Montes Alpha Cabernet Sauvignon 0,375l - Montes

Ve sklence okamžitě přitahuje pozornost Montes Alpha Cabernet Sauvignon 0,375l - Montes. Zářivá rubínová barva s tmavým středem a jemnými granátovými odlesky naznačuje hloubku a zralost. Při zakroužení vytváří víno husté „kostelní okna“, slibující plnost a koncentraci.

Vůně nabízí působivou, typickou cabernetovou aromatiku z chilského údolí Rapel. Nejprve vystupují zralé černé rybízy a ostružiny, k nim se přidávají tmavé třešně a náznak likéru z černého rybízu. Zrání v sudu přináší tóny dubového dřeva, jemné vanilky a ušlechtilého tabáku, doprovázené cedrovým dřevem, černým pepřem a závanem moka. Lehké bylinné koření připomíná rozmarýn a bobkový list, minerální nádechy tvoří chladivý protipól bohatému ovoci.

V chuti působí víno silně a zároveň elegantně. Zralé, tmavé bobulové ovoce se šťavnatě rozprostře po patře, nesené dobře zakomponovanou, svěží kyselinou. Třísloviny jsou jemně vybroušené a přesto výrazné, s hmatatelným úchopem, ale sametovým průběhem. Ve střední chuti se objevuje kakao, trochu espressa a stopa hořké čokolády, přičemž se aroma z vůně harmonicky opakují. Tělo působí plně a výrazně, v typickém stylu zámořského cabernetu, přesto zůstává strukturované a čisté. Dochuť je dlouhá, s kořenitými tóny tabáku, vanilky a náznakem kouře, které pomalu doznívají.

Pro Cabernet Sauvignon z Rapelu je typické setkání koncentrovaného ovoce s jasnou strukturou. Klima ve Valle de Rapel s teplými dny a chladnými nocemi dává hroznům bohatou zralost a zároveň zachovává svěžest. Na dobře odvodněných půdách z náplavů a kamene se rozvíjí výrazná, téměř grafitová mineralita. Tak vzniká červené víno, které spojuje intenzivní požitek a finesu.

Odrůdově čistá réva určuje charakter. Cabernet Sauvignon zde přináší:

• tmavé bobulové ovoce od černého rybízu po ostružinu
• jasnou, nosnou tříslovinovou strukturu
• tóny cedrového dřeva, tabáku a pepře
• dobrou délku a potenciál ke zrání

Mimořádně lákavá je 0,375litrová láhev. Nabízí velký požitek z červeného vína i v malé společnosti a výborně se hodí pro vychutnání ve dvou nebo jako ušlechtilý doprovod k jednomu chodu menu. V této velikosti víno rychle rozvine svá aromata a již mladé poskytuje mnoho potěšení z pití, aniž by ztrácelo na hloubce.

Ti, kdo oceňují styl cabernetu z Chile, objeví v Montes Alpha Cabernet Sauvignon 0,375l - Montes jeho hlavní přednosti:

1. intenzivní, zralé ovoce s jasnou notou černého rybízu
2. jemné, ale silné třísloviny pro strukturu
3. harmonickou hru dřeva, koření a svěžesti
4. praktickou poloviční láhev pro flexibilní chvíle požITKu

V chuti vzniká hutný, ale v žádném případě těžký zážitek. Vkusná rovnováha ovocné plnosti, koření a dřeva činí z vína všestranného partnera k jídlu i působivého solistu na večer. Dojem zůstává: charakteristický Cabernet Sauvignon s jasným rukopisem chilského Valle Central a kvalitativní filozofie vinařství Montes.

Výroba Montes Alpha Cabernet Sauvignon 0,375l od Montes

Hrozny pro Montes Alpha Cabernet Sauvignon 0,375l - Montes pocházejí především z vybraných parcel ve Valle de Rapel. Panuje tam středomořsky utvářené klima s množstvím slunce, chladnými nocemi a stálými větry z And. Tyto podmínky dávají bobulím koncentraci, aromatickou hloubku a živou kyselinovou strukturu. Půdy tvoří kamenité, dobře odvodněné vrstvy s podílem jílu a hlíny. Tak vznikají nízké výnosy s intenzivní aromatikou.

Cabernet Sauvignon zde ukazuje veškerou svou sílu. Silná slupka bobulí přináší barvu, třísloviny a komplexní aroma černého rybízu, cassis, bylin a koření. Ve spojení s klimatickými podmínkami se formuje styl, který balancuje mezi zralou ovocnou plností a jasnou strukturou.

Sklizeň probíhá většinou selektivně, parcela po parcele, podle optimální zralosti. Tým do sklepa třídí jen plně vyzrálé hrozny. Další selekce na třídicím stole ještě zvyšuje kvalitu sklizených hroznů. Tato pečlivost tvoří základ pozdější hloubky vína.

Ve sklepě sází tvůrci na šetrné zpracování. Nejprve se bobule odstopkují, aby se čistě oddělily od třapin. Chladná macerace před kvašením extrahuje barvu a ovocná aromata ještě před vznikem alkoholu. Následně začíná kvašení v tancích s řízenou teplotou, často s postupně stoupající teplotou pro větší strukturu a výraz. Pravidelné přečerpávání nebo ponořování matolinového klobouku získává z bobulových slupek třísloviny a barviva, aniž by struktura působila tvrdě.

Po kvašení následuje zrání v dubových sudech. Část sudů bývá z francouzského dubu, částečně i z amerického. Tato kombinace přináší tóny vanilky, kokosu, cedrového dřeva a jemných toastových aromat. Zrání na jemných kalech dodává vínu další hebkost a zakulacenost. Díky mikrojemnému přístupu kyslíku v bariku se třísloviny zjemňují a aromatická rozmanitost roste. Dřevo, ovoce a koření tak harmonicky splývají.

Kvalitativní nároky vinařství Montes se projevují v každém kroku. Cílem zůstává Cabernet Sauvignon s jasným původem, hmatatelnou hloubkou a moderním, odrůdově čistým profilem. Menší velikost láhve prochází stejným zráním jako standardní láhev a nabízí tak totožný požitek, jen v kompaktnější formě.

Doporučení k podávání Montes Alpha Cabernet Sauvignon 0,375l od Montes

Toto červené víno doprovází výrazná jídla se stylem. U grilovaného hovězího masa, například rib-eye nebo rumpsteaku, ukazuje tříslovinová struktura svou plnou sílu. Skvěle se hodí i ke krátce pečeným jehněčím kotletám s bylinkovou krustou, dušené jehněčí kýtě nebo výrazným zvěřinovým pokrmům, jako je pečený srnec. Tmavé ovoce a koření harmonují s jídly, která nabízejí pražené tóny a hloubku.

Velmi zdařilá je kombinace s:

• hovězím pečeným na víně s kořenovou zeleninou
• ragú z volského ocasu nebo dušených líček
• těstovinami s ragú z hovězího nebo jehněčího masa
• vyzrálým tvrdým sýrem, jako je Manchego nebo starý Gouda
• pepřovým steakem s omáčkou a bramborovým gratinem

Také k vydatné vegetariánské kuchyni víno prokazuje velký talent. Restované houby, pečené lilky z trouby, ratatouille nebo lasagne s čočkovým ragú nabízejí dostatečnou hloubku, aby udržely krok se strukturou vína. Tmavé omáčky a bylinky jako rozmarýn, tymián a šalvěj tvoří aromatický soulad s cabernetovými tóny.

Jako aperitiv se toto víno hodí spíše k vydatným jednohubkám, například sendviči s roastbeefem, šunce Serrano nebo malým hovězím špízům z grilu. Zvláště dobře se uplatní jako doprovod hlavního chodu v menu nebo jako ušlechtilé červené víno pro uvolněný večer na pohovce. Poloviční láhev je ideální pro večeři ve dvou nebo jako drobná pozornost pro milovníky vína.

Ideální teplota podávání je kolem 16 až 18 stupňů. Lehké vychlazení před servírováním přináší do ovoce svěžest a přesnost. Větší sklenka typu Bordeaux umožní vínu nejlépe rozvinout vůni. Krátké dekantování před konzumací otevře aromata a ještě více zjemní třísloviny.

Při správném skladování v chladném, tmavém prostředí vykazuje víno během několika let zajímavý vývoj. Ovoce pak trochu ustoupí a vytvoří prostor pro terciární tóny, jako je kůže, tabák, podhoubí a cedrové dřevo. Tak nabízí Montes Alpha Cabernet Sauvignon 0,375l od Montes trvalou radost ve sklence jak nyní, tak v blízké budoucnosti.

• Další produkty od Montes