Vint Bourbon Barrels Cabernet Sauvignon - Mondavi

Vint Bourbon Barrels Cabernet Sauvignon - Mondavi vtéká do sklenice v zářivě rubínové barvě s hlubokými nachově fialovými odlesky. Na okraji se třpytí jemný granátově červený lem, který ukazuje na intenzivní vyzrálost hroznů. Už při prvním zakroužení stoupá vzhůru mnohovrstevnatý oblak vůní, hutný, teplý a lákavý. Tmavé ostružiny, zralé černé třešně a šťavnaté švestky se setkávají se závanem cassis, k tomu teplé tóny vanilky, praženého kokosu a sladkého tabáku z vyzrávání v sudech po bourbonu.

Na patře ukazuje Vint Bourbon Barrels Cabernet Sauvignon - Mondavi mohutný charakter se sametovou strukturou. Ovocnost působí koncentrovaně, ale ne těžce. Ostružina, borůvka a černá třešeň se bohatě rozprostřou, doprovázené tmavou čokoládou, mokkou a nádechem karamelu. Kořeněné tóny cedrového dřeva, praženého dubu, pepře a špetky hřebíčku dotvářejí celkový obraz. Třísloviny jsou jemné, ale zřetelné, dávají vínu strukturu a zajišťují sevření bez tvrdosti. Kyselina je zralá a dobře zakomponovaná, tělo plné a výrazné s měkkou texturou. V dochuti víno dlouze a teple doznívá s tóny bourbon vanilky, kakaa a kouřově dřevitých nuancí.

Tento odrůdový Cabernet Sauvignon z Kalifornie ukazuje, jak intenzivně a zároveň elegantně může působit zámořské červené víno. Slunné klima nechává hrozny plně dozrát a přináší opulentní ovocnost, zatímco chladnější noci ve vinicích kalifornského pobřeží zajišťují strukturu a svěžest. Půdy z kamene, písku a jílu propůjčují vínu hloubku a jemné minerální nuance, které nenápadně prosvítají za bohatým ovocem. Zrání v sudech, v nichž dříve ležel bourbon, mu dodává svůdnou, lehce kouřovou whiskey notu.

Ve vůni se objevuje několik vrstev, které se postupně otevírají. Nejprve dominují tmavé plody jako ostružina, černá třešeň a borůvka. Poté vystupují do popředí pražené tóny dubového dřeva, vanilky a karamelu. Jemné aroma sladkého tabáku, kůže, trochy lékořice a náznak sušených bylin doplňují intenzivní bouquet. Lehký závan kouře a toustu připomíná táborák za jasné noci v kopcích Kalifornie.

Na patře působí víno šťavnatě, hutně a hladce. Ovocnost se okamžitě prosazuje, je mohutná a přesná. Třísloviny se hedvábně rozprostírají po jazyku, dávají vínu strukturu a délku. Dřevité tóny se přidávají harmonicky, aniž by překrývaly ovoce. Vanilka, karamel, kokos a náznak toffee se spojují s černým pepřem a kakaem v komplexní chuťový obraz. Dlouhá dochuť zanechává dojmy tmavého ovocného džemu, espressa a jemného dubového koření.

Typické aroma tohoto kalifornského Cabernetu lze dobře shrnout v krátkém přehledu:

• Tmavé plody jako ostružina, černá třešeň a švestka
• Bohaté dřevité tóny dubového dřeva, vanilky a kokosu
• Kořenitost černého pepře, tabáku a kakaa
• Jemné náznaky kouře, toustu a kůže

Díky své intenzivní ovocnosti, vlivu sudů po bourbonu a hladké struktuře se Vint Bourbon Barrels Cabernet Sauvignon - Mondavi skvěle hodí k mnoha příležitostem k vychutnání. Největší přednosti tohoto vína se ukazují v těchto bodech:

1. Výrazné, zralé cabernetové ovoce s jasným původem v Kalifornii
2. Svůdné koření ze sudů po bourbonu s tóny vanilky, karamelu a kouře
3. Plné tělo, měkké třísloviny a dlouhé, teplé finále
4. Vysoký požitek při uvolněných večerech a grilování

Výroba Vint Bourbon Barrels Cabernet Sauvignon od Mondavi

Hrozny pro tento Cabernet Sauvignon pocházejí z vybraných poloh v Kalifornii. Panuje tam středomořsky ovlivněné klima s teplými dny a chladnějšími nocemi. Tento rozdíl podporuje zralé ovocné aroma a dobře vyváženou kyselinu. Vinice leží na rozmanitých půdách. Kámen a písek se starají o dobrou drenáž, jíl dodává vínu strukturu a hloubku. Tato směs se odráží v hutném, ale zároveň živém charakteru vína.

Cabernet Sauvignon je po celém světě považován za krále červených odrůd. V Kalifornii ukazuje obzvlášť tmavé bobulové ovoce, zralé třísloviny a vysokou intenzitu. Pro toto víno vinaři vybírají hrozny v optimální zralosti. Sklizeň probíhá v době, kdy se setkává mohutná ovocnost a zralé třísloviny. Na vybraných parcelách probíhá přísná selekce, aby se do sklepa dostaly jen plně vyzrálé, aromatické hrozny.

Ve sklepě nejprve následuje šetrné odzrnění a podrcení bobulí. Rmut kvasí při kontrolované teplotě, aby aroma tmavého ovoce zůstalo jasné a čisté. Během kvašení zajišťují pravidelné remontáže a přečerpávání rmutu jemné vyluhování barvy, tříslovin a aromat ze slupek. Po ukončeném kvašení víno ještě nějakou dobu maceruje na rmutu, aby získalo strukturu a hloubku.

Poté následuje lisování. Mladé červené víno putuje do kombinace nerezových tanků a sudů. Část vína zraje v sudech z amerického dubu, ve kterých předtím ležel bourbon. Tyto sudy předávají svá typická aroma vanilky, karamelu, kokosu, sladkého kouře a lehkého toffee vínu. Tak vzniká charakteristický bourbon-barrel styl se svou opulentní, teplou kořenitostí. Paralelně nerezové nádoby zachovávají svěžest a čistotu ovoce.

Během zrání na jemných kalech víno nabývá na plnosti a krémovitosti. Kaly víno chrání a zajišťují měkkou, téměř hedvábnou texturu. Podle ročníku dochází k částečnému odbourání kyseliny, což činí víno kulatějším a harmoničtějším. Po scelování jednotlivých šarží vzniká cuvée z různých sudových poloh. Tento blend přináší správnou rovnováhu mezi ovocem, dřevem, kořenitostí a strukturou.

Než je víno stočeno do lahví s praktickým šroubovacím uzávěrem, probíhá šetrná filtrace. Šroubovací uzávěr zaručuje svěží, aromatický vývoj a snadnou manipulaci v každodenním životě. Víno se tak ve sklenici představí přesně tak, jak si sklepmistři přejí: plné, aromatické a jasně strukturované.

Doporučení k podávání Vint Bourbon Barrels Cabernet Sauvignon od Mondavi

Tento mohutný Kaliforňan se výborně hodí k intenzivním pokrmům. U grilu harmonuje skvěle se šťavnatými hovězími steaky, burgery s cheddarem a slaninou nebo kořeněnými jehněčími kotletkami s bylinkovou krustou. Také dušené hovězí líčka, short ribs z trouby nebo pomalu pečená pečeně s tmavou omáčkou se po jeho boku nádherně prosadí. Tmavé ovoce a tóny sudů po bourbonu laskají grilované maso a krásně podtrhují pražená aroma.

V klasické kuchyni doprovází víno výrazné těstovinové pokrmy s ragú, lasagne s bohatým ragù nebo tagliatelle s houbovou omáčkou. Zralé tvrdé sýry jako cheddar, extra starý gouda nebo oříškový comté harmonují díky kombinaci soli, tuku a intenzivního koření. Také burgery s lanýžovou majonézou, žebra (spareribs) s barbecue omáčkou nebo chili con carne se výborně hodí k jeho šťavnatému, kořenitému stylu.

Pro vegetariánské pokrmy se hodí pečená zelenina s rozmarýnem a tymiánem, smažený lilek s rajčetem a parmazánem nebo houbové rizoto s množstvím pražených tónů. Víno se obzvlášť dobře spojuje s grilovanou paprikou, cibulí, žampiony a batáty. Vanilkové a karamelové tóny se navíc pěkně doplňují s kouřovými barbecue aromaty na zeleninové bázi.

Jako příležitost se tento Cabernet nabízí pro uvolněné večery s přáteli, grilovací oslavy, útulné večery u krbu nebo jako výrazné víno k filmovému či seriálovému maratonu. Také jako dárek pro fanoušky mohutných, ovocně výrazných červených vín s výrazným vlivem dřeva je velmi vhodný. V rámci menu se ideálně hodí k hlavním chodům z tmavého masa nebo výrazným vegetariánským jídlům.

Ideální teplota podávání je asi 16 až 18 stupňů Celsia. Krátké otevření láhve zhruba půl hodiny před konzumací nechá plně vyniknout aroma i strukturu. V prostorné sklenici na Bordeaux víno zvlášť působivě ukáže svou hloubku a mnohovrstevnatost. Při správném skladování na chladném, tmavém místě se během několika let dále vyvíjí, získává na zralosti a ještě měkčích tříslovinách, přitom však zůstává věrné svému ovocnému, mohutnému charakteru.

• Další produkty od Robert Mondavi