Gevrey-Chambertin AOP - Château de Melin

Gevrey-Chambertin AOP - Château de Melin září ve sklenici hlubokou rubínovou barvou s lehce průsvitným okrajem. Jemné odlesky světlého granátu naznačují filigránský charakter tohoto burgundského vína, aniž by ztrácelo na barevné intenzitě. Již při prvním zakroužení se uvolňuje komplexní aromatický profil, který vás okamžitě přenese do vinic severní části Côte de Nuits.

Ve vůni vystupují šťavnaté červené bobulové plody, především třešně a maliny, hustě propletené s tóny černého rybízu a nádechem višní. V pozadí se objevují tóny vlhké lesní půdy, listí, sušených bylin a jemného zemitě kořenitého charakteru. Nenápadně se přidávají náznaky kouře, cedrového dřeva a černého čaje, doprovázené stopou fialek a lehkého podrostu. S přístupem vzduchu víno odhaluje další a další nuance a výrazně získává na hloubce.

V chuti se tento Pinot Noir prezentuje jako suchý, s hutnou a precizní strukturou. Kyselina působí pevně a živě, nese ovocnost energicky celým patrem a propůjčuje vínu působivé napětí. Tříslovina je výrazná, avšak zralá, zrnitá a jemně rozptýlená. Vzniká tak pevný, strukturovaný pocit v ústech, který skvěle ladí s intenzivním ovocem a chladivě kořenitým charakterem. Tělo je středně hutné až plné, s elegantní stavbou a dlouhým, minerálně laděným dozvukem.

• Barva: hluboká rubínová s granátovými odlesky
• Vůně: červené bobulové plody, černý rybíz, lesní půda, kouř, bylinné koření
• Chuť: suchá, hutná, s výraznou tříslovinou, živou kyselinou a dlouhým závěrem
• Textura: bohatě strukturovaná, napjatá, pevná
• Styl: klasické burgundské víno ze Starého světa

Odrůda Pinot Noir ukazuje v Gevrey-Chambertin svou výraznou a markantní stránku. Severní Burgundsko nabízí chladné klima, které podtrhuje eleganci odrůdy a zároveň umožňuje intenzivní koncentraci aromat. Toto víno AOP pochází z ekologicky obhospodařovaných poloh tradičního vinařství Gevrey-Chambertin AOP - Château de Melin, jehož burgundský styl klade velký důraz na projev terroiru, strukturu a dlouhověkost.

1. Odrůda: 100 % Pinot Noir, vyrobený jako odrůdové víno
2. Původ: Gevrey-Chambertin AOP, Côte de Nuits, Burgundsko
3. Charakter: minerální, pevný, ovocný, s výrazně patrnou tříslovinou
4. Kategorie: suché červené víno ze Starého světa
5. Provedení lahve: klasická burgundská láhev s korkovým uzávěrem

Výroba Gevrey-Chambertin AOP – Château de Melin

Vinice Gevrey-Chambertin se nacházejí v severní části Côte de Nuits v Burgundsku. Zdejší charakter vín utvářejí půdy bohaté na vápenec s jílovitými vrstvami, místy prostoupené štěrkem a jemnými vrstvami kamenné suti. Réva zakořeňuje hluboko v podloží a z různých půdních vrstev čerpá výraznou mineralitu. Mírné, spíše chladné klima s výraznými teplotními rozdíly mezi dnem a nocí propůjčuje odrůdě Pinot Noir svěžest, precizní ovocnost a jemně nuancovanou aromatiku.

V Château de Melin stojí v centru pozornosti pečlivé a udržitelné hospodaření. Vinice jsou ošetřovány v souladu s přírodou, aby keře révy a hrozny autenticky odrážely své prostředí. Nízké výnosy zvyšují koncentraci bobulí a zajišťují intenzivní, výrazně aromatické mošty. Sklizeň probíhá ručně, parcelu po parcele, aby se do sklepa dostaly pouze dokonale zralé a aromatické hrozny. Výběr hroznů se provádí přímo ve vinici a následně na třídicích stolech.

Ve sklepě po odstopkování následuje šetrné kvašení rmutu, při němž jsou teplota i délka procesu přesně nastaveny. Cílem je hluboká barevnost, jemně extrahované třísloviny a zachování charakteristické ovocnosti Pinot Noir. Pravidelné promíchávání a šetrné ponořování matolinového klobouku uvolňují ze slupek hroznů barvu, aromatické látky a strukturu, aniž by vytvářely tvrdost.

Po kvašení víno zraje v malých dřevěných sudech, převážně v barrique. Část z nich pochází z nového francouzského dubu, zbytek z několikrát použitých sudů. Vzniká tak jemná souhra dřevitých tónů, aniž by dřevo překrylo odrůdový charakter. Zrání v sudu zjemňuje třísloviny, přidává nuance vanilky, pražených tónů, lehkého kouře a decentních kořenitých akcentů a propůjčuje vínu další hloubku. Styl vinaře sází na eleganci místo opulentnosti, na délku místo těžkosti a na precizní ovocnost místo dominance dřeva.

Před lahvováním probíhá šetrné čiření, částečně přirozenou sedimentací a částečně opatrným stáčením. Filtrace se používá pouze velmi omezeně, aby byl charakter terroiru plně zachován. Tak se hotové Gevrey-Chambertin AOP - Château de Melin dostává jako mohutné, zároveň jemně nuancované burgundské víno do burgundské lahve.

Doporučení k podávání Gevrey-Chambertin AOP – Château de Melin

Toto Gevrey-Chambertin se výborně snoubí s tmavými pokrmy a jídly s výraznou aromatikou. Hutná struktura a markantní tříslovina doprovázejí jak vydatně kořeněné pokrmy, tak jemnou klasickou kuchyni. Kombinace červeného ovoce, lesní půdy a kořenitých tónů ze sudu nabízí řadu kulinářských možností.

• Dušená jídla z hovězího, jehněčího nebo zvěřiny
• Kachní prsa s ovocnou omáčkou, například třešňovou nebo z černého rybízu
• Houbová jídla s hřiby nebo liškami
• Lanýžové těstoviny nebo rizoto s výraznými praženými tóny
• Tvrdé a plísňové sýry s intenzivní aromatikou

Jako doprovod k jídlu se toto burgundské víno ideálně hodí k slavnostním večeřím, delikátním menu a mimořádným příležitostem. Při romantických večeřích, narozeninách, svátcích nebo reprezentativních pracovních večeřích rozvíjí víno svůj plný charakter. Ve velké burgundské sklenici se jeho komplexita projeví obzvlášť výrazně; sklenice s širokým kalichem podporuje rozvoj aromat a vnímání textury.

Optimální teplota podávání se pohybuje mezi 8 a 10 °C pro velmi svěží a napjatý první dojem. S rostoucí teplotou ve sklenici se aromatické spektrum rozšiřuje, ovocnost působí intenzivněji a struktura tříslovin se zakulacuje. Dekantace před podáváním se doporučuje zejména u mladších ročníků, aby se vůně i chuť mohly plně rozvinout.

Díky hutné struktuře, pevné kyselině a výrazné tříslovině má toto víno vysoký potenciál zrání přibližně devět let od ročníku. Chladné a tmavé skladování při stálé teplotě a dostatečné vlhkosti vzduchu podporuje rozvoj terciárních aromat. V průběhu let se výrazněji prosazují tóny podrostu, lanýžů, kůže a sušeného ovoce, zatímco ovocnost působí stále jemněji. Toto Gevrey-Chambertin se tak proměňuje z mohutného, strukturovaného Pinot Noir v mnohovrstevnaté, vyzrálé burgundské víno s působivou hloubkou.

• Další produkty od Château de Melin