Pierre André Pommard - Francois Martenot

Ve sklenici se Pierre André Pommard - Francois Martenot prezentuje hlubokou rubínovou barvou s granátovými odlesky na okraji. Barva působí přívětivě a intenzivně, aniž by vyvolávala dojem těžkosti. Ve vůni se rozvíjí mnohovrstevnatý buket, který okamžitě upoutá pozornost. Zralé třešně, šťavnaté švestky a tmavé tóny černého rybízu se snoubí s jemně kořenitou linkou připomínající pepř, hřebíček a nádech sušených bylin.

Po chvíli na vzduchu vystupují subtilní nuance lesních plodů, vlhké půdy a náznaku podrostu. Vůně působí jasně strukturovaně a zároveň velmi smyslně. V chuti se víno představuje jako hutné a masité, s plnou ovocností a zároveň elegantním napětím. Aromatická intenzita zůstává přítomná od prvního doušku až do závěru.

Chuť působí suchým a precizním dojmem, s živou, jemně začleněnou kyselinou, která tmavému ovocnému profilu dodává svěžest. Třísloviny jsou zralé, uhlazené a strukturované, propůjčují vínu oporu a hloubku, aniž by kdy působily rustikálně. Textura v ústech je hedvábná, s příjemným tlakem na patře a dlouhým, doznívajícím ovocným závěrem.

Odrůda Pinot Noir z proslulé obce Pommard v podoblasti Burgundska výrazně utváří charakter tohoto červeného vína. Pommard tradičně proslul mohutnějšími, strukturálními víny z odrůdy Pinot Noir s výrazným tmavým ovocem a znatelnými tříslovinami. Tento původ se odráží ve výrazném, přesto jemně vyváženém stylu tohoto vína.

• Barva vína: intenzivní rubínová s granátovými odlesky
• Odrůda: 100 % Pinot Noir, čistě odrůdové víno z Pommardu
• Vůně: třešeň, švestka, černý rybíz, kořenité a zemité tóny
• Chuť: suchá, hutná, masitá, s jemnými tříslovinami
• Textura: hedvábná, výrazná, s dlouhým dozníváním
• Původ: Burgundsko, podoblast Pommard, Francie

1. Intenzivní buket tmavých bobulí s elegantní kořenitostí
2. Masitá struktura a jemné třísloviny pro mimořádný požitek z pití
3. Typický pommardský styl s jasným otiskem původu
4. Ideální pro náročné milovníky červených vín a příznivce Burgundska

Kyselina působí umírněně a hravě, její souhra se strukturou tříslovin vytváří působivou rovnováhu. Víno nepůsobí ani příliš těžce, ani příliš lehce, nýbrž uhlazeně a soustředěně. V závěru zůstávají na patře tóny tmavých třešní, trochu švestky, jemné tóny pražení a vytrvalá, elegantní kořenitost.

Výroba vína Pierre André Pommard od Francois Martenot

Hrozny pro Pierre André Pommard - Francois Martenot pocházejí z pečlivě vybraných poloh v okolí obce Pommard v Côte de Beaune, jednom z nejproslulejších úseků Burgundska. Zdejší klima je výrazně kontinentální, s teplými léty, chladnými nocemi a zřetelnými ročními obdobími. Tyto podmínky propůjčují odrůdě Pinot Noir aromatickou hloubku a mimořádnou jemnost.

Půdy v okolí Pommardu tvoří převážně vápenitý slín, jíl a kamenité podloží. Tato směs dodává vínům strukturu, minerálnost a precizní ovocnost. V lepších polohách se nacházejí jemné vápencové žíly, které révě umožňují přirozené omezení výnosu a dosahování vysoké kvality hroznů.

Sklizeň probíhá selektivně a pečlivě, obvykle v několika průchodech, aby se do sklepa dostaly pouze fyziologicky zralé hrozny. Sklizené hrozny jsou rychle zpracovány, aby se zachovala svěžest ovoce a typická odrůdová elegance. Před kvašením často následuje přísná selekce na třídicím stole, při níž jsou odstraněny poškozené bobule.

Kvašení rmutu probíhá při kontrolované teplotě. Pinot Noir z Pommardu těží z šetrné extrakce, při níž se barva, třísloviny a aromata získávají s velkou citlivostí. Pravidelné ponořování matolinového klobouku nebo šetrné přečerpávání podporuje rovnoměrné vyluhování slupek. Díky tomu vzniká hutná, masitá textura, která toto víno výrazně charakterizuje.

Po kvašení následuje několikaměsíční zrání, částečně v dřevěných sudech. Dubové sudy zjemňují strukturu tříslovin a přidávají subtilní tóny vanilky, toastu a koření, aniž by překryly ovocnost. Pečlivě zvolený podíl použitých sudů zachovává elegantní ovocný charakter odrůdy Pinot Noir, zatímco menší podíl nových sudů přináší další hloubku a komplexitu.

Styl vinařství Francois Martenot staví na čistotě, věrnosti původu a rovnováze. Zrání směřuje k charakteristickému, klasickému Pommardu, který ukazuje typickou sílu apelace a zároveň zůstává jemný a přístupný. Vzniká tak víno, které osloví znalce i zvídavé milovníky, kteří Burgundsko teprve objevují.

Doporučení k podávání Pierre André Pommard - Francois Martenot

Toto červené víno se výborně snoubí s řadou pokrmů. Intenzivní ovocnost tmavých bobulí a výrazná struktura se obzvlášť dobře hodí k tmavým pokrmům. Dušené hovězí plece, jehněčí carré s bylinkovou krustou nebo zvěřinový ragú s výraznou omáčkou získají díky tomuto Pommardu působivý doplněk.

Také k jemnějším, výrazně kořeněným pokrmům víno ukazuje svou sílu. Drůbež, například kukuřičné kuře s houbovým ragú, telecí pečeně s výpekem nebo vydatná vepřová krusta, se k němu výborně hodí. Houbové pokrmy, například tagliatelle s hříbky nebo krémové rizoto s lesními houbami, ideálně podtrhují zemité tóny vína.

• Tmavé pokrmy: hovězí, jehněčí, zvěřina, vydatné dušené pokrmy
• Jemnější a vydatné pokrmy: telecí, vepřové, drůbež v kořeněné úpravě
• Vegetariánské pokrmy: houbová jídla, pečená zelenina, kořeněná čočková ragú
• Sýry: středně vyzrálé až vyzrálé tvrdé a polotvrdé sýry

Jako příležitost se tento Pommard hodí zejména ke slavnostním večerům, komorním večeřím a výjimečným chvílím s přáteli. Vícechodové menu díky tomuto burgundskému vínu získá stylovou červenou nit, klidný večer při svíčkách pak elegantního průvodce. Víno doprovodí hluboké rozhovory stejně jako příjemné chvíle v menší společnosti.

Ideální teplota podávání je přibližně 16 až 18 stupňů Celsia. Velká sklenice na červené víno nejlépe rozvine aromatickou rozmanitost a poskytne tříslovinám dostatek prostoru, aby působily měkce. Před podáváním se doporučuje opatrné dekantování, aby víno přišlo do kontaktu se vzduchem a ukázalo celé spektrum vůní.

V chladné, tmavé místnosti s konstantní teplotou a lahvemi uloženými naležato si toto burgundské víno zachová svůj charakter po několik let. Možnost zrání až osm let od ročníku poskytuje dostatek času k objevování vína v různých fázích vývoje. S postupným zráním v lahvi se výrazněji objevují terciární aromata, jako je kůže, lanýž a sušené ovoce, zatímco třísloviny působí ještě jemněji.

Ať už jako solitéra ve velké burgundské sklenici, nebo jako stylový doprovod k náročným pokrmům, tento Pommard nabízí intenzivní a autentický burgundský zážitek, který dlouho zůstane v paměti.

• Další produkty od Francois Martenot