystoupá intenzivní, bohatá a lákavá vůně. Vůni dominují zralá meruňka, šťavnatá broskev a hruška Williams. Přidává se nádech pomerančového květu, jemné tóny akátového medu a lehký dotek mandarinky.

S větším množstvím vzduchu se rozvíjí elegantní, lehce exotická aromatika. Vystupují náznaky liči, kandované citrusové kůry a trochu bílých květů. V pozadí se nese jemný bylinně kořenitý tón připomínající sušený tymián a špetku fenyklu. Vůně působí opulentně, ale zůstává jasně definovaná a precizní.

Na patře ukazuje Saint Louis Viognier / Roussanne - Joseph Castan krémovou, téměř hedvábnou texturu. Víno se jemně rozprostírá na jazyku, suché pojetí však zajišťuje jasnou, strukturovanou linii. Ovoce působí zralým a zářivým dojmem: opět meruňka a broskev, k tomu šťavnatá hruška a jemný tón nektarinky. Svěží, živá kyselina nese plnost a vnáší napětí do krémového dojmu v ústech.

Na středním patře se rozvíjejí nuance kandovaného citronu, trochu bílého pepře a nádech vanilky jako tichý odkaz na šetrné zrání. Roussanne přináší vláčnost, kořenitost a strukturu, Viognier dodává bohatou ovocnost a květinovou eleganci. Společně vzniká bílé víno se středně plným až plným tělem, které působí zároveň šťavnatě, hutně a půvabně.

Styl je zřetelně jižanský, ale nikdy těžkopádný. Jemná minerální žíla připomíná vápenec a světlé kameny, jaké jsou typické pro půdy Languedoc-Roussillon. Dozvuk zůstává dlouho na patře, nesený tóny žlutého peckového ovoce, lehkými medovými náznaky a jemnou slanou stopou. Víno tak působí podnětně, chutně a překvapivě mnohovrstevnatě.

Cuvée z Viognieru a Roussanne přináší zajímavou aromatiku. Typické dojmy tohoto vína ve sklenici:

• Zralá meruňka a sluncem vyzrálá broskev se šťavnatým středem
• Jemná hrušková ovocnost s měkkým, krémovým dojmem
• Květinové tóny pomerančového květu, akátu a bílých květů
• Jemná kořenitost s náznaky bílého pepře a bylin
• Lehké citrusové akcenty a nádech minerální svěžesti

Původ v jihofrancouzském Languedoc-Roussillonu formuje charakter vína. Mnoho slunce, středomořské větry a chladné noci poblíž pohoří přinášejí zralé hrozny s intenzivní aromatikou. Současně zůstává struktura svěží a jasná. Vzniká tak víno, které působivě spojuje ovocnou plnost, krémovost a elegantní napětí.

Obzvlášť půvabně se tento bílý víno ukazuje v různých chvílích vychutnávání. Typické příležitosti pro Saint Louis Viognier / Roussanne - Joseph Castan lze shrnout takto:

1. Jako stylový aperitiv před středomořským menu
2. K jemným předkrmům nebo rybím pokrmům v přátelské společnosti
3. Jako elegantní doprovod ke krémovým těstovinám večer
4. Při slavnostních příležitostech jako půvabná, voňavá bílá varianta
5. Jako dárek pro milovníky vína, kteří mají radost z aromatických cuvée

Harmonie krémové textury, aromatické plnosti a jasného, suchého pojetí zajišťuje, že toto víno nadchne jak začínající, tak zkušené milovníky vína. Ukazuje slunnou stránku Languedoc-Roussillon a přitom zůstává jemné a stilové.

Výroba Saint Louis Viognier / Roussanne od Josepha Castana

Hrozny pro Saint Louis Viognier / Roussanne od Josepha Castana pocházejí z vybraných parcel v Languedoc-Roussillon na jihu Francie. Zde se středomořské klima setkává s chladnými větry od moře a z kopců ve vnitrozemí. Teplé dny přinášejí zralou aromatiku, chladné noci zachovávají strukturu a napětí. Révy zakořeňují ve směsi vápence, jílu a kamenitých půd, což podporuje jemnou mineralitu vína.

Viognier zde ukazuje svou voňavou tvář s intenzivním peckovým ovocem a květinovými tóny. Roussanne dodává další hloubku, strukturu a kořenitost, k tomu krémový pocit v ústech. V cuvée se odrůdy ideálně doplňují. Viognier zajišťuje okouzlující vůni a hutnou ovocnost. Roussanne propůjčuje páteř, lehkou bylinnou kořenitost a elegantní délku.

Sklizeň probíhá ve zralém, ale ne přezrálém stavu. Tak zůstává zachována rovnováha mezi ovocnou plností a svěžestí. Hrozny se rychle dopravují do sklepa, aby aromatický potenciál bobulí zůstal nezkreslený. Šetrné zpracování uchovává jemné květinové a ovocné tóny.

Po opatrném odstopkování následuje jemné lisování. Mošt odtéká čistý a aromatický do tanků. Krátká fáze klidu umožní usazení kalů, než začne zrání. Kvašení probíhá převážně za kontrolované teploty v nerezových tancích. Tak si víno uchová jasnou ovocnost a typické tóny Viognieru po meruňce a broskvi zůstávají výrazně patrné.

Část cuvée zraje na jemných kalech, což posiluje krémovou texturu a vláčnost na patře. Pravidelným promícháváním kalů vzniká hutnější dojem v ústech a lehká, oříšková nuance. Vliv dřeva zůstává decentní, pokud je vůbec přítomen. Důraz je kladen na svěžest, ovocnost a aromatický podpis odrůd.

Po sladěné době zrání ve sklepě následuje scelování jednotlivých partií. Zde sklepmistr rozhoduje o přesném poměru Viognieru a Roussanne. Cílem zůstává víno s intenzivní vůní, krémovým tělem a jasnou, suchou strukturou. Lahvování pod korkem zachovává aromatiku a umožňuje elegantní vývoj ve flašce během několika let.

Doporučení k podávání Saint Louis Viognier / Roussanne od Josepha Castana

Saint Louis Viognier / Roussanne od Josepha Castana se ukazuje jako všestranný doprovod k jemné, aromatické kuchyni. Kombinace peckového ovoce, květinových tónů a krémové textury se ideálně hodí k středomořským pokrmům. Obzvlášť zajímavý je k předkrmům s rybami nebo mořskými plody. Grilované krevety s bylinkami, hřebenatky na citronovém rizotu nebo marinovaný losos s čerstvými bylinkami ladí výtečně.

Také vegetariánská kuchyně se k tomuto vínu výborně hodí. Pokrmy s pečenou zeleninou, jako je cuketa, paprika a fenykl, doplněné kouskem kozího sýra nebo burraty, krásně zvýrazní ovocnost a kořenitost vína. Krémové těstoviny se smetanovou omáčkou, například s houbami nebo lososem, se k němu rovněž velmi dobře hodí. Víno unese plnost pokrmu a přitom zůstává elegantní a jasné.

K drůbeži ukazuje víno svou všestrannost. Pečená kukuřičná kuřata s bylinkami, kuře v citronovo-tymiánové omáčce nebo jemný krůtí ragú se zeleninou se s cuvée harmonicky propojí. Také asijsky inspirovaná kuchyně s jemným kořeněním nabízí zajímavé kombinace. Pokrmy s kokosovým mlékem, zázvorem a čerstvým koriandrem podtrhují exotickou stránku aromatiky Viognieru.

Ke sýrům se Saint Louis Viognier / Roussanne od Josepha Castana osvědčuje k jemným až středně výrazným sýrům. Měkký kozí sýr, mladý Comté nebo krémový Brie se hodí skvěle. Ovocnost vína doplňuje kořenitost sýra a vytváří zaokrouhlený chuťový zážitek. Jako aperitiv doprovází malé tapas, antipasti nebo prostě čerstvou bagetu s olivovým olejem.

Ideální teplota podávání je přibližně osm až deset stupňů. V tomto rozmezí víno ukazuje zároveň svou svěžest i voňavou aromatiku. Krátké nadechnutí ve sklenici zesiluje mnohovrstevnatost vůně. Klasická sklenice na bílé víno je ideální k soustředění aromat a k plnému vnímání krémové textury na patře.

Víno se hodí pro uvolněný večer ve dvou, pro přátelská setkání nebo jako stylový doprovod k vícichodovému menu. V prvních letech po lahvování ukazuje svou zářivou aromatiku obzvlášť působivě. S trochou zrání v lahvi získává na harmonii a hloubce, aniž by ztratilo svůj svěží, půvabný charakter.

• Další produkty od Joseph Castan