Reserve Estate Cabernet Sauvignon - Viña Errazuriz

Ve sklenici se Reserve Estate Cabernet Sauvignon - Viña Errazuriz představuje v intenzivně zářivé rubínově červené barvě s tmavými odlesky, téměř jako hluboké purpurové tóny na okraji. Tato barva již napovídá koncentraci, hloubku a zralé ovoce ze sluncem hýčkaných poloh údolí Aconcagua v Chile. Jemné zakroužení vytváří na skle husté „kostelní okna“ a vybízí k prvnímu hlubokému nadechnutí.

Ve vůni se rozvíjí výrazné buket s jasným cabernetovým rukopisem. Do popředí vystupuje zralý černý rybíz jako hlavní protagonista, těsně následovaný ostružinou, sladkou třešní a tmavou švestkou. Přidávají se tóny rybízového likéru, kompotovaných třešní a trochu cassis. Zrání v malých dubových sudech přináší svůdné aroma vanilky, hořké čokolády, moka a náznak pražených lískových oříšků. Jemné tóny cedrového dřeva, tabáku, sušeného bobkového listu a černého pepře dotvářejí celkový obraz. V pozadí se objevuje jemné, chladné bylinné koření, připomínající mátu, eukalyptus a čerstvé lesní podloží.

Na patře víno ukazuje krémovitý, hedvábně působící nástup. Zralé černé ovoce se velkoryse rozprostře, podpořené šťavnatým tříslovinem a nosnou, dobře zakomponovanou kyselinou. Textura působí plně, hebce a zároveň strukturovaně. Víno vytváří na patře tlak, aniž by působilo těžce. Tříslovinová struktura je zralá, zrnitá a jemně vybroušená. Dodává cabernetu páteř a délku. Aromatika opakuje dojmy z vůně. Ostružina, švestka, černý rybíz a sladká třešeň se pojí s jemnou vanilkou, tmavou čokoládou, kakaem, trochou karamelu a náznakem espressa.

V dlouhém dozvuku vystupují tóny praženého dřeva, cedrové skříňky, sladkého koření a decentně kouřových akcentů. Špetka grafitu a minerální náznaky připomínají terroir And. Styl je jasně zámořský: ovocně výrazný, hutný, okouzlující a s důrazem na zralost. Zároveň zůstává víno elegantní a dobře vyvážené. Aconcagua jako původ přináší teplé, suché klima, noční ochlazení z And a půdy s kamenitým, často štěrkovitým podložím. Tato kombinace dává koncentraci, zralá tříslovina a zároveň svěžest v jádru.

Pro typický, odrůdově čistý Cabernet Sauvignon z Chile stojí v popředí následující dojmy:

• Intenzivní aroma cassis, ostružiny a zralé švestky
• Kořeněné tóny vanilky, čokolády, tabáku a cedrového dřeva
• Výrazná, avšak zralá tříslovina s krémovým dojmem v ústech
• Dlouhý, aromaticky bohatý závěr s jemným vlivem dřeva
• Zámořský styl s jasným ovocem a výraznou strukturou

Vzniká tak červené víno, které těší v každodenním pití a současně udělá dojem na hosty. Znalci po tomto cabernetu rádi sáhnou, když hrají prim tmavá jídla a intenzivní chutě. Odrůda Cabernet Sauvignon imponuje mnohovrstevnatostí, hloubkou a téměř majestátním projevem. V Chile ukazuje okouzlující, šťavnaté ovoce a velmi přístupná tříslovina. Reserve Estate Cabernet Sauvignon - Viña Errazuriz tyto charakteristiky elegantně spojuje.

Toto víno rozvine svůj plný půvab obzvlášť dobře, když si milovníci vína všímají následujících předností:

1. Výrazná struktura se zralou tříslovinou a krémovou texturou
2. Zámořská ovocná plnost, nesená cassis a ostružinou
3. Jemně zakomponované barikové zrání s tóny vanilky a čokolády
4. Dlouhý, harmonický dozvuk s kořenitostí a hloubkou
5. Autentický výraz údolí Aconcagua v Chile

Jako W.O. Wine of Origin tento cabernet jasně ukazuje svůj původ. Teplé dny v údolí nechávají hrozny intenzivně dozrávat. Chladné noci zachovávají napětí, aromatiku a strukturu. Vzniká tak víno s jasným profilem, které v poháru zřetelně zpřítomňuje terroir a zároveň důstojně reprezentuje styl Viña Errazuriz.

Výroba Reserve Estate Cabernet Sauvignon od Viña Errazuriz

Hrozny pro Reserve Estate Cabernet Sauvignon - Viña Errazuriz pocházejí z vybraných parcel v Aconcagua Valley v Chile. Údolí leží západně od And a těží z působivé kombinace slunného, suchého klimatu a chladných vlivů z hor i z Pacifiku. Přes den hrozny dozrávají pod intenzivním sluncem. Večer proudí mezi řadami vinic čerstvý vzduch a přináší příjemné ochlazení. Tento teplotní rozdíl zvyšuje tvorbu aromat a podporuje výrazná, avšak zralá tříslovina.

Půdy v Aconcagua Valley mají převážně kamenitou, štěrkovitou a částečně aluviální strukturu. Takové půdy dobře odvádějí vodu a nutí révu k hlubokému zakořenění. Tím vzniká přirozené omezení výnosu a vysoká koncentrace v hroznech. Cabernet Sauvignon na tyto podmínky reaguje velmi pozitivně. Odrůda pak ukazuje výrazné ovoce, hutnou strukturu a jemné koření. V programu Reserve Estate klade Viña Errazuriz velký důraz na čistotu odrůdového projevu a výraz polohy.

Sklizeň probíhá selektivně a řídí se optimálním stupněm zralosti. Hrozny putují rychle do vinařství, kde následuje pečlivé třídění. Do dalšího zpracování se dostanou pouze zralé, aromatické bobule. Poté následuje odstopkování a šetrné podrcení bobulí. Kontrolovaná macerace na rmutu umožňuje intenzivní extrakci barvy, tříslovin a aromat. Už ve fázi kvašení tak vzniká typická hluboká barva a výrazný cabernetový profil.

Alkoholické kvašení probíhá při řízené teplotě, aby se uchovala ovocná aromata a zajistil čistý, precizní styl. Pravidelné remontáže a jemné ponořování matolinového klobouku šetrně uvolňují třísloviny a barviva ze slupek bobulí. Po ukončení kvašení následuje fáze zrání v malých dubových sudech, většinou klasických baricích o objemu 225 litrů. Přibližně osm měsíců tráví víno v sudu. Během této doby se třísloviny zakulacují a víno získává na hloubce, struktuře a komplexitě.

Použití barikových sudů přináší do aromatické skladby jemnou vanilku, čokoládu, moka a cedrové dřevo. Část sudů má decentní stupeň vypálení a vytváří lehké tóny pražení a karamelu. Jiná část je jemněji vypálená a zachovává více svěžesti. Kombinace těchto typů sudů dává vínu rovnováhu mezi ovocem a kořenitostí. Viña Errazuriz u tohoto cabernetu klade důraz jasně na požitek z pití, čistotu ovoce a hebkou, krémovou texturu. Výrobce usiluje o moderní, avšak elegantní styl, který nadchne jak začátečníky, tak zkušené znalce.

Po zrání v sudu následuje šetrná filtrace a scelování jednotlivých partií. Tak vzniká harmonický blend z různých parcel. Lahvování do bordeauxské lahve s klasickým korkem styl završuje. Víno přináší velkou radost již za mlada. Několik let zrání v lahvi přináší dodatečnou harmonii a rozvíjí tóny kůže, doutníkové krabice a sušených bylin.

Doporučení k podávání Reserve Estate Cabernet Sauvignon od Viña Errazuriz

Reserve Estate Cabernet Sauvignon od Viña Errazuriz se ideálně hodí k tmavým pokrmům a výrazným chutím. Hutné ovoce a zralá tříslovina skvěle doprovázejí pečené či dušené hovězí, jehněčí a zvěřinu. Šťavnatý rib-eye steak z grilu, jehněčí hřbet v bylinkové krustě nebo pomalu dušené hovězí ragú výtečně ladí s krémovou texturou a kořenitým dozvukem tohoto vína. Také dušená jídla s kořenovou zeleninou, rozmarýnem a tymiánem nacházejí ve sklence ideálního partnera.

K středomořské kuchyni s tmavými omáčkami se tento cabernet rovněž dobře hodí. Milovníci vína by ho měli vyzkoušet k tagliatě z hovězího s hrubou mořskou solí, k těstovinám s ragú z hovězího či zvěřiny nebo ke výrazné lasagni s bohatou rajčatovou a bylinkovou omáčkou. Grilované lilky, paprika a cuketa, doprovázené výrazným olivovým olejem a strouhaným tvrdým sýrem, se také skvěle hodí. Jako víno ke sýrům se doporučuje k vyzrálým tvrdým sýrům, jako jsou Manchego, vyzrálý gouda či intenzivní cheddar.

Večery u krbu odhalí ve víně veškeré jeho kouzlo. Hra tmavého ovoce, vanilky, čokolády a dřeva zahřívá smysly a doprovází klidné chvíle u ohně. Také při typickém večeru s chilskými specialitami se tento cabernet postará o autentickou atmosféru. Hodí se ke grilovanému hovězímu, empanadám s masovou náplní a k pikantním, avšak ne příliš ostrým pokrmům. Jako dárek pro milovníky výrazných červených vín sklízí nadšené reakce.

Pro optimální požitek se doporučuje podávat při teplotě mezi 15 a 18 °C. U mladších ročníků se vyplatí krátké dekantování v karafě. Ovoce tak vystoupí čistěji a třísloviny se ukážou jemnější. Břichaté sklenice na červené víno poskytují vínu dostatek prostoru k plnému rozvinutí aromat. Doporučení na sklo se proto orientuje na klasické cabernetové či bordeauxské sklenice s velkým otvorem.

Reserve Estate Cabernet Sauvignon od Viña Errazuriz se nehodí pouze k okamžitému popíjení. Několik let zrání přináší další nuance a prohlubuje dojem kořenitosti a zralosti. Vzniká tak červené víno, které nadchne jak „tady a teď“, tak v lahvové archivaci nabízí lákavou perspektivu.

• Další produkty od Viña Errazuriz