San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC od vinařství Ascheri se ve sklenici představuje zářivou, hutnou rubínovou barvou s jemnými granátovými odlesky. Už první pohled probouzí chuť na první doušek a naznačuje hloubku i strukturu. Ve vůni se rozvíjí precizně členitá kytice ostružin, vyzrálých borůvek a sušené růže, propletená náznakem fialek. Přidávají se jemné tóny černé třešně, trochu lékořice, závan podrostu a decentní kořenitost v podobě bílého pepře a náznaku skořice. Výsledkem je elegantní, čisté aroma, typické pro odrůdový Nebbiolo z Piemontu, které působí zároveň lákavě a ušlechtile.

Na patře ukazuje San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri suchý, avšak šťavnatě působící chuťový profil s jasným, precizně vykresleným ovocem. Ostružiny působí hutně a tmavě, zatímco borůvky a červené třešně přinášejí svěží akcenty. Jemné růžové tóny a něžná vůně fialek se vracejí a propůjčují vínu květinový, téměř hedvábný dojem. Třísloviny jsou výrazné, ale dobře zakomponované, vyzrálé a vyvážené. Díky tomu se víno prezentuje strukturovaně a přitom přístupně, s pevnou, avšak harmonickou texturou.

Kyselina působí živě, ale ne ostře. Nese hutné ovocné jádro a zajišťuje svěží, čistý tah až do závěru. Tělo je středně plné až plnější, přesto stále jemné. Aroma tmavého bobulového ovoce, růže a fialek zůstává na patře dlouho a doznívá s náznakem tabáku, trochou kůže a delikátní kořenitostí. Vzniká tak červené víno, které osloví jak znalce, tak i zvídavé začátečníky a výtečně se hodí k večerům s vytříbenou kuchyní.

Pro lepší orientaci shrnujeme nejvýraznější dojmy z tohoto vína v přehledné formě:

1. Barva: Hutná rubínová s granátovými odlesky, čistá a jiskrná ve sklenici.
2. Vůně: Ostružiny, borůvky, růže, fialky, k tomu jemné koření, lékořice, podrost a závan tabáku.
3. Chuť: Suchá, se šťavnatým tmavým ovocem, jasnou strukturou, vyzrálými tříslovinami a svěží, živou kyselinou.
4. Dojem v ústech: Hedvábné, strukturované, s jemným napětím a dlouhým, aromatickým dozvukem.
5. Celkový styl: Elegantní, odrůdový Nebbiolo s typickým piemontským charakterem, ideální pro náročné milovníky vína.

Charakter tohoto vína stojí na rovnováze mezi ovocem, květem a kořenitostí. Ostružina působí tmavě a hluboce, borůvka přináší šťavnatost a jasnou ovocnou svěžest. Růže a fialka zajišťují ušlechtilé, téměř parfémové aroma, které se nikdy nevnucuje, ale zůstává vždy jemné. V kombinaci s typickou strukturou Nebbiola vzniká víno, které už nyní nabízí mnoho chvílí požitku a zároveň má dobrý potenciál nazrávání. San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri tak přesvědčuje jako autentický posel Piemontu.

Vinifikace vína San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC od Ascheri

Hrozny Nebbiolo pro San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri pocházejí z pečlivě udržovaných vinic v Piemontu. Révy rostou na vápencových, místy jílovitých půdách s dobrou drenáží. Tyto půdy zadržují dostatek vody, aniž by ji hromadily, a podporují tak koncentraci a finesu v bobulích. Podnebí je kontinentální, s teplými dny a chladnými nocemi. Tento teplotní rozdíl pomáhá zachovat aromatiku a podpořit tvorbu vyzrálých tříslovin.

Sklizeň probíhá selektivně, většinou ručně, aby se do sklepa dostaly pouze vyzrálé hrozny. Každá parcela se kontroluje podle stupně vyzrálosti, aby každá bobule mohla rozvinout své optimální aroma. Už na vinici se méně kvalitní hrozny důsledně vyřazují, aby se zvýšila kvalita sklizně. Hrozny zůstávají co nejvíce neporušené, aby se odrůdový charakter Nebbiola projevil co nejjasněji.

Ve sklepě jsou bobule šetrně odstopkovány a jemně podrceny. Kvašení probíhá při kontrolované teplotě, aby se uchovala jemná ovocná a květinová aromata. Během kvašení je matolina pravidelně ponořována nebo přečerpávána. Tím se barva, třísloviny a aromata uvolňují pomalu a rovnoměrně. Zrání vína není zaměřeno na pouhou sílu, ale na eleganci, hloubku a čisté vyjádření polohy.

Po alkoholickém kvašení následuje dostatečně dlouhá macerace na rmutu, která vínu dodává strukturu a pevnost. Následně víno několik měsíců zraje v dřevěných sudech, většinou ve velkých dubových. Tím získává San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri jemné tóny koření, decentní vanilky a lehkého kouře, aniž by potlačily ovocnost. Tóny dřeva zůstávají vždy uměřené a slouží pouze k zaoblení tříslovin.

Po zrání v sudech přichází fáze klidu v tanku a lahvi. Během této doby se třísloviny, kyselina a ovoce propojují v harmonický celek. Víno přichází na trh teprve tehdy, když vykazuje svou typickou rovnováhu svěžesti, struktury a elegance. Ve sklenici se tak San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri prezentuje již přístupně, ale zároveň si uchovává dostatek napětí pro další roky ležení.

Doporučení k pokrmům pro San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

Díky své jasné struktuře, vyzrálým tříslovinám a aromatické hloubce je San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri všestranným partnerem pro vytříbenou kuchyni. Obzvlášť dobře se snoubí s vydatnými, výrazně ochucenými jídly, která podtrhnou jeho tóny tmavého ovoce a květin. Skvěle se hodí i k jemným masovým pokrmům s bylinkami, stejně jako k houbovým specialitám a vyzrálým sýrům z regionu.

Obzvlášť vhodné jsou zejména tyto pokrmy:

• Tagliatelle s klasickým piemontským ragú z hovězího a trochu vepřového, pomalu dušeným.
• Risotto s hřiby, restovanými hlívami královskými nebo liškami, doplněné čerstvým parmazánem.
• Dušené telecí líčka na červeném víně, podávaná s celerovým pyré nebo polentou.
• Jehněčí hřebínek s rozmarýnem a tymiánem, k tomu pečené brambory a glazovaná mrkev.
• Hovězí líčka nebo ossobuco s kořenovou zeleninou, dlouho dušené, až je maso křehké.
• Hřbet ze srnce nebo jelení ragú s brusinkami, k tomu špecle nebo bramborový gratin.
• Výběr středně a více vyzrálých sýrů, například vyzrálý Taleggio, Toma Piemontese a výrazný tvrdý sýr.

Také k lanýžovým pokrmům z Piemontu ukazuje toto víno svou sílu. Domácí tajarin s černým nebo bílým lanýžem výborně doplňují tóny bobulového ovoce a svěží kyselina. Květinové tóny Nebbiola v podobě růže a fialky navíc zvýrazňují jemná bylinná aroma v kuchyni. Každé jídlo se San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri se tak promění v harmonický, stylový gurmánský zážitek.

• Další produkty od Ascheri