Chardonnay Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey

Ve sklenici se Chardonnay Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey představuje v zářivém, světle zlatavém hávu s jemnými stříbřitými odlesky. Barva působí jasně a brilantně, viskozita vytváří na okraji sklenice elegantní slzy. Již při prvním zakroužení se rozvíjí komplexní buket, který odráží typickou eleganci velkých vín z Burgundska.

Vůni dominují zralé žluté plody, především šťavnatá broskev a náznak meruňky. Jemně propletené citrusové tóny připomínají citronovou kůru a grapefruitovou slupku, k nim se přidávají decentní bylinné nuance evokující čerstvé bylinky, bílé květy a nádech fenyklové natě. Po chvíli na vzduchu se víno dále otevírá a odhaluje jemné tóny mokrého kamene, křídy a velmi decentní, ušlechtilý tón dřeva a koření.

V ústech se tento Chardonnay z Chassagne-Montrachet projevuje jako hutný, precizní a výrazně minerální. Textura působí hedvábně, téměř krémově, přesto je neustále nesena živou kyselinou, která zajišťuje napětí a délku. Chuť ukazuje harmonické propojení zralého ovoce a chladné minerality:

• Aromatika žlutého ovoce s tóny broskve a mirabelky
• Citrusová svěžest s tóny citronu a limetky
• Jemné slané nuance a křídová mineralita
• Subtilní tóny pražení a nádech briošky díky zrání

Struktura působí precizně a jasně vymezeně. Kyselina dodává vínu pevnost a energii, aniž by kdy působila agresivně. Třísloviny se objevují pouze minimálně, v jemně zrnité podobě prostřednictvím vlivu dřeva, a plynule zapadají do celkového obrazu. Závěr je působivě dlouhý, s vracejícími se citrusovými tóny, trochou bílého pepře a decentní slanou stopou, která vybízí k dalšímu doušku.

Jako odrůdově čistý Chardonnay z proslulé vinařské oblasti Burgundsko pochází toto víno z apelace Chassagne-Montrachet, jedné z legendárních adres pro velká bílá burgundská vína. Kombinace chladného klimatu, půd bohatých na vápenec a tradičního řemesla propůjčuje Chardonnay Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey jeho nezaměnitelný charakter.

1. Odrůda: 100 % Chardonnay
2. Původ: Chassagne-Montrachet, Côte de Beaune, Burgundsko
3. Styl: suché, elegantní bílé víno s výraznou mineralitou
4. Projev: jemná rovnováha mezi ovocem, svěžestí a subtilním tónem dřeva

Výroba Chardonnay Chassagne Montrachet AOP od Domaine Sylvain Morey

Hrozny pro Chardonnay Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey pocházejí z pečlivě vybraných parcel v okolí obce Chassagne-Montrachet v oblasti Côte de Beaune. Zde se mírné, spíše chladné klima setkává s proslulými půdami bohatými na vápenec a křídu, protkanými slínem a jemnými jílovitými vrstvami. Tato kombinace propůjčuje vínům napětí, finesu a výrazný minerální charakter.

Réva roste převážně na jihovýchodně orientovaných tratích, které si užívají ranního slunce a zároveň jimi proudí svěží větry. Vznikají tak hrozny s intenzivním aromatickým projevem a jasnou strukturou. Složení půdy zásadně formuje charakter vína: vysoký podíl vápence zajišťuje pevná, precizní vína s chladnou elegancí, zatímco jemnější jílovité složky přispívají k sametovosti a hloubce.

Sklizeň probíhá selektivně a šetrně, parcelu po parcele. Do sklepa se dostávají pouze dokonale vyzrálé a bezvadné hrozny. Hrozny jsou obvykle přepravovány v malých nádobách do lisovny, aby si zachovaly svou aromatickou integritu. Jemné a šetrné lisování získává z bobulí čistý mošt, který se následně v klidu usazuje.

Zrání tohoto Chassagne-Montrachet probíhá tradičně v dřevě, jak je typické pro velká bílá burgundská vína. Část moštů kvasí ve francouzských dubových sudech, další podíl případně ve větších sudech nebo tancích, aby se zachovala svěžest. Opatrné použití nového dřeva dodává vínu strukturu a komplexitu, aniž by překrývalo odrůdový charakter ovoce.

• Kvašení s kontrolovaným průběhem teploty
• Zrání po dobu několika měsíců na jemných kvasnicích
• Pravidelné promíchávání kvasnic (Bâtonnage) pro větší hloubku
• Citlivě dávkovaný vliv dřeva pro decentní tóny pražení

Vinař Sylvain Morey sleduje jasně vymezený styl založený na terroiru. Každý krok ve vinici i ve sklepě směřuje k tomu, aby se původ a ročník mohly ve sklenici projevit co nejautentičtěji. Práce se dřevem vždy působí jako rám, nikoli jako hlavní představitel. Vzniká tak Chardonnay, které je zároveň precizní, hluboké a elegantní.

Doporučení k vychutnání Chardonnay Chassagne Montrachet AOP od Domaine Sylvain Morey

Chardonnay Chassagne Montrachet AOP od Domaine Sylvain Morey se skvěle hodí jako doprovod vytříbené kuchyně. Kombinace krémové textury, živé kyseliny a minerální páteře působivě ladí s ušlechtilými pokrmy.

Obzvlášť harmonické kombinace s jídlem zahrnují:

• Pečené nebo pošírované ryby, jako je treska, kambala velká nebo mořský jazyk
• Mořské plody, například hřebenatky, krevety nebo humr s máslovou omáčkou
• Pokrmy z drůbeže, například perlička nebo kukuřičné kuře s lehkou omáčkou
• Krémová rizota s houbami, pórkem nebo jemnou zeleninou
• Jemné druhy sýrů, především mladý Comté, mírně vyzrálý horský sýr nebo Brie

Jako víno pro výjimečné okamžiky doprovodí tento Chardonnay stylové večeře, náročná menu i slavnostní příležitosti. Při narozeninách, výročích nebo pracovních večeřích zaujme výrazným projevem a stejně dobře se hodí k intimním večerům ve dvou, při nichž je hlavní pozornost věnována velkému bílému vínu.

Pro optimální vychutnání se doporučuje podávat při teplotě přibližně 10 až 12 stupňů Celsia. Při o něco chladnějším začátku ve sklenici se víno postupně otevírá, po několika minutách kontaktu se vzduchem rozvíjí svou plnou aromatickou hloubku a následně ukazuje působivou mnohovrstevnatost.

1. Teplota podávání: 10–12 °C
2. Doporučená sklenice: burgundský pohár s velkou kalichovitou částí
3. Ideální jako doprovod menu k rybám, mořským plodům a drůbeži
4. Perfektní pro slavnostní večery a náročné milovníky vína

Při chladném skladování chráněném před světlem a při konstantní teplotě rozvíjí toto víno svůj potenciál po několik let. Aromatická komplexita se postupem času zvyšuje, struktura získává na harmonii a jemné minerální tóny vystupují ještě zřetelněji. Chardonnay Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey tak již nyní nabízí velký požitek a zároveň zajímavý potenciál dalšího zrání ve vlastním vinném sklepě.

• Další produkty od Domaine Sylvain Morey