O Cabernet Sauvignon - Emiliana

Hluboký rubínově červený lesk se rozprostře ve sklenici a ihned upoutá zrak: O Cabernet Sauvignon - Emiliana se představuje intenzivní, hutnou barvou, připomínající zralé třešně a tmavý granát. Ve vůni se rozvíjí mnohovrstevnaté aroma černého rybízu, ostružin a zralých višní. Přidávají se nuance hořké čokolády, jemné vanilky a lehký závan kouře a minerálních podtónů, připomínajících teplý kámen a grafit.

Na patře ukazuje tento Cabernet Sauvignon výraznou, přesto hebkou strukturu. Třísloviny působí jemně a sametově, zároveň jsou přítomné a přesně vykreslené. Kyselina přináší svěžest a napětí, podepírá tmavé ovoce a propůjčuje vínu elegantní délku. V ústech dominují tóny cassisu, černé třešně a ostružiny, doprovázené praženými tóny, lehkým cedrovým dřevem a jemným náznakem kávy. Závěr je dlouhý a koncentrovaný, s dozníváním tmavého ovoce a jemného koření.

• Barva: hluboká rubínová s fialovými odlesky
• Vůně: černý rybíz, ostružiny, višně, hořká čokoláda, vanilka, kouř, mineralita
• Chuť: sametové třísloviny, šťavnatá struktura, vyvážená kyselina, dlouhý závěr
• Styl: výrazný, ovocně laděný, elegantní, strukturovaný
• Textura: hebká, hutná, zároveň jasně konturovaná

Odrůda Cabernet Sauvignon rozvíjí ve Valle Central v Chile svou charakteristickou intenzitu. V Colchagua Valley, podoblasti s ideálním klimatem, se odrůdově čisté zpracování projevuje obzvlášť zřetelně: zralé ovoce, precizní struktura a působivé spojení svěžesti a hloubky. Vinice těží ze souhry teplých dnů a chladných nocí, což hroznům umožňuje pomalý, na aromata zaměřený vývoj.

1. Odrůda: 100 % Cabernet Sauvignon
2. Původ: Colchagua Valley, Valle Central, Chile
3. Zrání: nerezový tank a francouzský dub
4. Charakter: intenzivně ovocný, kořenitý, jemně strukturovaný

Ve sklenici ukazuje O Cabernet Sauvignon - Emiliana moderní, precizní styl s jasným ovocem a vyváženým kořením. Spojení intenzivní aromatiky a sametové tříslovinové struktury propůjčuje vínu působivou hloubku a výrazný, ale nikdy přehnaný projev.

Výroba O Cabernet Sauvignon od Emiliana

Hrozny pro O Cabernet Sauvignon pocházejí z pečlivě obhospodařovaných vinic v chilském Colchagua Valley, jedné z nejrenomovanějších oblastí Valle Central. Panuje tam středomořsky laděné klima s teplými, suchými léty a chladnými nocemi. Vliv Pacifiku a svěží proudění vzduchu z And přinášejí rozdíly teplot, které hroznům zajišťují pomalé dozrávání s intenzivním rozvojem aromat.

Půdy v Colchagua Valley tvoří směs jílovitých a místy štěrkovitých struktur, prostoupených minerálně bohatými vrstvami. Tato kombinace poskytuje révě vyváženou zásobu vody a podporuje hluboké zakořenění. Vznikají tak hrozny s koncentrovaným ovocem, jasnou strukturou a charakteristickou mineralitou, která zůstává ve výsledném víně zřetelně patrná.

Sklizeň probíhá ručně, hrozen po hroznu se tak v perfektním stavu dostává do vinařství. Vybrané partie putují do sklepa, kde jsou bobule odstopkovány a šetrně podrceny. Díky šetrnému zpracování zůstává struktura bobulí z velké části zachována, což přispívá k čistým, jasným ovocným tónům. Fermentace probíhá řízeně v nerezových tancích, aby byly čerstvé ovocné tóny cassisu, ostružiny a višně co nejvíce zdůrazněny.

Po kvašení zraje víno po zvolenou dobu ve francouzských dubových sudech. Tato fáze přináší další nuance vanilky, cedrového dřeva, kakaa a jemného praženého koření. Zrání v sudu zaoblí třísloviny a propůjčí vínu další hloubku, aniž by překrylo odrůdový ovocný projev. Část cuvée zůstává v nerezovém tanku, což zachovává svěží, na ovoce zaměřený charakter a dodává celkovému projevu jasnost.

Styl domu Emiliana sází na preciznost, čistotu tónů a harmonické souznění terroiru, ovoce a dřeva. Biodynamicky pojatá filozofie statku podporuje živé půdy a výrazné hrozny. Ve finálním víně se tento přístup projevuje působivou vyvážeností: intenzivní aromatika, jasná linie, elegantní struktura. Vzniká tak Cabernet Sauvignon s autentickým charakterem původu a výraznou osobností.

Doporučení k podávání O Cabernet Sauvignon od Emiliana

O Cabernet Sauvignon - Emiliana doprovází výrazná, aromaticky bohatá jídla se suverénní přítomností. Obzvlášť harmonicky působí spojení s grilovaným nebo pečeným hovězím masem: šťavnatý steak, entrecôte nebo roastbeef získají díky tmavému ovoci a tříslovinové struktuře vína působivé doplnění. Dušené jehněčí s bylinkami, ossobuco nebo ragú ze zvěřiny výborně ladí s hlubokou, kořenitou aromatikou.

Také v kombinaci se zrajícími tvrdými sýry víno ukazuje velký formát. Zralý cheddar, manchego nebo výrazný sýr s modrou plísní vstupují do zajímavého dialogu s tóny cassisu, čokolády a vanilky. Sytě obložené antipasti mísy se sušenými uzeninami, slaninou a středomořskou zeleninou rovněž otevírají bohaté chvíle požitku s tímto chilským Cabernet Sauvignonem.

• Perfektní k: steaku, pečenému hovězímu, jehněčímu kýtě, ragú ze zvěřiny
• Ideální k: vyzrálým tvrdým sýrům, sýrům s modrou plísní, výrazným těstovinám s masovým ragú
• Vhodné k: grilovacím večerům, chvílím u krbu, slavnostním večeřím

Jako víno pro výjimečné okamžiky se tento červený hodí skvěle k slavnostním příležitostem, romantickým večerům nebo přátelským setkáním. Uvolněný večer u krbu, pečlivě sestavené menu nebo intenzivní rozhovor při svíčkách získají se sklenkou tohoto Cabernet Sauvignonu další hloubku a atmosféru.

Optimální teplota podávání se pohybuje mezi 15 a 18 °C. Dekantace před podáváním po dobu asi 30 až 60 minut dodá aromatice větší otevřenost a tříslovinám ještě více jemnosti. Ve velké sklenici na červené se bouquet rozvine obzvlášť působivě, tmavé ovoce a jemné tóny dřeva pak působí jasně definovaně a mnohovrstevnatě.

Při vhodných podmínkách skladování s konstantní, nižší teplotou, omezeným světlem a klidným prostředím rozvíjí toto víno svou aromatickou hloubku během několika let. Třísloviny časem ještě více zjemní, ovoce se silněji propojí s kořenitými a praženými nuancemi. Vzniká tak červené víno, které přináší velké potěšení jak nyní, tak i v následujících letech nabídne fascinující okamžiky požitku.

• Další produkty od Emiliana