50 Year Old Rare Tawny - Penfolds

Víno jako okno do času: 50 Year Old Rare Tawny - Penfolds si ve sklence získává pozornost hlubokým, temně mahagonovým tónem, zářivými rubínovými odlesky a jemným měděným třpytem. Už při prvním zakroužení stoupá vzhůru hutný proud vůní. Sladké tóny akátového medu a karamelizované pomerančové kůry se setkávají s praženými mandlemi, mokkou a tmavou kávou. V pozadí se objevují sušené datle, fíky a náznak marcipánu, orámované jemnými kořenitými akcenty jako skořice, hřebíček a špetka muškátu.

Ve vůni se rozvine mnohovrstevnatý dojem. Zralé červené ovoce jako nakládané třešně a švestky se pojí s kandovanými citrusovými kůrami. Přidává se stopa vlašského ořechu, trochu lískového oříšku a decentní tóny tabáku a leštěného dřeva. Závan pomerančové kůry působí jako svěží, ušlechtilý akcent, který bohatou sladkost elegantně vyvažuje. Vůně připomíná staré dřevěné sudy, sklepy s historií, klid a hloubku.

Na patře se tento tawny portské víno z Jižní Austrálie ukazuje bohaté, hedvábné a hutné, s působivou koncentrací aromat. Sladkost působí ušlechtile a jemně vyladěně, nikdy těžce. Kandovaný pomeranč, med, nugát a moka kloužou po jazyku, doprovázené tmavou čokoládou, toffee a jemným karamelem. Třísloviny z odrůd Cabernet Sauvignon, Grenache, Monastrell a Shiraz vystupují velmi měkce a zakulaceně. Ušlechtilá sladkost, vyzrálá kyselina a vysoký alkohol 19,5 % obj. do sebe harmonicky zapadají. Tělo působí plně, ale ne těžkopádně, nýbrž vyváženě a dlouze rozvíjené.

V závěru vykazuje 50 Year Old Rare Tawny - Penfolds enormní délku. Med, káva, pražené ořechy a kořenité dřevité tóny zůstávají v ústech přítomné celé minuty. Jemná, téměř slaná mineralita dodává další hloubku. Styl tohoto australského klasika působí luxusně, opulentně a přesto precizně. Fortified Wine, který v každé nuanci vyjadřuje vysoké umění zrání v sudu.

Cuvée z Cabernet Sauvignon, Grenache, Monastrellu (Mataro) a Shirazu spojuje typické přednosti jednotlivých odrůd. Grenache přispívá sladkým červeným ovocem, kořenitostí a teplem. Monastrell propůjčuje tmavé ovoce, strukturu a sílu. Shiraz vnáší pepřnatou kořenitost, plnost a šťavnatost, zatímco Cabernet dodává jemnou tříslovinovou linku, hloubku a decentní akcenty cassis. Výsledkem je komplexní, hutně a elegantně vyzrálý projev.

Pro rychlý přehled o aromatické rozmanitosti 50 Year Old Rare Tawny - Penfolds stojí za to podívat se na tento výběr:

• Med, karamel, toffee a nugát
• Pomerančová kůra, kandované citrusy, náznak citronové zest
• Datle, fíky, nakládané třešně a švestkový kompot
• Pražená mandle, vlašský ořech, lískový oříšek
• Mokka, káva, kakao, tmavá čokoláda
• Jemné kořenité tóny jako skořice, hřebíček a muškát
• Subtilní náznaky dřeva a tabáku, lehká mineralita

Styl působí koncentrovaně, sametově a ušlechtile vyzrále. Čas v sudu formuje poddajnou strukturu s velmi jemnými tříslovinami. Zralá kyselina se stará o svěžest a brání jakékoli těžkopádnosti. Vzniká tak víno, které spojuje intenzivní sladkost, komplexní aromata a elegantní finesu v harmonickém celku. Ideální vrchol zakončení velkého večera nebo luxusní solitér pro klidné chvíle.

Výroba 50 Year Old Rare Tawny od Penfolds

Hrozny pro toto výjimečné fortifikované víno pocházejí z vybraných poloh v Jižní Austrálii. Teplé, suché klima této oblasti nabízí ideální podmínky pro vyzrálé, aromatické bobule s hutnou slupkou. Keře Cabernet Sauvignon, Grenache, Monastrell a Shiraz zakořeňují hluboko v rozličných půdách. Písčité povrchy, vápenec, břidlice a jíl vnášejí každý své nuance. Už na vinici tak vzniká komplexní spektrum ovoce, kořenitosti a struktury.

Sklizeň probíhá velmi selektivně, často v několika průchodech. Plně vyzrálé, aromatické hrozny se rychle dopravují do sklepa. Tam Penfolds důsledně sází na čistotu odrůd a kvalitu v každém kroku. Bobule procházejí šetrným lisováním a řízeným kvašením při kontrolované teplotě, aby se přesně rozvinulo ovoce, kořenitost a hloubka. Během kvašení přichází rozhodující krok: přídavkem kvalitního alkoholu se kvašení zastaví. Tak zůstane ve víně část přirozené sladkosti, zatímco obsah alkoholu stoupá.

Následně tento tawny zraje po mnoho let ve starých dřevěných sudech. Tato sudová zralost tvoří jádro stylu. Dlouhý kontakt s dřevem přináší tóny ořechů, kávy, karamelu a decentní pražené nuancí. Zároveň probíhá pomalá výměna s kyslíkem. Tento oxidační způsob zrání zajišťuje typickou mahagonovou barvu a ohromnou aromatickou hloubku. Během desetiletí se rozvíjejí tóny sušeného ovoce, pomeranče, medu a koření.

Penfolds u této rarity sleduje jasný nárok na kvalitu. Do finálního cuvée se dostanou jen ta nejlepší sudová vína s potřebnou koncentrací a hloubkou. Sklepmistr znovu a znovu ochutnává a cíleně vybírá partie z různých ročníků. Tak vzniká mnohovrstevnatý blend, který v průměru v sobě nese zhruba půl století zralosti. Zrání na jemných kvasnicích ve starších sudech propůjčuje dodatečnou krémovost a bezešvou integraci dřeva a ovoce.

Jednotlivé komponenty zrají odděleně, teprve krátce před lahvováním dochází k finálnímu scelování. Následně víno ještě odpočívá, aby se všechna aromata propojila. Výsledkem je fortifikované víno s velkou vyvážeností. Síla a sladkost zde slouží eleganci a délce. Tento styl působivě odráží filozofii Penfolds: terroir, čas, řemeslo a tradice splývají v ikonický okamžik požitku.

1. Selektivní sklizeň ve vyzrálých vinicích Jižní Austrálie
2. Šetrné zpracování, řízené kvašení
3. Fortifikace k zachování přirozené sladkosti
4. Velmi dlouhé zrání ve starých dřevěných sudech
5. Pečlivý výběr sudů a finální blend sklepním mistrem

Doporučení k podávání 50 Year Old Rare Tawny od Penfolds

Tento Rare Tawny je ideální jako vyvrcholení menu nebo jako meditativní solitér u krbu. Intenzivní sladkost, ořechová aromata a jemné kořenité tóny skvěle ladí s dezerty s ořechy, čokoládou a karamelem. Teplý mandlový koláč s pomerančovou kůrou, čokoládový fondant s tekutým středem nebo crème brûlée s křupavou karamelovou krustou se hodí dokonale.

Stejně lákavá je kombinace s výraznými sýry. Zralý tvrdý sýr, pikantní plísňový sýr nebo intenzivní cheddar tvoří napínavý kontrast ke sladkosti a plnosti tohoto portského vína. Také dezerty se sušeným ovocem, například fíky v portském nálevu či datlové pralinky s ořechovou náplní, elegantně přebírají aromata vína.

Pro znalce se 50 Year Old Rare Tawny hodí i bez jídla, jako luxusní digestiv po slavnostní večeři. V klidné atmosféře nejpůsobivěji rozvine své komplexní vrstvy. Ideální společník pro zvláštní příležitosti, jubilea, slavnostní večery nebo jako dárek pro opravdové milovníky vína, kteří oceňují vyzrálé rarity.

Jako aperitiv se toto víno hodí jen ve velmi malých dávkách, například k výrazným kanapkám s ořechy, foie gras nebo vyzrálým sýrem. V popředí však jednoznačně stojí použití k dezertu nebo jako solitér. Pro ideální požitek ze servírování se doporučuje teplota podávání kolem 14 až 16 stupňů. Tak se hloubka, sladkost a vyzrálá aromata ukážou optimálně vyvážená.

Malá degustační sklenka nebo bříškatá sklenka na sladké víno nejlépe zvýrazní buket a texturu. Krátké nadechnutí ve sklence obvykle stačí, protože víno mělo po léta kontakt s kyslíkem v sudu. V lahvi vykazuje tento Rare Tawny velmi dobrou stabilitu. Při chladném, tmavém skladování naležato nabízí po dlouhý čas radost a požitek pro mnoho výjimečných okamžiků.

• Další produkty od Penfolds