Pessac-Léognan Blanc - Château Latour Martillac

Ve sklenici září Pessac-Léognan Blanc - Château Latour Martillac v čisté, světlé slámově žluté barvě s lesklými, lehce nazelenalými odlesky. Tento první dojem působí jemně, precizně a velmi lákavě. Už při zakroužení se objevují husté slzy, které ukazují na dobře strukturované bílé víno s výrazným jádrem.

Ve vůni se otevírá intenzivní, mnohovrstevnatý aromatický obraz. V popředí stojí šťavnatý grep, k němu se přidává křupavý angrešt, jak ho známe z velkých Sauvignonů Blanc z chladných nocí. Doplňuje je závan zralé limety a trochu bílého rybízu. Typický pro Pessac-Léognan je jemný kouřový tón, připomínající pazourek, něžný kouř a náznak praženého lískového oříšku. K tomu nastupují decentní květinové tóny akácie a bezu, zaoblené nádechem meduňky a slanou mineralitou připomínající mokrý kámen.

Na patře ukazuje víno suchý, čistý a napínavý styl. Svěžest grepu se setkává s křupavou strukturou angreštu, k tomu se přidává šťavnatá slupka zeleného jablka a trochu žluté švestky. Kyselina působí pevně a přesně, ale nikdy ostře a nese aromatiku po celé patro. Podíl Semillonu dodává jemnou krémovost, která zajišťuje elegantní rovnováhu a vínu propůjčuje něžnou plnost. Tělo je středně plné, velmi jasně definované a s jemným gripem na zadní části patra.

Kouřový tón, typický pro štěrkové půdy Pessac-Léognan, doprovází ovocnost a vnáší do hry decentní, téměř slaně působící kořenitost. Závan vanilky a lehce toastovaného chleba odkazuje na jemné použití dřeva, aniž by překrývalo chladný, citrusový charakter Sauvignonu Blanc. Tanninová struktura zůstává u bílého vína přirozeně jemná, projevuje se však jako drobný fenolický grip, který dodává strukturu a činí víno obzvlášť vhodným k jídlu.

V dlouhé dochuti se vrací kůra z grepu, svíravé citrusové ovoce a elegantní kouřová stopa. K tomu se přidává jemný dojem křídy a pazourku. Styl působí přesně, přímočaře, svěže a zároveň překvapivě hluboce. Toto víno z Pessac-Léognan, jedné z nejušlechtilejších oblastí pro bílá vína v Bordeaux, ukazuje typické spojení chladného ovoce, mineralického napětí a decentního dřeva.

Původ z Bordeaux výrazně formuje charakter. Atlantické klima s teplými dny a chladnými nocemi přináší aromatické, pomalu dozrávající hrozny. Půdy s kamením, pískem a jílem akumulují přes den teplo a v noci ho uvolňují. Tak vzniká styl se zralým ovocem, jemnou kyselinou a typickou pazourkovou kořenitostí. Sauvignon Blanc dodává svěžest, citrus, bylinky a angrešt. Semillon doplňuje krémovost, strukturu a lehce oříškové zakončení. Společně vzniká cuvée, které jasně ukazuje svůj původ a přitom vyzařuje velmi moderní eleganci.

Nejdůležitější dojmy ve sklenici zůstávají jasně rozpoznatelné:

• Vůně po grepu, angreštu a limetě s květinovými tóny
• Jemná kouřová stopa, pazourek a decentní toastové tóny
• Pevná, přesná kyselina a krémová textura díky Semillonu
• Dlouhá, mineralitou formovaná dochuť s citrusovou svěžestí

Jako bílé víno z jedné z nejrenomovanějších apelací oblasti Graves je Pessac-Léognan Blanc - Château Latour Martillac určen milovníkům, kteří oceňují čisté ovoce, kouřový tón a finesu. Cuvée ukazuje mnoho charakteru, přitom však zůstává vždy elegantní a jemné, ideální pro náročné večery a vytříbenou gastronomii.

Pro výběr vhodné příležitosti pomůže krátká orientace:

1. Na terase jako podnětný aperitiv na úrovni
2. K lehkému, ale rafinovanému rybímu chodu v menu
3. Jako doprovod k jemným předkrmům z mořských plodů
4. Jako dárek pro milovníky klasických bílých Bordeaux

Tak se Pessac-Léognan Blanc - Château Latour Martillac prezentuje jako bílé víno velké třídy, které spojuje svěžest, strukturu a jemné tóny dřeva v harmonický celek.

Výroba Pessac Léognan Blanc z Château Latour Martillac

Hrozny pro toto víno pocházejí z Pessac-Léognan na jihu Bordeaux. Oblast leží mírně vyvýšeně nad řekou Garonne a vyznačuje se mozaikovitou směsí štěrku, písku a jílovitých podloží. Tyto půdy se rychle zahřívají a poskytují révě ideální prostředí pro zralé, aromatické hrozny. Podíl štěrku podporuje dobrou drenáž, takže keře zakořeňují hluboko a přinášejí koncentrované bobule.

Sauvignon Blanc tvoří páteř cuvée. Přináší křupavou kyselinu, citrus, angrešt, zelené byliny a typické, chladné tóny. Semillon doplňuje objem, jemnost a decentní tóny medu, oříšku a vosku, pokud je sbírán v pokročilejší zralosti. Společně vzniká klasické bílé bordeauxské cuvée, které dokonale spojuje napětí a krémovost.

Sklizeň probíhá v několika průchodech podle optimální zralosti hroznů. Do sklepa se tak dostává jen nejlepší surovina. Hrozny putují rychle a bez dlouhých cest k lisu, aby se zabránilo oxidaci a zachovala se odrůdová aromatika. S pečlivým tříděním před lisováním se docílí vysoké čistoty moštu.

Bobule se dostávají do lisu jako celé hrozny nebo lehce pomačkané, kde jemný tlak vytváří čistou, aromatickou frakci moštu. Chladné předčiření zajišťuje klidné kvašení a jemné, přesné aroma. Sauvignon Blanc kvasí v tancích z nerezové oceli s řízenou teplotou, aby se zachovala svěžest, citrus a bylinkové tóny. Část cuvée nebo podílu Semillonu zraje v dřevěných sudech, často v barikových sudech s lehkým toastem. Tak vzniká decentní vanilka, něžná kouřová stopa a jemná textura, aniž by víno působilo těžce.

Zrání na jemných kalech po několik měsíců propůjčuje vínu krémovost a hloubku. Pravidelné promíchávání kalů, tzv. bâtonnage, zesiluje jemnost a přináší lehce oříškové zaoblení. Kombinace nerezového tanku a dřevěného sudu zajišťuje zároveň svěžest i strukturu. Tak vzniká víno s čistým ovocem, elegantní kořenitostí a harmonickou rovnováhou, které přesně vyjadřuje terroir Pessac-Léognan.

Doporučení ke konzumaci Pessac Léognan Blanc z Château Latour Martillac

Jako všestranné, suché bílé víno se tento Pessac-Léognan výborně hodí k jemné kuchyni s rybami a mořem. K ústřicím, grilovaným hřebenatkám nebo carpacciu z hřebenatek se jeho slaná, citrusová povaha rozvine obzvlášť působivě. Také k sushi, sashimi nebo ceviche s limetou a čerstvým koriandrem ukazuje víno svou svěžest a mineralitu.

Velmi zdařile ladí se špičkovými rybími pokrmy, jako je pečený halibut, mořský vlk vcelku z trouby nebo candátové filé s citronovým máslem. Omáčka se světlými bylinami, jako jsou estragon, kerblík nebo kopr, podtrhuje bylinkové tóny Sauvignonu Blanc. K mořským plodům, například ke grilovaným krevetám, humrovi nebo špagetám alle vongole, staví víno vzrušující kontrast citrusů a kouře.

Výborně se hodí i k drůbeži. Jemné citronové kuře z trouby, perlička s bylinkovou nádivkou nebo telecí hřbet se světlou vinnou omáčkou získají v tomto víně elegantního partnera. V rámci vegetariánské kuchyně zůstává Pessac-Léognan ideálním společníkem k rizotu se zeleným chřestem, raviolám s kozím sýrem a šalvějovým máslem nebo quiche s pórkem a jemným sýrem.

Jako aperitiv při slavnostních příležitostech ukazuje svou svěží, podnětnou povahu a stylově otevírá menu. Při večeři s přáteli doprovází bufet s předkrmy, ušlechtilé rybí chody i jemný výběr sýrů s kozím sýrem, mladým Comté nebo Tomme. Jako dárek pro milovníky vína s náklonností ke klasickému Bordeaux představuje toto víno stylovou volbu.

Ideální teplota podávání je mezi osmi a deseti stupni, kdy víno ukáže zároveň svěžest i mnohovrstevnatost. Ve větší sklenici na bílé víno s tulipánovitým tvarem se kouřové a citrusové tóny rozvinou obzvlášť jemně. Krátký čas v lednici před servírováním vnese do sklenice potřebné napětí. U mladých ročníků podpoří krátké provzdušnění ve sklenici rozvinutí aromatiky. Několik let zrání v lahvi v chladném, tmavém sklepě prohloubí komplexitu a přinese další nuance medu, oříšku a vosku, aniž by víno ztratilo svou živou svěžest.

• Další produkty od Chateau Latour Martillac