Paseo Chardonnay - Carta Vieja

Závan pacifického vánku, na slunci dozrálé ovoce a nádech exotiky ve sklenici: Paseo Chardonnay - Carta Vieja z chilského Valle Central si okamžitě získá pozornost. Ve sklenici září světlou slámově žlutou barvou s lesklými odlesky, téměř jako tekuté sluneční světlo. Už při nalévání vystupuje intenzivní vůně, která hned probouzí chuť na první doušek.

Ve vůni ukazuje Paseo Chardonnay - Carta Vieja tropicky laděnou aromatiku. Dominantně vystupuje ananas a mango, šťavnaté a zralé, k tomu svěží citron, který se stará o pevnou svěžest. Dále se objevují tóny limety, trochu žlutého jablka a nádech zralé broskve. Jemné květinové akcenty připomínají bílé květy, v pozadí se nese dotek mokrého štěrku, který vínu propůjčuje jemnou minerální hloubku.

Na patře působí toto Chardonnay krémově a měkce, s příjemně plnou texturou. Tropické ovoce je jasně patrné, opět ananas a mango, nyní doprovázené lehkým nádechem banánu. Citrusové tóny přinášejí šťavnaté napětí, dobře zakomponovaná kyselina vede víno štíhle přes jazyk. Tělo je středně plné, s jasnou strukturou a velmi harmonickou rovnováhou mezi bohatostí ovoce a svěžestí.

Suchý charakter zajišťuje, že víno nikdy nepůsobí těžce. Jemná krémovost hladí patro, aniž by byla opulentní. Textura připomíná jemnou smetanu, avšak živá citrusová svěžest udržuje projev svěží. V dochuti zůstávají tóny ananasu, citronu a lehký náznak vanilkového jogurtu, k tomu tichá minerální stopa.

Styl tohoto odrůdového Chardonnay působí ovocně, krémově a zároveň podnětně. Teplé klima ve Valle Central formuje bohaté žluté ovocné tóny, zatímco chladné vlivy z And a od Pacifiku podporují svěžest. Půdy v této oblasti často sestávají z aluviálních nánosů, písku, jílu a štěrku. Toto terroir dává vzniknout vínům, která spojují syté ovoce s jasnou strukturou a příjemnou pitelností.

Chardonnay je ideální pro taková vína s tropickou aromatikou a krémovým dojmem v ústech. Tato odrůda přináší v závislosti na způsobu zpracování široké spektrum stylů – od pevných a minerálních až po plná a máslová. U Paseo Chardonnay - Carta Vieja je důraz jednoznačně na ovoci a měkké textuře, s jemnou, osvěžující kyselinovou linií. Dřevo zde, pokud je použito, působí velmi decentně nebo spíše nepřímo skrze lehce krémové nuance.

Rozmanitost aromatiky tohoto bílého vína se zvlášť dobře ukazuje v tomto přehledu:

• Tropické ovoce: ananas, mango, nádech banánu
• Citrusové plody: citron, limeta, trochu grapefruitové kůry
• Peckoviny: zralá broskev, žluté jablko
• Květinové tóny: bílé květy, trocha pomerančového květu
• Minerální akcenty: mokrý kámen, jemná slanost v dochuti

Toto Chardonnay se hodí k mnoha okamžikům všedního dne i ke zvláštním příležitostem. Pro rychlou orientaci pomůže tento malý seznam oblíbených momentů s tímto vínem:

1. Jako uvolněné víno na večer po práci na balkoně či terase
2. Jako ovocný doprovod k lehkým předkrmům
3. Jako všestranné bílé víno pro přátelská posezení
4. Jako nekomplikovaný, ale hodnotný dárek pro milovníky vína

Šroubovací uzávěr nabízí praktickou manipulaci a chrání svěžest ve sklenici. Jako vegansky vyrobené víno se Paseo Chardonnay hodí i k rostlinné kuchyni a pro hosty, kteří se vyhýbají živočišným produktům. Jasný profil s tropickým ovocem, krémovou texturou a osvěžující kyselinou z něj činí skutečný univerzál pro mnoho příležitostí.

Výroba Paseo Chardonnay od Carta Vieja

Hrozny pro toto Chardonnay pocházejí z Valle Central v Chile, jedné z nejvýznamnějších vinařských oblastí země. Přes den zde panují teplé teploty, které podporují zralé ovoce a plnost. V noci se vzduch citelně ochlazuje. Tento teplotní rozdíl zachovává ve víně svěžest a jemnou kyselinu. Půdy v údolí vykazují velkou rozmanitost – písek, jíl a štěrkové podíly, které zajišťují dobrou drenáž a hluboké zakořenění rév.

Chardonnay zde rozvíjí svůj plný potenciál. Hrozny dosahují vysoké zralosti, aniž by ztratily napětí. Sklizeň je načasována tak, aby aromatika směřovala k tropickému ovoci a kyselina byla stále jasná a pevná. Obvykle probíhá sběr v chladnějších ranních hodinách. Tak zůstává teplota hroznů nízká a jemné aromatické látky se lépe zachovají.

Po příjezdu do vinařství následuje šetrné zpracování. Hrozny se rychle dostávají do lisu, kde jemný tlak uvolní mošt z bobulí. Tím se hořké látky ze slupek a jader udržují na nízké úrovni. Čerstvý mošt poté odpočívá, aby se kal usadil. Čirý mošt se následně přečerpá do nerezových tanků, kde začíná kvašení.

Kvašení probíhá za kontrolovaných teplot při spíše nižších hodnotách. Tak sklepmistr uchovává intenzivní ovocné tóny ananasu, manga a citronu. Nerez zabraňuje jakémukoli vlivu dřeva a zachovává čisté ovoce. O krémovou texturu se stará zrání na jemných kalech. Kaly zůstávají po kvašení v tanku v kontaktu s vínem. Občasný pohyb těchto kalů, klasická bâtonnage, propůjčuje vínu měkkou krémovost a krémový dojem v ústech.

Podle požadovaného stylu zůstává víno na jemných kalech několik týdnů, nebo i několik měsíců. V této fázi Chardonnay získává více hloubky, zakulacenosti a harmonie. Cílem producenta Carta Vieja je jasný původ, čisté ovoce a vysoká stálost od ročníku k ročníku. V popředí stojí Chardonnay, které přináší nekomplikovanou radost z pití a zároveň ukazuje strukturu.

Před lahvováním probíhá šetrná filtrace, aby víno vtékalo do sklenice čiré a brilantní. Šroubovací uzávěr chrání aroma a svěžest na cestě ze sklepa až na stůl. Označení „obsahuje siřičitany a oxid siřičitý“ odkazuje na běžnou ochranu vína před oxidací, jako u téměř všech kvalitních vín.

Doporučení k podávání Paseo Chardonnay od Carta Vieja

Paseo Chardonnay od Carta Vieja ukazuje velkou všestrannost při kombinaci s pokrmy. Tropické ovoce a krémová textura krásně ladí s lehkými až středně výraznými jídly. K čerstvým předkrmům, jako jsou míchané saláty s citrusovým dresinkem, avokádo či grilovaná zelenina, tvoří ideálního partnera. Také k mořským plodům, jako jsou krevety, hřebenatky nebo sépie, se jeho svěžest a intenzita ovoce skvěle hodí.

Rybí pokrmy z bílého masa těží z jeho krémového dojmu v ústech. Pečený candát, treska na citronovém másle nebo pražma z grilu najdou v tomto Chardonnay stejně elegantního jako ovocného společníka. Drůbež s ním vytváří zajímavé spojení. Kuřecí prsa s bylinkami, krůtí proužky ve světlé omáčce nebo jemné kari s kokosovým mlékem a zeleninou se hodí ideálně.

Také vegetariánská kuchyně s tímto vínem dobře ladí. Těstoviny se zeleninou, tagliatelle v citronové smetanové omáčce, rizoto se zeleným chřestem nebo houbami a pečený feta s bylinkami tvoří s tímto Chardonnay skvělé duety. K jemným, ne příliš kořeněným měkkým sýrům, například Brie či mladý Camembert, víno ukazuje svou krémovou stránku obzvlášť půvabně.

Jako aperitiv uvede Paseo Chardonnay od Carta Vieja hosty přímo do uvolněné nálady. Jeho ovocná vůně a měkký projev se skvěle hodí pro začátek večera. Při slavnostních příležitostech doprovází menu od prvního chodu až po hlavní jídlo, zvláště když v popředí stojí ryby, drůbež nebo zelenina. Jako dar pro hostitele a hostitelky s oblibou ovocných bílých vín představuje stylovou volbu.

Ideální teplota podávání je kolem osmi až deseti stupňů Celsia. Tak nejlépe vynikne svěžest a ovoce, zatímco se krémová textura přesto plně rozvine. Karafa se hodí, pokud víno vychází z lednice velmi chladné. Několik minut na vzduchu otevře bouquet a zesílí tropické tóny. Podáváno v klasické sklenici na bílé víno rozvine víno svou aromatickou bohatost obzvlášť dobře. Při chladném skladování a ochraně před světlem si toto Chardonnay několik let uchová svou svěžest a ovocný půvab.

• Další produkty od Carta Vieja