Indomito Cabernet Franc - Bodega Kaiken

Indomito Cabernet Franc - Bodega Kaiken září ve sklenici jasně rubínovou barvou s jemným fialovým okrajem, v jádru je hutný a přesto čirý. Už při prvním zakroužení vystupuje hluboké aroma připomínající tmavou švestku a zralé ostružiny. Přidávají se k nim jemné bylinky jako tymián a rozmarýn, náznak sušeného tabáku a decentní tóny černého pepře a cedrového dřeva.

Ve vůni se víno ukazuje mnohovrstevnaté. Šťavnaté ovocné tóny švestky a černého rybízu se pojí s náznaky grafitu a jemné mineralitou z And. Ušlechtilý tabák, trochu kakaa a nádech vanilky naznačují šetrné zrání v sudu. S větším množstvím vzduchu se rozvíjejí nuance fialek, bobkového listu a stopa kouře, které vínu propůjčují téměř tajemnou hloubku.

Na patře vykazuje Indomito Cabernet Franc - Bodega Kaiken silnou přítomnost. Textura působí hutně a hedvábně, nesená temným, koncentrovaným ovocem. Zralá švestka, černá třešeň a ostružina se jemně rozprostírají po patře. Jemné koření tabáku, pepře a trochy hřebíčku se stará o napětí. Pevné, dobře zakomponované třísloviny dávají vínu páteř, aniž by kdy působily tvrdě. Kyselina zůstává svěží a precizní a propůjčuje vínu působivou pitelnost.

Styl je zřetelný: ovocně výrazné, kořenité, strukturované a přesto elegantní. Tělo se představuje plné, s výrazným tlakem na patře, přitom však stále vyvážené. V dlouhém dozvuku přetrvávají tóny tmavé švestky, ušlechtilého tabáku, hořké čokolády a jemná bylinná stopa. Lehká minerální slanost vybízí k dalšímu doušku.

Původ v Mendoze v Argentině toto víno výrazně formuje. Vinice leží pod vlivem And, kde se chladné noci střídají s teplými, slunečnými dny. Tato hra vytváří intenzivní aroma, zralé třísloviny a působivou svěžest ve sklenici. Chudé, štěrkovité a místy vápenité půdy přinášejí do vína strukturu, jasné kontury a temnou, téměř grafitovou mineralitu.

Cabernet Franc z Mendozy se zde ukazuje ve své charakterové podobě. Odrůda je považována za elegantní sestru Cabernet Sauvignon a často vykazuje o něco chladnější, kořenité tóny. Typické znaky jako červené a tmavé bobule, byliny, tabák a jemná paprika zůstávají přítomné, avšak velmi zralé a jemné. Vinaři v Kaiken tuto zvláštnost zdůrazňují a tvoří z ní víno s osobitostí a hloubkou.

Pro rychlou orientaci se ve vůni a na patře objevují především tyto dojmy:

• tmavá švestka, černá třešeň a ostružina
• bylinné náznaky tymiánu, rozmarýnu a bobkového listu
• decentní vanilka, cedr a grafitová mineralita

Nejdůležitější silné stránky tohoto argentinského Cabernet Franc vystupují při degustaci jasně:

1. intenzivní, zralé ovoce s chladně kořeninou linkou
2. hutná, přesto hedvábně působící struktura s výraznými tříslovinami
3. harmonické zrání v sudu s jemně dávkovaným praženým tónem
4. dlouhé, na aroma bohaté finále s jasným otiskem původu

Tímto způsobem Indomito Cabernet Franc - Bodega Kaiken ukazuje, jak výrazně a zároveň jemně může působit odrůdový Cabernet Franc z Mendozy.

Výroba Indomito Cabernet Franc z Bodega Kaiken

Hrozny pocházejí z vybraných parcel v Mendoze, kde keře stojí v čistém horském vzduchu And. Klima přináší horké, slunečné dny a výrazně chladnější noci. Bobule tak dozrávají pomalu a rovnoměrně, přičemž si uchovávají svěžest. Půdy tvoří převážně naplaveniny se štěrkem, pískem a vápencem, což zajišťuje dobrou drenáž a vede kořeny hluboko do podloží.

Cabernet Franc vykazuje v tomto prostředí vysokou aromatickou intenzitu. Odrůda přináší tóny tmavých a červených bobulí, bylin, jemné papriky, grafitu a tabáku. V Mendoze hrozny dozrávají obzvlášť bohatě a poskytují víno s hustou texturou, výraznou strukturou tříslovin a živou kyselinou. Vzniká tak červené víno s napětím a elegancí.

Sběr probíhá selektivně, parcela po parcele, jakmile hrozny vykazují aromatickou vyzrálost. Vinaři třídí už ve vinici a později ve sklepě, aby se ke zpracování dostaly jen neporušené a zralé bobule. Tato pečlivá selekce klade základ pro čistotu a jasnost v pozdějším víně.

Ve sklepě procházejí bobule šetrným zpracováním. Nejprve se pečlivě odstopkují, aby se do kvasné nádoby dostaly pouze bobule. Následuje fáze studené macerace, během níž rmut odpočívá při snížené teplotě. V tomto čase se z bobulových slupek jemně uvolňují barviva a aromatické látky.

Kvašení probíhá při řízené teplotě v nerezových tancích. Díky preciznímu řízení teploty zůstává aromatický profil jasný a ovoce působí svěže a živě. Pravidelné ponořování matolinového klobouku nebo přečerpávání rmutu cíleně extrahuje třísloviny a barvu, aniž by se objevily drsné tóny.

Po kvašení víno zraje určitou dobu v sudu. Část putuje do barikových sudů, jiná část zůstává ve větším dřevěném sudu nebo v tanku. Vzniká tak jemná rovnováha mezi ovocem, kořenitostí a dřevem. Zrání na jemných kalech zaobluje třísloviny a dodává vínu další plnost a délku. Decentní pražené tóny, vanilka, tabák a kakao pocházejí z tohoto pečlivě sladěného zrání.

Filosofie Bodega Kaiken cílí na jasný původ, odrůdový charakter a eleganci. Víno přináší do sklenice silnou stránku Mendozy, přitom však zůstává vždy precizní, strukturované a jemné. Každý krok, od vinice až po lahvování pod korek, se řídí tímto nárokem.

Doporučení k podávání Indomito Cabernet Franc z Bodega Kaiken

Tento argentinský Cabernet Franc se ideálně hodí k vydatným, aromatickým pokrmům. Hutná struktura a kořenité tóny výborně ladí s grilovaným hovězím. Šťavnaté ribeye z grilu s rozmarýnem, hrubou solí a pečenými bramborami najde ve sklenici silného partnera. Také entrecôte z pánve s bylinkovým máslem se s tímto vínem setkává na stejné úrovni.

Velmi harmonicky působí i k pokrmům z jehněčího. Jehněčí hřbet s bylinkovou krustou, dušené jehněčí ramínko nebo tažín se švestkami a mandlemi ideálně podtrhují ovocné a kořenité tóny. Dobře se hodí také k zvěřině, jako je ragú z jelena, medailonky ze srnce nebo pečené divoké prase, zejména s tmavými omáčkami a kořenovou zeleninou.

Vegetariánská kuchyně získá díky tomuto vínu rovněž výrazného partnera. Vyzkoušejte jej k pečenému lilku s rajčaty a bylinkami, k ratatouille nebo k těstovinám s houbovým ragú a tymiánem. Grilovaná zelenina jako paprika, cuketa a žampiony Portobello rozvíjí společně s kouřovými a kořenitými nuancemi vína působivou hloubku.

Také sýr nabízí zajímavé kombinace. Zralé tvrdé sýry jako Manchego, vyzrálý gouda nebo intenzivní horský sýr se hodí výtečně. Plísňový sýr typu modrá plíseň vytváří s temným ovocem a kořenitostí intenzivní a velmi osobitou hru na patře.

V běžný den doprovází toto víno uvolněný večer s přáteli, rustikální grilování nebo jemnou steakovou večeři. Při slavnostních příležitostech, jako jsou narozeniny, svátky nebo vícestupňové menu, představuje silný a zároveň stylový akcent. Jako dárek pro milovníky červeného vína se zálibou v intenzivních, strukturovaných vínech zanechá trvalý dojem.

Ideální teplota podávání je mezi 15 a 18 stupni Celsia. Krátké otevření lahve nějaký čas před konzumací nechá aroma dobře vyniknout. V karafě víno rozvine ještě více hloubky, zejména v prvních letech po lahvování.

Velká sklenice na červené víno umožní, aby se bouquet plně otevřel. Bříškovitý tvar koncentruje aroma a vede víno jemně na správné místo na patře. Při chladném, tmavém skladování se víno během několika let dále rozvíjí, kořenitost se prohlubuje a třísloviny působí ještě hebčeji.

• Další produkty od Kaiken