Haut Bailly II - Château Haut-Bailly

Haut Bailly II - Château Haut-Bailly září ve sklenici hlubokou, sytou rubínově červenou barvou s lehce fialovými odlesky na okraji. Ve vůni se rozvíjí výrazný buket zralého černého rybízu, šťavnatých švestek a tmavých třešní, podpořený tóny jemné zeminy, grafitu a nádechem cedrového dřeva. Jemné tóny pražení, kouře a ušlechtilé vanilky dodávají elegantní akcenty a působivou hloubku.

V chuti se toto Bordeaux projevuje mohutně a zároveň uhlazeně. Cuvée z odrůd Cabernet Sauvignon a Merlot se pokládá na jazyk v hedvábně sametové textuře, třísloviny působí zrale, jemnozrnně a pevně propleteně. Kyselinná struktura propůjčuje vínu napětí a délku, aniž by kdy působila dominantně. Černý rybíz, švestka a tmavé bobulové ovoce se spojují s tóny tabáku, kakaa a teplého dřeva v komplexní aromatickou hru, která dlouho doznívá i po posledním doušku.

• Barva: hluboká rubínově červená s fialovými odlesky
• Vůně: černý rybíz, švestka, tmavá třešeň, zemina, cedrové dřevo, kouř
• Chuť: suchá, hutná, komplexní, dlouze doznívající
• Textura: hedvábná, sametová, s jemně vyzrálými tříslovinami
• Typ vína: cuvée červeného vína z odrůd Cabernet Sauvignon a Merlot
• Region: Pessac-Léognan, Bordeaux, Francie
• Obsah alkoholu: 14,0 % obj.

Původ z Pessac-Léognan trvale utváří charakter tohoto vína. Štěrkovité a písčité půdy s podílem vápence a jílu propůjčují odrůdovému cuvée hloubku, finesu a ušlechtilý, lehce minerální podtón. Cabernet Sauvignon zajišťuje strukturu, přesnost a potenciál k archivaci; Merlot přináší tmavé ovocné tóny, plnost a podmanivou zakulacenost.

1. Cabernet Sauvignon: struktura, opora, aroma tmavého bobulového ovoce
2. Merlot: šťavnaté ovocné tóny, plnost, hedvábně měkký pocit v ústech
3. Pessac-Léognan: elegantní kořenitost, jemná mineralita, klasický bordelaiský styl

Haut Bailly II - Château Haut-Bailly se představuje jako druhé víno významného château, které ukazuje stylistickou eleganci tohoto domu v o něco přístupnější podobě, aniž by ztrácelo na hloubce a náročnosti.

Výroba vína Haut Bailly II – Château Haut-Bailly

Vinice Château Haut-Bailly leží v Pessac-Léognan jižně od Bordeaux, na klasických štěrkových hřbetech, které patří k nejvýznamnějším polohám v regionu. Mírné klima ovlivňované atlantskými větry zajišťuje dlouhé období zrání a vyvážené ročníky. Štěrkové půdy během dne akumulují teplo a v noci je odevzdávají révě, zatímco písčité a jílovité podíly vytvářejí další finesu a hloubku.

Hrozny pro Haut Bailly II - Château Haut-Bailly pocházejí převážně z mladších rév historických vinic tohoto statku. Zastoupení odrůd se řídí specifiky daného ročníku, v jádru však dominuje Cabernet Sauvignon doplněný odrůdou Merlot. Pečlivá práce ve vinici zajišťuje homogenní zralost a vysokou kvalitu hroznů. Termín sklizně se stanovuje pro jednotlivé parcely podle optimální aromatické vyzrálosti a zralosti tříslovin.

Sklizeň probíhá ručně a zahrnuje několístupňovou selekci. První výběr se provádí již ve vinici, následně se do sklepa dostávají výhradně bezchybné hrozny. Zde probíhá další třídění, než jsou bobule šetrně odděleny od třapin. Kvašení probíhá klasickou macerací, která zajišťuje koncentrovanou barvu, čisté ovocné tóny a precizní strukturu. Temperované kvasné nádoby umožňují kontrolované a rovnoměrné kvašení, jež zachovává eleganci sklizených hroznů.

Po kvašení víno zraje ve vybraných sudech z francouzského dubu. Část dřeva pochází z druhého a třetího použití, díky čemuž působí vliv dřeva jemně a integrovaně. Zrání v sudech propůjčuje vínu další komplexitu, tóny cedrového dřeva, kouře, kakaa a decentní vanilky i harmonické zakulacení tříslovin. Doba zrání trvá několik měsíců, dokud cuvée nedosáhne svého charakteristického, uhlazeného stylu.

Styl vinaře se jasně orientuje na finesu, rovnováhu a vyjádření terroiru. Koncentrace a intenzita se snoubí s elegancí a příjemnou pitelností. Cílem je červené víno nesoucí rukopis Château Haut-Bailly, které je zároveň přístupné o něco dříve než Grand Vin. Dokonalá rovnováha mezi ovocností, dřevem a strukturou stojí v centru každého rozhodnutí, od vinice až po lahvování.

Doporučení k podávání vína Haut Bailly II – Château Haut-Bailly

Haut Bailly II - Château Haut-Bailly doprovází řadu ušlechtilých pokrmů a obohatí náročná menu. Díky tmavým ovocným tónům, jemné kořenitosti a hedvábně sametovým tříslovinám se toto Bordeaux skvěle hodí ke kořeněným tmavým pokrmům stejně jako ke světlým, vydatným jídlům.

• Tmavé pokrmy: hovězí pečeně na víně, jehněčí hřbet, kachní prsa, pokrmy ze zvěřiny
• Světlé a vydatné pokrmy: telecí hřbet, drůbež se smetanovými omáčkami, dušená vepřová pečeně
• Vegetariánské doprovody: houbové ragú, těstoviny s lanýži, pečená zelenina s bylinkami
• Sýry: tvrdé sýry s vyzrálými krystalky, vyzrálý Comté, Manchego

Jako doprovod k pokrmům se toto víno doporučuje pro slavnostní příležitosti, sváteční večeře a výjimečné chvíle ve dvou. Víno je ideální ozdobou vícechodového menu, působivě doprovodí pracovní večeře a při degustacích s milovníky Bordeaux nabídne dostatek témat k rozhovoru. Jako ušlechtilý dárek pro znalce zanechá trvalý dojem.

Ideální teplota podávání se pohybuje mezi 16 a 18 stupni Celsia. Dekantace přibližně jednu až dvě hodiny před konzumací umožní vínu plně rozvinout bohatství aromat a elegantní strukturu tříslovin. Velká sklenice na červené víno zvýrazní hedvábně sametovou texturu a přesně nasměruje vůni k nosu.

1. Teplota podávání: 16–18 °C
2. Doba dekantace: 1–2 hodiny před konzumací
3. Doporučená sklenice: velká sklenice na červené víno se širokou kalichovou částí

Víno stočené do klasické bordó láhve se po vizuální stránce prezentuje stejně sebejistě jako po stránce chuťové. Při správném skladování v chladném a stabilním prostředí s omezeným působením světla a v poloze naležato rozvíjí Haut Bailly II - Château Haut-Bailly svou aromatickou rozmanitost po mnoho dalších let. Uváděná archivace až po dobu tří desetiletí podtrhuje jeho potenciál a vybízí ke sledování zajímavého vývoje napříč několika ročníky.

• Další produkty od Château Haut-Bailly