WallaWalla Cabernet Sauvignon - L’Ecole N° 41

WallaWalla Cabernet Sauvignon - L’Ecole N° 41 se ve ve sklenici sytě, zářivě rubínově červený s nádechem purpuru na okraji. Už při prvním zakroužení vystoupá mnohovrstevnatá vůně, která okamžitě zaujme. Zralý černý rybíz a šťavnaté ostružiny se setkávají s tmavou třešní, k nim se přidávají tóny švestky a lesního ovoce.

Vůně se po krátké době rozvine do jemného, ušlechtilého koření. Noty čerstvě mleté kávy, hořké čokolády a cedrového dřeva se pojí s náznaky tabákového listu. Jemná levandule a špetka sušené růže dodávají elegantní květinové akcenty. V pozadí se mihotá chladnější, lehce minerální nota, typická pro kvalitní Cabernet Sauvignon z údolí Walla Walla.

Na patře se WallaWalla Cabernet Sauvignon - L’Ecole N° 41 představuje výrazně a přitom přesně. Tmavé bobulové ovoce působí koncentrovaně a čistě, nesené šťavnatou, pevnou kyselinou. Třísloviny jsou zralé, jemnozrnné a hedvábné, dodávají však vínu působivou stavbu a délku.

V ústech se setkávají zralé cassis, ostružina a tmavá třešeň s lehkým dotekem borůvky. Přidávají se tóny espressa, kakaa, mokky a jemně opraženého dřeva. Tabák, cedrové dřevo, náznak vanilky a trochu lékořice doplňují aromatickou paletu. Tělo působí plně, hutně a koncentrovaně, přesto nikdy těžkopádně, zůstává podnětné a přímočaré.

Styl tohoto Cabernet Sauvignon jasně odráží charakter zámořských vín z Washington State, ovšem s výrazným důrazem na eleganci a vyváženost. Osmnáct měsíců v malých barikových sudech formuje strukturu, aniž by překrylo ovocný projev. Vzniká tak poutavá souhra šťavnatého ovoce, jemného koření a ušlechtilého dřeva.

Údolí Walla Walla na severozápadě USA výrazně utváří charakter tohoto vína. Slunné dny se tu setkávají s chladnými nocemi, díky čemuž hrozny rozvíjejí zralé aromatiky při zachování svěžesti. Půdy často tvoří směs štěrku, spraše a vulkanického podloží, což přispívá k precizní, lehce kořenité povaze. Tyto podmínky dávají vínu sílu, napětí a hloubku.

Typické aromatiky, které při vychutnávání tohoto Cabernet Sauvignon vystupují do popředí, shrnuje následující přehled:

• Tmavé ovoce jako ostružina, černý rybíz a tmavá třešeň
• Kořeněné složky tabáku, cedrového dřeva a lékořice
• Pražené tóny kávy, espressa a hořké čokolády
• Květinové náznaky levandule a sušené růže
• Jemná minerální svěžest s chladnější strukturou

WallaWalla Cabernet Sauvignon - L’Ecole N° 41 je určen milovníkům vín, kteří oceňují hloubku, strukturu a komplexitu. Pro rychlou orientaci v přednostech tohoto vína slouží následující seznam:

1. Intenzivní tmavé bobulové ovoce s jasnou definicí
2. Pevné, avšak zralé třísloviny pro působivou stavbu
3. Jemná souhra dřeva, koření a pražených tónů
4. Dlouhý, doznívající závěr s výrazným tlakem na patře
5. Elegantní, moderní styl z Washingtonu se zaměřením na terroir

V závěru nabízí tento Cabernet Sauvignon dlouhé, hutné doznívání. Cassis, ostružina a tmavá třešeň zůstávají přítomné, doprovázené tabákem, mokkou a jemnou kořenitou notou dřeva. Nádech grafitu a bylinek dotváří finále a propůjčuje vínu hloubku a osobitost.

Výroba WallaWalla Cabernet Sauvignon od L’Ecole N° 41

Hrozny pro toto víno pocházejí z vybraných poloh v údolí Walla Walla ve státě Washington. Podnebí se vyznačuje výraznými rozdíly teplot mezi dnem a nocí. Teplé dny přinášejí zralé, koncentrované ovoce, chladné noci udržují strukturu a kyselinu. Půdy obsahují štěrk, písek a vulkanické podloží, díky čemuž keře koření hluboko a dávají soustředěné hrozny.

Od­růda Cabernet Sauvignon zde ukazuje svůj velký potenciál. Přináší intenzivní tmavé ovoce, k tomu výrazné, ale ušlechtilé třísloviny a působivou délku. Hrozny se do sklepa L’Ecole N° 41 dostávají po selektivní sklizni. Termín sklizně cílí na zralé aromatiky při živé kyselině, takže víno projevuje jak sílu, tak svěžest.

Po sklizni následuje šetrné zpracování. Bobule jsou odstopkovány a putují do kvasných nádob, kde probíhá řízené kvašení na rmutu. Během této fáze sklepmistr pečlivě extrahuje barvu, třísloviny a aromatické látky ze slupek. Teplota zůstává mírná, aby vůně a ovocný projev zůstaly čisté a přesné.

Po kvašení zraje mladé víno 18 měsíců v malých barikových sudech o objemu 225 litrů. Část sudů je z francouzského dubu, částečně doplněná sudy jiného původu. Toto dřevo předává jemné tóny opražení, vanilky, kávy a cedrového dřeva, aniž by překrylo typické ovocné projevy odrůdy Cabernet.

Během zrání leží víno na jemných kalech, které jsou občas promíchávány. Tím získává větší plnost, hloubku a texturu. Třísloviny působí krémověji, patro získává větší hebkost, aniž by přišlo o napětí. Jablečno-mléčné kvašení přináší další harmonii a jemně zakulacuje kyselinovou strukturu.

L’Ecole N° 41 klade velký důraz na precizní, terroirem formovaná vína s jasným rukopisem. Tento Cabernet Sauvignon ztělesňuje filozofii domu působivým způsobem. Ukazuje sílu Washingtonu spojenou s elegancí velkých Cabernet z klasických oblastí. Cílem je vyrovnanost, čistota a dlouhé, energické finále.

Doporučení k podávání WallaWalla Cabernet Sauvignon od L’Ecole N° 41

Tento výrazný, strukturovaný červený doprovází výtečně sytá masitá jídla. Ke grilovanému hovězímu steaku s bylinkovým máslem ukazuje svou tmavou ovocnost a kořenitou stránku. Krátce opečené jehněčí kotletky s rozmarýnem, tymiánem a česnekem se hodí stejně dobře jako dušené líčka nebo hovězí pečeně.

Také k pokrmům ze zvěřiny, jako je hřbet z jelena, ragú z daňka či kančí s výraznou omáčkou na bázi červeného vína, rozvine víno svůj plný potenciál. Dušená jídla s kořenovou zeleninou, houbami a výraznými omáčkami ladí obzvlášť dobře díky tříslovinám a praženým tónům. Dušené jehněčí koleno s bylinkami středomořského typu vytváří působivou souhru s tóny tabáku a cedrového dřeva.

V rámci vegetariánské kuchyně se tento Cabernet Sauvignon hodí k výrazným pokrmům. Vyzkoušejte jej k pečené zelenině s pastinákem, červenou řepou a dýní, doplněné orestovanými houbami a bylinkami. Houbové rizoto s hřiby nebo nákyp s lilkem, čočkou a rajčaty získá díky vínu zajímavou, tmavě ovocnou hloubku.

K sýru se doporučuje výběr vyzrálých druhů. Tvrdé sýry jako starý gouda, gruyère nebo vyzrálý comté se hodí velmi dobře. Také výrazný cheddar nebo sýr s modrou plísní s ořechovým chlebem a fíkovým chutney doprovázejí tento Cabernet Sauvignon působivým způsobem.

Jako doprovod výjimečných příležitostí se víno ukazuje ve výborné formě. Hodí se k slavnostní večeři, nedělní pečeni, svátkům i jubileím. Také jako dar pro náročné milovníky vín zanechá trvalý dojem. Pro uvolněný večer s přáteli otevírá prostor pro intenzivní rozhovory a chvíle vychutnávání.

Ideální teplota podávání je 16 až 18 stupňů. Kara­fa vínu prospívá, především v prvních letech zrání. Díky provzdušnění se ovocnost, koření a jemné pražené tóny rozvinou ještě zřetelněji. Břichaté sklenice na červené víno se širokým okrajem znatelně umocní požitek, protože komplexní aromatiky mají dostatek prostoru.

WallaWalla Cabernet Sauvignon je přístupný už v mládí, s několika lety zrání v lahvi však získává další hloubku a harmonii. Tmavé ovoce, ušlechtilé třísloviny a vytříbený dotek dřeva zůstávají nosnými pilíři tohoto výrazného červeného vína z Washingtonu.

• Další produkty od L’Ecole N° 41