Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher

Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher se ve ve sklenici hutně, zářivě zlatě žlutý s jemnými odlesky připomínajícími akátový med. Barva působí ušlechtile a jasně, jako první příslib výrazné sladkosti, svěží struktury a hluboké aromatičnosti. Toto dezertní víno z Burgenlandska vyzařuje už vzhledem ryzí chuť na požitkářské vychutnávání.

Ve vůni se rozvíjí intenzivní, mnohovrstevnatý aromatický vějíř. V popředí stojí šťavnatá meruňka, doprovázená zralou broskví, kandovaným jablkem a náznaky žluté mirabelky. Nuanse pomerančového květu, lipového medu a závan karamelu se postarají o svůdnou, téměř éterickou vůni. Jemně zakomponované se objevují tóny sušeného manga, trochy meruňky a lehký dotek citrusové kůry, který zajišťuje svěží napětí.

Na patře se Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher představuje s výraznou sladkostí a přesto podivuhodnou svěžestí. Textura je krémová, hutná a zároveň přesně vedená. Kyselina odrůdy Welschriesling dodává jasný tah a drží sladkost v dokonalé rovnováze. Nevzniká tak těžký dojem, ale živý tok ovoce, sladkosti a svěžesti. Závěr je velmi dlouhý, s dozvuky meruňkové marmelády, pečeného jablka, broskvového kompotu a jemných medových tónů.

Aromatiku této výběrové sladké specialitky lze dobře rozdělit do jednotlivých momentů požitku:

1. Zralá meruňka, meruňková zavařenina, sušené kroužky meruněk
2. Šťavnatá broskev, broskvový nektar, závan nektarinky
3. Zralé jablko, pečené jablko, jablečné pyré s jemným kořením
4. Jemné citrusové tóny, pomerančová kůra, trochu kandované kůry
5. Květový med, akátový med, jemný karamelový tón
6. Tropické akcenty jako sušené mango a ananas
7. Oříškové náznaky a decentní kořenitost v dlouhém dozvuku

Sladkost působí hutně a jemně, nelepí. Každý další doušek ukazuje nové stránky. Nejprve se prosazuje šťavnaté peckové ovoce, poté sladké jablečné tóny, nakonec se naznačí jemná kořenitost zrání. Struktura zůstává stále elegantní. Dobře zakomponovaná kyselina dává vínu svěžest a jasnou konturu. Tento ušlechtilý mok tak vybízí k pomalému, vědomému vychutnávání a stává se ideálním partnerem k jemným dezertům i klidným chvílím rozjímání.

Vinifikace Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l od Kracher

Hrozny pro toto výběrově sladké víno pocházejí z vybraných poloh v Burgenlandsku, poblíž Neziderského jezera. Mírné klima, ranní mlhy a teplé dny poskytují ideální podmínky pro ušlechtilou plíseň Botrytis. Bobule tak mohou na keřích viset velmi dlouho a plně dozrát, dokud nejsou napadeny botrytidou. Tato ušlechtilá plíseň koncentruje šťávu v bobulích a umožňuje pozdější výrobu Trockenbeerenauslese.

Keře Welschrieslingu rostou na dobře propustných půdách s jílem, štěrkem a trochou písku. Tyto půdy ukládají teplo slunce a v noci jej opět uvolňují. Bobule proto zrají pomalu a rozvíjejí aromatickou hloubku. Výnosy se výrazně snižují. Na každý keř zůstává jen málo hroznů, aby se zvýšila koncentrace v moštu. Práce ve vinici probíhá s velkou pečlivostí a během roku vyžaduje mnoho ručních zásahů.

Sklizeň pro Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher probíhá výhradně ručně. Hrozny se sbírají selektivně v několika průchodech. Do kádí putují jen botrytické, silně scvrklé bobule. Každá bobule je kontrolována, aby se získala pouze zralá a ušlechtile napadená surovina. Tato náročná sklizeň tvoří základ pozdější intenzity a čistoty vína.

Ve sklepě se bobule šetrně lisují. Vysoce koncentrovaný mošt vytéká z lisu jen pomalu, zato s obrovskou hustotou. Poté následuje chladné, řízené kvašení, většinou v nerezových tancích nebo částečně v malých dřevěných sudech, podle ročníku. Kvasinky v tomto sladkém prostředí pracují jen pozvolna. Zůstává tak vysoký zbytkový cukr, zatímco obsah alkoholu zůstává mírný.

Po kvašení víno odpočívá na jemných kalech. Toto ležení mu dodává další plnost, komplexitu a krémovou texturu. Zrání probíhá v klidu. Kracher je známý precizním, jasným stylem u sladkých vín. Každá partie je proto pečlivě degustována, než se sestaví finální cuvée Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher. Po naplnění do lahví může víno dále vyzrávat a během let získává na hloubce a mnohovrstevnatosti.

Doporučení k pokrmům k Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher

Kombinace vysoké sladkosti, svěžesti a intenzivního ovoce dělá z tohoto dezertního vína mnohostranného společníka pro náročnou gastronomii. Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher se skvěle hodí k jemným dezertům, ale i k pikantním pokrmům se sladkými a kořenitými akcenty. Kyselina zde podtrhuje jídlo, aniž by jej překrývala.

Návrhy na povedené párování s jídlem:

- Krémové crème brûlée s pravou vanilkou a karamelizovanou cukrovou krustou
- Klasický jablečný závin s rozinkami, skořicí a jemnou vanilkovou omáčkou
- Meruňkový tart s jemným lineckým těstem a lehkou frangipane náplní
- Výběr sýrů s modrou plísní, například Roquefort nebo Gorgonzola dolce
- Zralé měkké sýry jako Brie de Meaux nebo Camembert s trochou ořechového pečiva
- Panna cotta s meruňkovým přelivem a čerstvým broskvovým kompotem
- Restovaná husí nebo kachní játra s jablečným chutney a brioškou
- Mandlový piškot s broskví, meruňkovým ragú a lehkým jogurtovým krémem
- Mousse z bílé čokolády s citrusovou kůrou jako svěží ozdobou

Také samostatně, lehce vychlazené v malé sklence, ukazuje Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher svou plnou sílu. Zdůrazní závěr vytříbeného menu, doprovodí výjimečné příležitosti a je ideálním dezertním vínem pro sběratele a milovníky, kteří ve víně hledají ovoce, sladkost a eleganci v jednom.

• Další produkty od Kracher