Chardonnay alkoholfrei - Weinbiet

Jako třpytivý sluneční paprsek ve sklenici se Chardonnay bez alkoholu – Weinbiet představuje v světlé slámově žluté barvě s jemnými, stříbřitými odlesky. Už při prvním zakroužení ve sklenici stoupá intenzivní vůně, která okamžitě probouzí chuť na první doušek. Šťavnatý ananas, zralá hruška a exotické mango utvářejí bouquet. K nim se přidávají jemné citrusové tóny, náznak bílého květu a něžná stopa čerstvých bylin.

Vůně působí čistě, ovocně a zároveň elegantně. Typická aromatika Chardonnay se zde ukazuje živým, nealkoholickým způsobem. V této voňavé „oblačnosti“ se objevují především:

• zlatý ananas a zralé mango
• žlutá hruška a náznak hrušky Williams
• čerstvý citron a trochu limetky
• bílé květy a decentní bylinné koření
• jemná, chladná mineralita v pozadí

Na patře se tento dojem nejen potvrzuje, ale působí ještě přesněji. Chardonnay bez alkoholu – Weinbiet je chuťově suché, avšak šťavnaté ovoce zaplňuje ústa intenzivní aromatikou. Živá, dobře zakomponovaná kyselina propůjčuje svěžest a napětí. Textura zůstává lehká, čistá a přímočará, aniž by ztrácela na výrazu.

Struktura je štíhlá, zato ovoce hraje ve velkém. Zralá hruška a mango tančí na jazyku, stopa ananasu přináší tropickou plnost. Kyselina kolem 6,5 gramu působí křupavě a přesně. Nese víno do velmi dlouhého, ovocně neseného dozvuku. V závěru doznívá především hruška, mango a náznak citrusů.

Styl se prezentuje komplexně, přesto zůstává dojem lehký a chuťově lákavý. Ani gram tuku, vše působí čistě, bez ozdob, ale s půvabnou, exotickou plností. Tento nealkoholický Chardonnay tak skvěle zapadá do moderního světa požitku, v němž stojí čistá chuť jasně v popředí.

Domov tohoto vína leží v Německu, v oblasti Pfalz. Zde révu hýčká mírné klima s množstvím slunečných dnů, chladnými nocemi a tak zajišťuje optimální vyzrávání hroznů Chardonnay. Půdy v okolí Neustadtu an der Weinstraße tvoří především spraš, písek a vápenec. Tato směs propůjčuje vínu ovocnou plnost, ale také jemné, minerální jádro.

Odrůda Chardonnay je považována za skutečnou klasiku. I v nealkoholické podobě přináší do sklenice své typické přednosti. Nabízí:

1. šťavnaté, žluté ovoce jako hrušku a jablko
2. exotické tóny jako ananas a mango
3. elegantní, nosnou kyselinovou strukturu
4. potenciálně krémové, měkké náznaky
5. širokou stylovou rozmanitost podle způsobu zrání

U Chardonnay bez alkoholu – Weinbiet leží důraz jasně na svěžesti, ovoci a přesnosti. Zrání v nerezovém tanku udržuje aromata křišťálově čistá a nezkreslená. Žádné dřevo, žádná opulentní tíže. Místo toho moderní, napnutý styl bílého vína s dlouhým závěrem, ovšem bez alkoholu.

Výroba Chardonnay bez alkoholu od Weinbiet

Hrozny pro toto nealkoholické Chardonnay pocházejí z vybraných poloh kolem Neustadtu an der Weinstraße. Klima je ovlivněno mírným vlivem Rýnského příkopu. Teplé dny podporují zrání bobulí, chladné noci udržují kyselinu živou. Tak vznikají hrozny s intenzivním ovocem, dobrou strukturou a jasnou svěžestí.

Révy rostou na půdách se spraší, pískem a podílem vápence. Spraš přináší plnost a „taveninu“, písek lehkost a čistotu. Vápenec dodává strukturovanou kyselinu a jemnou, minerální žílu. Právě tato kombinace se ideálně hodí ke stylu moderního, nealkoholického Chardonnay.

Jako odrůda zde Chardonnay uplatňuje své známé silné stránky. Bobule poskytují šťavnatá aromata hrušky, ananasu a manga. K tomu se přidávají jemné citrusové tóny a elegantní kyselina. I bez alkoholu víno ukazuje typický rukopis odrůdy. Ovoce působí vstřícně, struktura je jasná a napjatá.

Sklizeň probíhá pomocí kombajnu, který šetrně odděluje hrozny od keře. Tak se sklizený materiál rychle dostává do sklepa. Tam následuje jemné lisování, při němž jsou bobule lisovány bez tvrdého zatížení. Mošt tak zůstává čistý a jemná aromata přecházejí čistě do šťávy.

Následně mošt kvasí jako u klasického Chardonnay. Kvašení v nerezovém tanku udržuje teplotu v ideálním rozmezí. Díky tomu mladé víno formují svěžest, ovoce a čistota. Vůně a chuť získávají na hloubce bez těžkých tónů.

Po ukončení kvašení následuje rozhodující krok: odstranění alkoholu. K tomu vinařství používá šetrné metody, které zachovávají aromata. Část vína prochází vakuovou destilací. Tím klesá bod varu alkoholu, takže může při nízkých teplotách odplynout. Ovocná aromata zůstávají z velké části zachována.

Další část se dostává do nealkoholického světa přes reverzní osmózu. Jemné membrány oddělují alkohol a aromatické složky. Aromatické komponenty se poté vracejí zpět do odalkoholizovaného vína. Charakteristika Chardonnay tak zůstává jasně patrná, jen bez alkoholu.

Po odstranění alkoholu následuje fáze jemného ladění. Citlivé zrání na jemných kalech víno zaoblí. Kaly dodávají mírnou plnost, propůjčují tělu více látky a leští texturu. Zrání zůstává jednoznačně zaměřeno na nerez, aby se zajistila svěžest a přesnost.

Na konci stojí nealkoholické Chardonnay, které sází na rovnováhu a čistotu. Kyselina působí dobře zakomponovaně, sladkost podporuje ovoce. Exotická aromatika zůstává přítomná, dochuť je překvapivě dlouhá. Tak vzniká nealkoholické víno s vážnými ambicemi a opravdovou komplexitou.

Doporučení k podávání Chardonnay bez alkoholu od Weinbiet

Chardonnay bez alkoholu – Weinbiet se prezentuje jako mnohostranný společník k jídlu. Živá kyselina, šťavnatá exotika a dlouhý dozvuk se ideálně hodí k výrazným, tmavším pokrmům. Zejména pikantně kořeněná jídla zde nacházejí ve sklence napínavého protihráče.

Velmi harmonicky působí toto nealkoholické Chardonnay k tmavším pokrmům z pánve či z grilu. Grilovaná zelenina s bylinkami, těstoviny s houbami nebo výrazné bowls se sójou a sezamem získávají jasný, svěží protipól. Lehce nasládlé ovoce ananasu a manga půvabně zjemňuje pikantní ostrost.

Také k výrazným, dobře kořeněným jídlům asijské kuchyně víno rozvíjí své přednosti. Kari s kokosem, zelenina z woku s chilli nebo smažené nudle s arašídy a koriandrem se hodí výtečně. Exotická aromatika vína si s touto kuchyní hravě rozumí.

Velmi lákavé jsou následující kombinace:

• pikantní kuřecí pánev s paprikou a kari
• pečený lilek s miso pastou a sezamem
• těstoviny s houbovým ragú a čerstvými bylinkami
• asijská zeleninová pánev se zázvorem a chilli
• výraznější sýrové variace s ořechy a čatní

Toto víno se hodí i k sýrům. Středně vyzrálý tvrdý sýr, krémový sýr s bílou plísní nebo mírně pikantní sýry ladí velmi dobře. Ovocnost vína obklopuje slanou sílu sýrových aromat a prodlužuje požitek na patře.

Co se týče příležitosti, je toto Chardonnay mimořádně flexibilní. Doprovodí podvečer na balkoně, hodí se při vaření s přáteli i při uvolněné večeři bez alkoholu. Jako aperitiv otevírá večer svěžím ovocem. U slavnostních okamžiků nabízí stylový požitek bez promile.

Ideální teplota podávání je kolem osmi až deseti stupňů. Tak víno ukáže svou svěžest a přesto dostatek plnosti. Přímo z lednice působí zpočátku velmi napjatě. Po několika minutách ve sklence rozvine své exotické ovoce v plné šíři.

Jako sklenici se doporučuje klasická sklenka na bílé víno. Lehce zúžený tvar směrem nahoru soustředí bouquet a vede ovoce koncentrovaně k nosu. Příliš malá sklenice vínu ubírá na objemu. V dobře tvarované sklenici na bílé víno optimálně rozvine strukturu, intenzitu i délku.

Doba uchování činí zhruba tři roky od ročníku. V tomto období zůstává ovoce svěží a styl čistý. Toto nealkoholické Chardonnay však přímo vybízí k okamžitému požitku. Kdo má rád svěžest, exotické ovoce a dlouhou přítomnost v ústech, sáhne po této láhvi kdykoliv rád.

• Další produkty od Weinbiet