Ao Yun - Shangri La Winery

První pohled do sklenice na Ao Yun - Shangri La Winery probouzí čistou zvědavost. Hluboká temně purpurová barva s jemnými granátově červenými odlesky vyplňuje sklenici. Na okraji se objevuje jemný přechod do rubínové, který naznačuje vyzrálost a hustotu. Vysoká viskozita vytváří na stěně sklenice jemný film a signalizuje koncentraci a sílu.

Ve vůni se rozvine spektakulární aromatický vějíř, který připomíná velké bordeauxské kupáže, a přesto nese zcela vlastní auru. Nejprve vystoupí tóny tmavé třešně, černého rybízu a vyzrálých ostružin. Přidávají se nuance hořké čokolády, šťavnaté švestky a náznak sušeného fíku. Uvedený tón dehtu se projevuje jako jemná, kouřová hloubka, připomínající rozehřátý asfalt po letním dešti. Skořice vnáší do buketu ušlechtilý, nasládle kořenitý akcent. Jemně zapletené se objevují náznaky hřebíčku, černého pepře, tabákového listu, krabičky na doutníky a lehký dotek vanilky. Křehký květinový záblesk fialek obraz uzavírá.

Na patře se Ao Yun - Shangri La Winery prezentuje působivě mnohovrstevnatě. Ovoce působí tmavě a šťavnatě, s tóny černé třešně, černého rybízu, moruše a vyzrálé borůvky. Čokoláda se vrací jako hořká, vysokoprocentní nota, doprovázená espressem a kakaovým práškem. Jemné dehtové koření podpírá strukturu a propůjčuje hloubku. Skořice a sladké koření ovoce něžně rámují, aniž by je přehlušily. Třísloviny působí zralým, hedvábným a zároveň pevným dojmem, s výraznou strukturou a sametovým úchopem. Kyselina zůstává přítomná a svěží, přináší napětí a udržuje víno navzdory jeho síle překvapivě elegantní. Tělo je hutné, plné a výrazné, avšak bez tíže.

V dochuti se rozvíjí téměř nekonečná délka. Na patře přetrvávají tóny tmavého bobulového ovoce, hořké čokolády, skořice, tabáku a jemný závan grafitu. Křehká minerální stopa připomíná chudé horské půdy a myšlenkami vede přímo do čínské vysočiny, odkud tento výjimečný vínný skvost pochází. Styl působí mocně, strukturovaně, zároveň ušlechtile a precizně. Červené víno pro velké okamžiky, které s každou minutou ve sklenici odhaluje další a další stránky.

Kupáž z odrůd Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot a Syrah odráží tradici velkých bordeauxských směsí, obohacenou o kořenitost a expresivitu odrůdy Syrah. Každá odrůda přispívá svým dílem: Cabernet Sauvignon přináší páteř, tóny černého rybízu a tříslovinovou strukturu. Cabernet Franc dodává kořenitost, svěžest a květinové nuance. Merlot přispívá plností, měkkým ovocem a zaoblením. Petit Verdot posiluje barvu, hustotu a jemnou hořkost v závěru. Syrah doplňuje temné ovoce, pepř a lehký nádech divokosti.

Původ z Číny, z vysoko položených vinic s výraznými rozdíly teplot, propůjčuje kupáži charakter, který se zřetelně odlišuje od klasických oblastí. Chladné noci podporují svěžest a čisté ovocné tóny. Teplé dny umožňují plné dozrání hroznů a přinášejí intenzivní aromatiku. Styl tak působí současně exoticky i povědomě.

Pro rychlý přehled o aromatickém světě tohoto červeného vína pomůže pohled na nejdůležitější dojmy:

• Tmavé bobulové ovoce: černý rybíz, černá třešeň, ostružina, moruše
• Ušlechtilé koření: skořice, hřebíček, černý pepř, tabák, krabička na doutníky
• Vyzrálé tóny: tmavá čokoláda, espresso, kakao, sušená švestka
• Jemná hloubka: dehet, grafit, minerální náznaky, stopa kouře
• Struktura: zralé třísloviny, plná síla, svěží kyselina, dlouhý dozvuk

Jako výrazná ikona z vinařské oblasti Ningxia se toto víno hodí především pro náročné milovníky a zvláštní příležitosti. Zvlášť působivě vyzní, když souhlasí vhodné podmínky:

1. Intenzivní, aromaticky výrazný pokrm s tmavým masem
2. Dostatek času ve sklenici, aby se mohl rozvíjet vrstvu po vrstvě
3. Rozhovor milující společnost, která se vědomě věnuje každému doušku
4. Prostředí s klidem, jemným světlem a soustředěným okamžikem vychutnání

Ao Yun - Shangri La Winery tak ukazuje, jak daleko už Čína v prémiovém segmentu červených vín dospěla. Víno spojuje mezinárodní stylovou jistotu s terroirem, který je v této podobě zcela jedinečný.

Výroba vína Ao Yun od vinařství Shangri La Winery

Hrozny pro Ao Yun pocházejí z vysoko položených vinic v oblasti Ningxia. Klima zde vykresluje jasné kontury: horké, slunné dny se střídají s chladnými nocemi. Tento teplotní rozdíl podporuje pomalé dozrávání a hluboké aroma. Půdy jsou kamenité, dobře odvodněné a často chudé. Právě tyto podmínky přinášejí nízký výnos a vysokou koncentraci v bobulích.

Odrůdy Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot a Syrah rostou na parcelách, které jsou pečlivě přizpůsobeny jejich požadavkům. Cabernet Sauvignon bývá vysazen na exponovaných stanovištích a těží z maximálního slunce. Cabernet Franc nachází spíše mírně chladnější polohy, kde může ukázat svou kořenitou, elegantní povahu. Merlot upřednostňuje o něco hlubší půdy s více jemnozemí, které vedou k plnosti a hebkému dojmu. Petit Verdot a Syrah obsazují místa s výtečným odvodněním, aby hrozny mohly zcela dozrát.

Sklizeň probíhá selektivně, parcela po parcele. V centru pozornosti stojí stupeň vyzrálosti, aroma a zralost tříslovin. Většinou se sklízí ručně do malých beden, aby bobule dorazily do vinařství neporušené. Před kvašením následuje další selekce na třídicím stole. Do fermentační nádoby se dostanou jen dokonale vybrané bobule. Tak vzniká hustota, čistota a jasnost ve výsledném víně.

Zpracování ve sklepě sází na preciznost. Nejprve dochází k jemnému podrcení hroznů. Následuje kvašení na rmutu, obvykle v tancích s řízenou teplotou. Kontrolovaná teplota udržuje svěžest a zachovává jemné ovocné tóny. Pravidelné přečerpávání nebo šetrné ponořování matolinového klobouku uvolňuje barvu, třísloviny a aromata. Délka macerace se řídí ročníkem a stupněm vyzrálosti a cílí na intenzivní, avšak jemnou strukturu.

Po dokončení kvašení se mladé víno stáčí do dřevěných sudů. Bariky z francouzského dubu se obzvlášť hodí, protože vínu propůjčují decentní tóny toastu, dotek vanilky, akcenty skořice a jemnou tříslovinovou strukturu. Část nových sudů přináší hustotu a kořenitost, použité sudy ponechávají v popředí ovoce. Zrání v sudech probíhá po mnoho měsíců. Během této doby se víno přirozeně čistí a získává na harmonii. Zrání na jemných kalech dodává další plnost a délku.

Podle ročníku probíhá částečně i jablečno-mléčná přeměna kyselin. Tím se struktura kyselin jeví jemnější, aniž by ztratila svěžest. Teprve po důkladném ochutnávání všech částí vzniká finální kupáž. Sklepmistr zkouší sudy, parcely a odrůdy tak dlouho, dokud nevznikne víno, které ideálně odráží charakter Ningxia a vizi vinařství Shangri La Winery. Cílem je vždy velká hloubka, rovnováha, elegance a podpis, který se jasně odlišuje od jiných původů.

Doporučení k podávání vína Ao Yun od vinařství Shangri La Winery

Ao Yun - Shangri La Winery ukazuje své přednosti obzvlášť v doprovodu výrazné, aromatické kuchyně. Tmavé maso výtečně ladí s jeho strukturou. Ideální je pomalu dušené jehněčí ragú s rozmarýnem, tymiánem a česnekem. Stejně tak se nabízí hovězí svíčková z grilu s tóny opékání, pepřovou krustou a intenzivní šťávou. Krátce opečené kachní prso s kořeněnou omáčkou z červeného vína a koření najde v Ao Yun rovnocenného partnera.

Také moderní, kreativní kuchyně s tímto vínem dosahuje nových výšin. Asijsky inspirovaný hovězí hrnec se sojovou omáčkou, badyánem, zázvorem a skořicí navazuje na kořeněné tóny a vytváří dokonalý most. Těstoviny s lanýži, výraznou omáčkou a vyzrálým tvrdým sýrem poskytují krémový protipól k tříslovinové struktuře. Zralé sýry, například Comté, starý gouda nebo tvrdý sýr s krystalky, se hodí mimořádně dobře.

Pro vegetariánské pokrmy se Ao Yun obzvlášť dobře hodí k intenzivním složkám. Grilovaná zelenina jako lilek, paprika a cuketa s bylinkami, olivovým olejem a redukcí z balsamica ladí výtečně. Houbové rizoto s hřiby nebo smržemi odráží zemité stránky kupáže. Tmavá čočka s kořenovou zeleninou, bobkovým listem a červenou cibulí tvoří další zajímavý doplněk.

Víno se hodí nejen k jídlu, ale i jako samostatný společník večera. U krbu, v malé společnosti přátel nebo jako vrchol po výjimečném dni rozvíjí svou magii. Jako dárek pro milovníky vína s objevovatelskou povahou působí stejně tak působivě. Exotický původ z Číny navíc poskytuje bohaté téma k hovoru.

Jako ideální teplota podávání se doporučuje přibližně 16 až 18 stupňů Celsia. V tomto rozmezí Ao Yun - Shangri La Winery ukáže celou svou aromatickou šíři, aniž by se do popředí tlačil alkohol. Karafta víno ještě intenzivněji rozvine. Nalité přibližně hodinu před vychutnáváním se kupáž otevře a nabídne více hloubky a jemnosti. Ve velkých, břichatých sklenicích na červené víno vystoupí komplexní vůně obzvlášť jasně a třísloviny působí ještě uhlazeněji.

V prvních letech po sklizni nadchne Ao Yun svou silou, ovocností a kořenitostí. S dalším zráním v lahvi získává třetí aromatickou rovinu, například tóny kůže, lanýžů a tabáku. Kdo projeví trpělivost a uloží víno chladně, tmavě a v klidu, zažije po několika letech další dimenzi jemnosti. Tak se ukazuje, jak vzrušující a hodnotná červená vína z Číny dnes již jsou.

• Další produkty od Shangri La Winery