Old Vine Zinfandel - The Big Top

Old Vine Zinfandel - The Big Top z Kalifornie na sebe strhne pozornost už ve sklenici. Zářivě rubínová barva s tmavými odlesky se hustě lepí na stěny. Při zakroužení ukazuje víno pomalé, hutné „kostelní okna“, která ohlašují jeho mohutné tělo.

Ve vůni se rozvíjí intenzivní aroma vyzrálé sušené švestky a tmavé třešně. Přidává se teplý tón černého pepře, který okamžitě připomene kořeněnou grilovací kůrku a výraznou kuchyni. Vanilka z dřeva působí jako sladký závoj navrch. V pozadí se objevují nuance skořice, hřebíčku a trochy kakaa. Závan kouře a jemné tóny kokosu vůni dotvářejí a dodávají jí hloubku.

Postupem času se bouquet dále otevírá. Ukazují se náznaky ostružinového džemu, šťavnaté švestky a lehký dotek sušené fíky. Jemná nota pomerančové kůry dodává vzrušující akcent. Kombinace ovoce, koření a dřeva působí opulentně, ale zároveň jasně strukturovaně.

Na patře se Old Vine Zinfandel - The Big Top představuje suchý a bohatý, přitom překvapivě harmonický. První doušek přináší explozi tmavého ovoce. Zralé ostružiny, černé třešně a opět sušená švestka zaplní ústa. Textura působí sametově, téměř krémově, s měkkým, vyzrálým tříslovím. Vysoký alkohol dodává teplo a jemnost, aniž by víno působilo hrubě.

Kořeněné tóny černého pepře, nového koření a trochy muškátu doprovázejí ovoce a postarají se o napětí. Vanilka, jemný toast a náznak karamelu prozrazují vliv dřevěných sudů. Dobře zakomponovaná, vyzrálá kyselina drží plnost v rovnováze a propůjčuje vínu živou svěžest v jádru. Struktura působí hutně, s velkým tahem, a přesto uhlazeně.

Dozvuk je dlouhý a působivý. V ústech zůstává tmavé ovoce, vanilka a jemné tóny pražení, k tomu něžný dotek lékořice. Lehký dojem kakaa a espressa uzavírá finále. Styl tohoto Zinfandelu je zřejmý: mohutný, ovocně výrazný, kořenitý a šarmantní.

Původ v Kalifornii tento charakter zásadně formuje. Teplé dny a chladné noci přinášejí plně vyzrálé hrozny s intenzivní aromatikou. Staré keře koření hluboko a čerpají minerální látky z půdy. Tak vzniká hutné, koncentrované ovoce, typické pro Old Vine Zinfandel z této oblasti.

Přehled typických aromat tohoto vína:

• sušená švestka, švestka a tmavá třešeň
• ostružina, sušená fík a trochu malinového likéru
• černý pepř, nové koření, skořice a hřebíček
• vanilka, toast, kakao a náznak kouře

Styl míří na požitkáře, kteří touží po plnosti, kořenitosti a intenzivním ovoci. Tento červený se hodí k mnoha chvílím výrazného požívání. Zvlášť působivý je při příležitostech, které vyžadují robustní, výraznou láhev.

Pro jaké příležitosti se Old Vine Zinfandel - The Big Top obzvlášť hodí:

1. Večerní požitek u BBQ s přáteli
2. Výrazné menu s tmavým masem a kořeněnou omáčkou
3. Pohodový večer u krbu s výrazným sýrem a antipasti
4. Jako výrazný dárek pro milovníky intenzivních červených vín

Jeho odrůda Zinfandel zde ukazuje typickou rozmanitost. Stojí za koncentrovaným, tmavým ovocem, teplým kořením a výrazným alkoholem. V Kalifornii dosahuje zvláštní vyzrálosti, která je v tomto plnění velmi zřetelně cítit.

Výroba Old Vine Zinfandel od The Big Top

Hrozny pro toto víno pocházejí z vybraných poloh v Kalifornii. Klima s mediteránním charakterem, s horkými dny a chladnými nocemi, podporuje intenzivní vyzrávání a aromatickou hloubku. Mnoho keřů stojí na vinici už desítky let. Staré hlavy dávají menší výnos, zato vysokou koncentraci v bobulích.

Půdy jsou směsí písčitých a jílovitých vrstev s podílem štěrku. Tato struktura zajišťuje dobrou drenáž. Kořeny keřů pronikají hluboko do podloží a dosáhnou i v suchých obdobích na dostatek vody. Díky tomu hrozny rovnoměrně dozrávají a rozvíjejí bohatá aromata.

Zinfandel přináší přirozeně vysoký obsah cukru v bobulích. Z něj vzniká víno s výrazným obsahem alkoholu a intenzivní texturou. Současně odrůda poskytuje kořeněný profil s pepřem a tmavým bobulovým ovocem. V Old Vine Zinfandel od The Big Top se tato zvláštnost ukazuje velmi zřetelně.

Sklizeň probíhá selektivně, často v několika průchodech. Vinaři dbají na plně vyzrálé hrozny s hustou slupkou. Termín sklizně spadá spíše později. Tím dosáhne ovoce maximální vyzrálosti a vytváří základ pro opulentní styl.

Po dovozu do sklepa se hrozny šetrně dopraví do kvasných nádob. Krátká macerace před kvašením uvolní první barviva a aromata ze slupek. Poté začne alkoholové kvašení, řízené při kontrolované teplotě. Zrání v nerezových tancích a dřevěných sudech přispívá k rovnováze mezi ovocem a kořením.

Během kvašení stoupá matolina k povrchu. Pravidelným ponořováním klobouku a přečerpáváním se uvolňuje dostatek barvy, tříslovin a aromat. Po skončení kvašení víno odpočívá na jemných kalech. Tato fáze zjemňuje texturu a buduje dodatečnou komplexitu.

Část vína zraje v dřevěných sudech, částečně z amerického dubu. Odtud pocházejí typické tóny vanilky, kokosu, toastu a jemného kouře. Zbývající část zůstává v nerezu a uchovává čisté ovoce. Po několika měsících sklepmistr spojí obě složky do harmonické cuvée, odrůdově čisté Zinfandel, avšak mnohovrstevnaté ve stylu.

Výrobce sleduje jasný přístup. Do popředí vystupuje esence starých keřů. Mnoho ovoce, sytá barva, kořenitá hloubka a měkký pocit v ústech formují výsledek. Každý krok od sklizně po lahvování míří na hutnost, charakter a potěšení z pití.

Doporučení k servírování Old Vine Zinfandel od The Big Top

Old Vine Zinfandel od The Big Top se ideálně hodí k výrazné kuchyni. Šťavnaté steaky z grilu, burgery se slaninou a kořeněnou omáčkou nebo dušené hovězí líčka tu nacházejí partnera s bohatou substancí. Ovocnost sušené švestky si skvěle rozumí s pomalu pečeným hovězím hrudí nebo jehněčí kýtou z trouby.

Také výrazná dušená jídla s kořenovou zeleninou, jako hovězí ragú nebo volský ohon, získají v tomto Zinfandelu vhodný protipól. Sladce kořeněné ovoce se půvabně obaluje kolem tónů pečení a tmavých šťáv. Pepřová kořenitost vína se velmi dobře doplňuje s pepřovými steaky, BBQ žebry nebo chorizem.

K americky inspirované kuchyni tento červený obzvlášť září. Vepřová žebra s kouřovou marinádou, trhané vepřové, chili con carne nebo večer s výraznou masovou pizzou získají s tímto Zinfandelem silný doprovod. Skvěle se hodí i k vyzrálým tvrdým sýrům, jako je Cheddar, Gruyère nebo vyzrálý Gouda.

Vegetariánská jídla s tóny pečení nabízejí rovněž podnětnou kombinaci. Grilovaný lilek, pečená dýně s bylinkami, houbová ragú nebo zeleninová lasagne vytvářejí s tímto vínem pěknou harmonii. Tmavé ovoce se dobře spojuje s rajčatovou omáčkou, smaženou cibulkou a bylinkami, jako je rozmarýn či tymián.

Jako víno pro společenské večery se Old Vine Zinfandel od The Big Top výborně hodí. Doprovodí uvolněné setkání s přáteli, filmový večer s kořeněnou pizzou nebo dlouhý večer u stolu s rozhovory. Pro slavnostní příležitosti, kdy je žádán výrazný, působivý červený, podává silné prohlášení.

Ideální teplota podávání leží mezi 15 a 18 stupni Celsia. Před podáváním je nejlepší nechat víno krátce nadechnout v karafě. Tak se bouquet se sušenou švestkou, pepřem a vanilkou plně otevře. Břišaté sklenice na červené víno tvoří dokonalou scénu. Velká plocha sklenice optimálně rozvíjí vůni i texturu.

Při klidném skladování na chladném, tmavém místě může tento Zinfandel ještě několik let dále nazrávat. Jeho výrazná struktura a bohaté ovoce umožňují pěkný vývoj v láhvi. Kdo jej pije mladý, zažije plné ovoce a šťavnatou kořenitost. S trochou času získá další vyzrálost a hloubku ve vůni.

• Další produkty od Big Top