Chablis Les Grappillages - Laurent Delaunay

Chablis Les Grappillages - Laurent Delaunay se ve ve sklenici jako jiskřivá světlá citronově žlutá barva s jemnými, stříbřitými odlesky. Ve vůni se rozvíjí čistý, přesný aromatický obraz křupavého zeleného jablka, čerstvé citronové kůry a chladných, křídových minerálních tónů. Jemné bylinné náznaky připomínají meduňku, trochu estragonu a bílé květy. Na patře se víno ukazuje přímočaře a napjatě, nesené povzbuzující kyselinou a jasným, pevným jádrem.

Textura působí hedvábně a zároveň svěže, tělo je štíhlé až středně plné. Minerální charakter doprovází každý doušek, jako závan mokrého kamene a vápence s mušlemi po letním dešti. Chablis Les Grappillages - Laurent Delaunay představuje suchý chuťový profil, v němž ovoce zůstává vždy elegantní a nikdy nepůsobí široce. Jemné citrusové tóny, zelené jablko a náznak bílých broskví hrají v harmonii, zatímco chladné bylinné koření dodává další hloubku.

Kyselina působí jasně strukturovaně a živě, bez ostrosti, a nese víno dlouho po patře. Závěr ukazuje slané náznaky, lehkou jodovitost a minerální dozvuk, který vybízí k dalšímu doušku. Tříslovina u tohoto chardonnaye z Chablis prakticky nehraje roli, zato dominuje krystalická svěžest. Stylově toto víno představuje puristickou eleganci a nekompromisní otisk terroiru ze severní části Burgundska.

Odrůda Chardonnay nachází v na vápník bohatých půdách Chablis jednu ze svých nejzajímavějších výrazových podob. Region leží na severozápadě Burgundska, blízko výběžků Pařížské pánve. Typické jsou slavné kimmeridgské vápencové půdy s fosilními mořskými usazeninami, které vínům propůjčují jejich výraznou, chladnou mineralitu. Z této konstelace vzniká bílé víno, které spojuje jasnost, přesnost a charakter původu.

• Barva: světlá citronově žlutá se stříbřitými odlesky
• Vůně: zelené jablko, citronová kůra, bílé květy, čerstvé bylinky
• Chuť: suchá, minerální, citrusově svěží, elegantní
• Struktura: štíhlé tělo, jemná kyselina, slaný dozvuk
• Odrůda: 100 % Chardonnay
• Původ: Chablis, Burgundsko, Francie
• Zrání: nerezový tank pro maximální svěžest a čistotu
• Uzávěr: tradiční korek

1. Intenzivně vířit ve sklenici a vnímat chladnou mineralitu.
2. První doušek nechat pomalu převalovat po jazyku.
3. Všímat si slaného, citronového dozvuku.
4. Nechat víno v průběhu večera ve sklenici dále rozvíjet.

Výroba Chablis Les Grappillages od Laurenta Delaunaye

Hrozny pro Chablis Les Grappillages pocházejí z pečlivě vybraných parcel kolem městečka Chablis v severním Burgundsku. Tam průběh roku utváří chladné, místy drsné klima. Teplé letní dny se střídají se svěžími nocemi, což umožňuje dlouhou dobu zrání hroznů a zachování živé kyseliny. Révy zakořeňují hluboko ve vápnitých půdách, protkaných fosilními lasturami, jílem a slínem.

Tyto půdy zadržují vlhkost, odrážejí světlo a propůjčují chardonnayi jeho charakteristickou, téměř slanou mineralitu. Vliv blízkých vodních toků zajišťuje dodatečnou svěžest a lehké ranní mlhy. Sklizeň probíhá v několika průchodech, aby se do vinařství dostaly jen dokonale zralé hrozny. Každá parcela je vinifikována odděleně, aby mohl být specifický charakter jednotlivých poloh cíleně vyzdvižen.

Po sklizni se hrozny rychle převážejí do sklepa Laurenta Delaunaye. Tam následuje šetrné lisování, aby se získal jen ten nejjemnější mošt. Kvašení probíhá v nerezových tancích při kontrolovaných teplotách. Toto zrání v nerezu zdůrazňuje čisté ovoce, jasnou kyselinovou linku a ničím nezastřenou mineralitu terroiru Chablis. Dřevo je záměrně vynecháno, aby v popředí stály svěžest, citrus a kamenitý charakter.

Po kvašení zůstává víno po určitou dobu na jemných kalech. Tento postup propůjčuje Chablis Les Grappillages dodatečnou krémovost a subtilní pocit v ústech, aniž by překryl jeho precizní, pevný charakter. Styl Laurenta Delaunaye míří na eleganci, čistotu a finesu. Každý ročník odráží podmínky daného roku, přesto však zůstává věrný chladnému, minerálnímu profilu, který činí Chablis tak žádaným po celém světě.

Doporučení k podávání Chablis Les Grappillages - Laurent Delaunay

Tento Chardonnay z Chablis rozvíjí své přednosti obzvlášť působivě v kombinaci s jemně kořeněnými pokrmy. Chladná mineralita a pevná struktura se výtečně hodí k pokrmům z moře. Ideální je k ústřicím na ledu, ke svatojakubským mušlím, ke grilované nebo dušené rybě a také ke krevetám s citronovo máslovou omáčkou. Také sushi a sashimi získávají díky tomuto vínu jasný, vibrující protipól.

Neméně lákavě působí Chablis Les Grappillages k pečenému kozímu sýru, k lehkým drůbežím pokrmům s bylinkami nebo k těstovinám s mořskými plody. Zeleninové pokrmy s tímto vínem dosahují nové úrovně, například zelený chřest s citronovo-olivovým olejem, fenyklem nebo křupavé, čerstvé saláty s citronovým dresinkem a čerstvými bylinkami. Kombinace citrusové svěžesti, bylinných náznaků a minerálního napětí doplňuje tyto pokrmy obzvlášť harmonickým způsobem.

Jako doprovod slavnostních příležitostí je toto Chablis stejně přesvědčivé. Doprovodí stylově elegantní menu, výborně se hodí jako aperitiv pro recepce a vytříbené večery nebo vytvoří jasný akcent při romantické večeři. I v menší společnosti přátel, k jemným jednohubkám a mísám s mořskými plody, vzniká působivý prožitek.

Ideální teplota k podávání je v rozmezí 9 až 11 °C. Při této teplotě se citrusové tóny, zelené jablko a chladná mineralita rozvíjejí obzvlášť jasně. Příliš teplé víno působí méně pevně, příliš studené má ještě uzavřenou vůni a jemné nuance. Láhev dosáhne v lednici po několika hodinách vhodné teploty, v chladicí nádobě výrazně rychleji.

K uchovávání se hodí chladné, tmavé místo s konstantní teplotou. Chablis Les Grappillages - Laurent Delaunay nabízí už jako mladé velké potěšení při pití, ale během několika let rozvíjí další jemné nuance. S určitou zralostí nastupují oříškové tóny, zralejší citrusové ovoce a ještě komplexnější mineralita. Láhev je ideální skladovat vleže, aby byl korek zevnitř trvale zvlhčený a víno dokonale chránil.

• Další produkty od Laurent Delaunay