Disobedience - Bodega Kaiken

Disobedience - Bodega Kaiken plní sklenici zářivou rubínovou barvou, lemovanou jemným fialovým okrajem. Hutná barva naznačuje koncentrované hrozny z vysoko položených vinic v Mendoze, kde chladné noci a slunečné dny propůjčují révě velkou aromatickou hloubku. Už při prvním zakroužení ve sklenici se line tmavá, svůdná vůně.

Ve vůni se ukazuje intenzivní hra zralých borůvek a černého rybízu, doprovázených šťavnatými ostružinami a nádechem švestky. Přidávají se čerstvé bylinky jako tymián a rozmarýn, trochu sušeného oregana a náznak bobkového listu. Jemně vetkané kořenité tóny připomínají černý pepř, hřebíček a sladké koření jako skořici. Závěr buketu dotváří špetka vanilky, hořké čokolády a jemného toastu z bariku. V pozadí leží jemná, kamenná mineralita, která připomíná chudé andské půdy.

Na patře se Disobedience - Bodega Kaiken prezentuje suchý, hutný a přitom hedvábně plynoucí. Textura působí sametově, téměř krémově, nesená zralými tříslovinami, které energicky uchopí, a přesto zůstávají leštěné. Ovoce se ukazuje tmavé a šťavnaté: dominuje černý rybíz, borůvka a cassis, k nimž se přidává zralá černá třešeň. Živá, dobře zakomponovaná kyselina dodává svěžest a udržuje opulentní strukturu v rovnováze. Tělo působí plně a s velkým tahem, přesto elegantně vedené, s jemným tahem na patře.

V dlouhém dozvuku se znovu objevují tmavé bobule, bylinky a decentní tóny toastu. Lehký náznak espressa, kakaa a tabáku zůstává na patře a vybízí k dalšímu doušku. Tato cuvée z Cabernet Sauvignon, Malbecu a Merlotu vystihuje přednosti Mendozy: koncentraci, hloubku a zároveň napětí. Cabernet Sauvignon dodává strukturu, kořenitost a cassis, Malbec se stará o šťavnaté ovoce a barvu, Merlot leští texturu a přináší měkké hrany.

Styl tohoto červeného vína působí silně, moderně a zároveň jemně vyváženě. Navzdory obsahu alkoholu 15 objemových procent působí harmonicky a vyrovnaně. Třísloviny se ukazují zralé a leštěné, bez jakékoli hrubosti. Kořenitost je čistá, tóny dřeva jemně dávkované. Toto víno osloví milovníky intenzivních, charakterem nabitých červených vín s hloubkou a délkou.

Vysoké polohy Mendozy s jejich chudými, kamenitými půdami a blízkostí impozantního andského pohoří výrazně formují charakter tohoto vína. Velké rozdíly teplot mezi dnem a nocí podporují aromatické hrozny s hutnou slupkou a jemnou kyselinovou strukturou. Zavlažování tavenou vodou z hor zajišťuje kontrolovaný růst révy. Půdy z kamínků, písku a trochy jílu přinášejí do sklenky strukturu, sílu a lehkou mineralitní žílu.

Pro rychlý přehled o charakteru vína poslouží tato rekapitulace:

• Barva: zářivá rubínová s fialovým okrajem
• Vůně: borůvka, černý rybíz, ostružina, bylinky, vanilka, kakao
• Chuť: suché, sametové, plné, se zralými tříslovinami
• Styl: silné, ovocné, kořenité, elegantní v závěru
• Původ: vysoké polohy Mendozy v Argentině

Kdo toto víno objeví, prožije ho v několika působivých fázích:

1. Ve sklenici: intenzivní barva a hutné slzy
2. Ve vůni: tmavé ovoce, bylinky, ušlechtilé koření
3. Na patře: sametové třísloviny, plnost, struktura
4. V dozvuku: dlouhé, kořenité, ovocné finále

Výroba Disobedience od Bodega Kaiken

Hrozny pro Disobedience - Bodega Kaiken pocházejí z vybraných parcel v argentinské Mendoze, jedné z nejrenomovanějších vysokohorských vinařských oblastí světa. Kontinentální klima s intenzivním sluncem, chladnými nocemi a nízkým srážkovým úhrnem dává vzniknout koncentrovaným, aromatickým bobulím. Keře zakořeňují v chudých, kamenitých půdách s kamínky a pískem, místy protkaných troškou jílu, což zajišťuje přirozené omezení výnosu.

Cuvée spojuje Cabernet Sauvignon, Malbec a Merlot. Cabernet Sauvignon tvoří páteř s jasnou strukturou, pevnou linií tříslovin a typickou notou cassis. Malbec přináší hutnou barvu, zralé tmavé ovoce a jemný květinový nádech. Merlot se stará o měkké, kulaté třísloviny a sametovou texturu, která víno elegantně dotváří. Tato kombinace dává červené víno s hloubkou, komplexností a velkou pitelností.

Sklizeň probíhá ve zralém stavu, aby se získalo maximum aromatiky a harmonické třísloviny. Selektivní práce ve vinici zajišťuje, že do sklepa se dostanou pouze plně vyzrálé hrozny. Jednotlivé odrůdy kvasí odděleně, aby se jejich charakter mohl přesně rozvinout. Šetrné odstopkování a opatrné lisování zabraňují hořkým tónům z peciček.

Rmutové kvašení probíhá při kontrolované teplotě, aby se přesně uvolnily aromata, barva a třísloviny. Pravidelná remontáž a jemná pigeage zintenzivňují extrakci, přesto však udržují styl jemný a elegantní. Po kvašení zraje mladé víno v barikových sudech, kde se ovoce, dřevo a třísloviny harmonicky propojují. Právě zde vznikají tóny vanilky, toastu, kakaa a jemného praženého koření.

Delší zrání na jemných kalech zajišťuje dodatečnou plnost a krémovou texturu. Víno získává na komplexnosti a později ve sklenici ukazuje větší hloubku a hebkost. Cuvée vzniká až po fázi zrání, když každá partie dosáhne svého ideálního výrazu. Zkušený sklepmistr klade velký důraz na rovnováhu, přesnost a potěšení z pití, nikoli na pouhou sílu za každou cenu.

Doporučení ke konzumaci Disobedience od Bodega Kaiken

Toto argentinské červené víno se výborně hodí k výrazným, vydatným pokrmům. Skvěle ladí se šťavnatými hovězími steaky z grilu, entrecôte nebo rumpsteakem s bylinkovým máslem. Dokonalými partnery jsou také dušené hovězí ramínko, jehněčí kýta s rozmarýnem nebo pomalu pečená hovězí pečeně s kořenovou zeleninou. I zvěřinové pokrmy jako jelení ragú nebo medailonky z srnce výtečně harmonují s tmavým ovocem a kořenitostí vína.

Ti, kdo dávají přednost vegetariánské kuchyni, mohou zvolit pečenou zeleninu s rozmarýnem a tymiánem, plněné papriky s čočkou a rajčaty nebo houbovou směs s bylinkami a polentou. Zralé tvrdé sýry jako Manchego, Pecorino, Gruyère či dobře vyzrálý Cheddar tvoří skvělé finále ke sklenici Disobedience. Výrazné těstovinové pokrmy s ragú, lasagne al forno nebo tagliatelle s houbami a lanýžovým olejem víno rovněž velmi dobře doprovázejí.

Jako elegantní společník slavnostního menu toto víno zanechá výrazný dojem. Hodí se k nedělní pečeni, ke grilování s přáteli i k dlouhým, uvolněným večerům u krbu. Také jako dárek pro fanoušky silných červených vín zapůsobí, mimo jiné díky ocenění 93 body od Jamese Sucklinga.

Ideální teplota podávání je mezi 15 a 18 stupni Celsia, aby se plně rozvinuly ovoce, koření a struktura. Karafa zážitek umocní, zejména u mladých ročníků. Jeden až dvě hodiny kontaktu se vzduchem činí třísloviny ještě jemnějšími a zvýrazní aromatickou pestrost. Ve velké sklenici na červené víno se ukáže celé spektrum vůní a obzvlášť působivě i sametová textura.

Disobedience je vhodný jak k okamžitému vychutnání, tak i k několika letům zrání ve sklepě. S jistou dobou v láhvi rozvine dodatečnou vyzrálost a ukáže ještě komplexnější tóny kůže, tabáku a sušeného ovoce. Kdo miluje intenzivní, strukturovaná červená vína z Argentiny, sáhne po cuvée, které spojuje sílu, eleganci a charakter v jedné sklenici.

• Další produkty od Kaiken