Max Carménère - Viña Errazuriz

Do sklenice se s Max Carménère - Viña Errazuriz dostává červené víno, které ukazuje veškerou energii Chile. Ve sklenici září hutná rubínová barva s fialovým okrajem, sytá a lákavá. Už první pohled probouzí chuť na první doušek. Barva připomíná zralé černé třešně a ostružiny těsně před sklizní.

Ve vůni uvolňuje Max Carménère - Viña Errazuriz intenzivní, mnohovrstevnatou aromatiku. V popředí stojí tmavé bobulové ovoce, šťavnatá ostružina a zralá švestka utvářejí vůni. Přidává se náznak černé třešně, doprovázený tóny černého rybízu a tmavého lesního ovoce. Zrání v malém dřevěném sudu vnáší do hry svůdné tóny pražení. Objevuje se jemná vanilka, moka a čerstvě mletá káva, k tomu závan hořké čokolády. Kořenité nuance černého pepře, bobkového listu a trochy tabáku vůni zaoblují. Jemné bylinné koření s náznaky tymiánu a sušeného oregana dodává aroma hloubku a napětí.

Na patře se Max Carménère - Viña Errazuriz ukazuje hutný a „masitý“. Textura působí hedvábně, ale zároveň silně. Víno zaplní ústa tmavým ovocem. Švestka, ostružina a višně spolu hrají v harmonii. Třísloviny vystupují zrale, dobře zakomponovaně a přesto výrazně. Dávají vínu strukturu, aniž by byly příliš dominantní. Kyselina působí jemně a čistě a stará se o svěžest, která víno udržuje živé. Tělo je plné a koncentrované, přesto si neustále zachovává eleganci a lineární průběh.

Typicky pro chilský Carmenère vystupuje kořenitá složka. Na patře se objevují tóny pražené papriky, pepře a jemného kouře. Mísí se s kakaem, espressem a vanilkou z barrique sudu. V průběhu se objevuje závan karamelu a trochu santalového dřeva. Dochuť je dlouhá, s přetrvávajícím ostružinovým ovocem, jemnými tóny pražení a drobnými bylinkami v závěru. Komplexní charakter zůstává přítomný až do posledního dojmu.

Jeho původ z údolí Aconcagua výrazně formuje charakter. Údolí se těší teplým dnům a chladnějším nocím; klima je ideální pro Carmenère. Révy rostou na půdách z kamene, jílu a písku. Tato směs zajišťuje dobrou drenáž a hluboké zakořenění. Víno tak přináší jemný minerální nádech. Křehké, kamenné akcenty prosvítají pod hutným ovocem a dodávají další napětí.

Styl působí jasně moderně a mezinárodně. Syté ovoce, dobře dávkované dřevo, čisté linie. Červené víno, které vystupuje silně a přesto vykazuje rovnováhu. Ideálně se hodí pro milovníky intenzivních, koncentrovaných Carmenère z Nového světa.

Aromata tohoto vína lze dobře shrnout do tří profilů:

• Tmavé ovoce: ostružina, švestka, černá třešeň, černý rybíz
• Tóny pražení: káva, moka, kakao, jemná kouřová nota
• Koření: černý pepř, bobkový list, sušené bylinky, vanilka

Kdo hledá příležitost pro tento chilský červený, rychle objeví jeho všestrannost. Doprovodí vydatné menu stejně jako večer s přáteli. Pro rychlou orientaci slouží tyto nápady využití:

1. Jako výrazné červené víno k sytým pokrmům z tmavého masa
2. Jako elegantní doprovod k moderní kuchyni s grilem, kouřem a kořením
3. Jako stylový dárek pro milovníky chilských vín s barrique zráním

Výroba Max Carménère od Viña Errazuriz

Hrozny pro tento Carmenère pocházejí z vybraných parcel v chilském údolí Aconcagua. Teplé, slunné dny a chladné noci prodlužují dobu zrání. Ovoce se tak koncentruje, zatímco struktura zůstává jemná. Vinice leží na rozmanitých půdách z kamene, jílu a písku. Kámen zajišťuje drenáž a hloubku, jíl zadržuje vodu a dává plnost, písek přináší eleganci a jemnou texturu.

Odrůda Carmenère ukazuje v Chile celý svůj potenciál. Dává tmavé ovoce, měkké třísloviny a kořenité tóny. U Viña Errazuriz stojí v popředí preciznost. Vinaři dbají na optimální zralost bez rizika přezrání. Sklizeň probíhá selektivně. Do sklepa se dostávají jen zralé, aromatické hrozny. Ovoce tak ve sklenici zůstává čisté a jasné.

Po sklizni procházejí bobule pečlivým tříděním. Do fermentačních nádob jdou pouze bezvadné hrozny. Jemná macerace na slupkách uvolňuje barvu, aroma a třísloviny z bobulových slupek. Kvašení probíhá při kontrolované teplotě, aby se zachovalo ovoce. Nižší teploty kvašení udržují aromata čerstvá a čistá. Pravidelné ponořování nebo přečerpávání rmutu podporuje barvu a strukturu.

Po alkoholovém kvašení zraje víno dvanáct měsíců v malých barrique sudech o objemu 225 litrů. Podíl nového dřeva je pečlivě vyvážen vůči ovoci. Dřevo přináší vanilku, kávu, toast a jemné tóny pražení. Zároveň zůstává svěžest a ovoce jasně zachováno. Dlouhé zrání na jemných kalech přináší dodatečnou plnost a krémový pocit v ústech. Třísloviny se zaoblí, víno získá hloubku a komplexitu.

Styl, který Viña Errazuriz s tímto Carmenère sleduje, staví na jasném původu a moderním „dolaďování“. Tmavé ovoce, elegantní koření, čistá struktura. Každý krok od práce na vinici až po lahvování slouží tomuto cíli. Výsledek se ukazuje jako komplexní, současný Carmenère, který autenticky vyjadřuje Aconcaguu.

Doporučení ke konzumaci Max Carménère od Viña Errazuriz

Max Carménère se ideálně hodí k výrazným, tmavým pokrmům. Hutné ovoce a kořené dřevo ladí s hovězím, jehněčím a zvěřinou. Klasický hovězí steak s pepřovou omáčkou získá s tímto červeným vínem ušlechtilý doprovod. Dušené hovězí líčka s kořenovou zeleninou skvěle podtrhnou hloubku vína. Také jehněčí hřbet v bylinkové krustě se hodí výtečně, protože bylinky a koření se ve sklence znovu objevují.

Také k pokrmům z grilu tento Carmenère naplno ukazuje své přednosti. Grilovaná hovězí kýta, hovězí burger nebo jehněčí špízy se setkávají s kouřovým, praženým charakterem vína. Dobře ladí i uzená nebo grilovaná zelenina. Paprika, lilek, cuketa a houby, opečené na olivovém oleji s bylinkami, tvoří vhodné partnery. Těstoviny s ragú z hovězího nebo zvěřiny, doplněné rozmarýnem a tymiánem, se jemně přimykají k tmavému ovoci.

Pro milovníky sýrů se vyplatí kombinace se zralými tvrdými sýry. Zralý Manchego, Cheddar nebo horský sýr vystupují sebevědomě. Víno zachytí kořenitost sýrů svou plností a tříslovinami. Velmi dobře pasují také středně výrazné, lehce kořenité sýry z kravského či ovčího mléka.

Jako doprovod pro společenské večery působí víno stejně přesvědčivě. Hodí se k večeru u krbu s antipasti z uzených klobás, chorizza, šunky a oliv. Také k tapasu s masovými kuličkami v rajčatové omáčce, paprikovou zeleninou a pikantními dipy ukazuje své přednosti. Jako dárek pro milovníky výrazných zámořských červených vín rozvine tento Carmenère velké kouzlo.

Ideální teplota podávání je mezi 15 a 18 stupni Celsia. Při této teplotě víno rozvine veškerou svou rozmanitost. Krátký čas v karafě mu pomůže se otevřít. Zvláště mladé ročníky z toho profitují, třísloviny pak působí ještě jemněji. Kvalitní sklenice na červené víno s lehce klenutým, širším okrajem poskytne buketu dostatek prostoru. V ní se ovoce, koření a dřevo ukážou v plné šíři.

Při dobrém skladování víno během několika let dále vyzrává. Ovoce vystupuje jemněji, koření a sekundární aromata nastupují výrazněji. Tak doprovází Max Carménère chvíle potěšení od současné radosti až po budoucí příležitosti se stylem.

• Další produkty od Viña Errazuriz