Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi

Barolo DOCG z vinařství Bricco dei Guazzi se ve sklenici představuje sytou rubínovou barvou s lehkými granátovými odlesky na okraji. Tento ušlechtilý odstín už předznamenává velkou hloubku, která je pro tento odrůdový Nebbiolo typická. Nejprve se zvedají intenzivní vůně ostružin a zralých třešní, těsně propletené s jemnými tóny růží, fialek a náznakem sušených bylin. Hřebíček se přidává s elegancí a připomíná jemné, tmavé koření, k tomu náznaky černého pepře, tabáku a něžné vanilky z dřeva. Vzniká tak komplexní, a přesto jasně strukturovaný aromatický profil, který okamžitě zaujme a působí velmi přitažlivě.

Na patře se Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi projevuje jako plné, suché a přitom hebké víno. Třísloviny jsou výrazné, ale zralé a jemně zakomponované. Svěží, dobře zakomponovaná kyselina dodává napětí a délku. Ostružina se znovu vrací, doplněná nuancemi tmavé švestky, višně a trochou lanýže. Růže se zde objevuje spíše jako jemný květinový nádech, zatímco hřebíček společně se skořicí a špetkou kakaa tvoří kořeněné jádro. Víno působí čistě, precizně a dlouze doznívá, s přetrvávajícím, lehce nahořklým závěrem, který připomíná ušlechtilé byliny a jemné tóny pražení.

Bohatost aromat Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi se ve sklenici rozvíjí vrstvu po vrstvě. S trochou vzduchu se bouquet dále otevírá a ukazuje další odstíny kůže, podrostu a sušených růžových lístků. Tyto tóny jsou typické pro velká vína Nebbiolo z Piemontu. Podtrhují urozený charakter a hloubku tohoto červeného vína. Jemná balzamická stopa přináší chladivou svěžest, zatímco tmavé ovoce nechává víno působit hutně a přívětivě. Vzniká tak harmonie ovoce, koření a květinových akcentů, která z tohoto vína činí výjimečný požitek.

Na patře přesvědčí víno především svou strukturou a délkou. Třísloviny dávají oporu, aniž by působily hrubě. Suchý charakter vína podtrhuje jemný, téměř slaný tah na patře. Ostružina je šťavnatá, ale nikdy ne sladká a je elegantně doprovázena tóny růží a hřebíčku. Lehký oříškový tón a jemné pražené nuance ukazují na umné použití dřeva. V závěru přetrvává dojem tmavého ovoce, decentního koření a chladivé svěžesti. Tento dojem zve k dalšímu doušku a dává jasně najevo, že víno má také velký potenciál zrání.

Mnohovrstevnatý charakter Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi se dá v jeho senzorickém působení dobře rozdělit do jednotlivých vjemů:

1. Hluboké, tmavé ovoce v podobě ostružin, třešní a švestek, precizní a čisté.
2. Elegantní květinové nuance růže a fialky, které dodávají jemnou lehkost.
3. Kořeněné tóny hřebíčku, pepře, skořice a náznaku tabáku.
4. Pevné, zralé třísloviny a svěží kyselina, které dodávají strukturu a délku.
5. Dlouhé, přetrvávající finále s tóny lanýže, podrostu a jemného praženého koření.

Tímto se Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi obrací ke znalým milovníkům, kteří oceňují hutná, a přesto elegantní červená vína z Piemontu. Díky své čistotě, ovocnosti a vyváženému koření působí zároveň náročně i vstřícně. S trochou vzduchu v karafě ukazuje ještě větší hloubku a otevírá široké spektrum aromat, která se rozvíjejí po celý večer.

Vinifikace Barolo DOCG od Bricco dei Guazzi

Hrozny pro toto víno pocházejí z pečlivě udržovaných vinic v srdci Piemontu. Nebbiolo roste na vápencových a jílovitých půdách, které přinášejí jemnou strukturu a dobrou hloubku. Keře jsou cíleně udržovány v nižším výnosu, aby se dosáhlo vysoké koncentrace ve sklizni. Ke sběru se dostávají pouze plně vyzrálé hrozny. Tak vzniká základ pro červené víno s čistým ovocem, ušlechtilým kořením a dobrým potenciálem zrání.

Sklizeň probíhá většinou selektivně ručně. Díky tomu mohou být pro Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi vybrány jen ty nejlepší hrozny. Už ve vinici probíhá první třídění. Ve sklepě následuje další kontrola na třídicím stole. Poté se hrozny odstopkují a šetrně podrtí, aby se slupka otevřela, aniž by se jádra výrazně poškodila. Tím se barva, třísloviny a aromata cíleně dostávají do moštu.

Kvašení probíhá za kontrolované teploty v nerezových tancích. Delší macerace na slupkách zajišťuje, že se typické třísloviny Nebbiola a sytá rubínová barva optimálně extrahují. Během kvašení je matolinový klobouk pravidelně ponořován nebo přečerpáván. Tak zůstává kontakt mezi moštem a slupkami trvalý a rovnoměrný. Teplota kvašení se udržuje v mírných hodnotách, aby se zachovala svěží ovocnost a jemné květinové nuance.

Po ukončení alkoholického kvašení většinou následuje jablečno-mléčné kvašení. Při něm se tvrdší jablečná kyselina mění na jemnější mléčnou kyselinu a víno se zaoblí. Následně Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi zraje po mnoho měsíců, často i let, v dřevěných sudech. Podle filozofie vinařství se používají velké tradiční sudy nebo částečně i bariky. Dřevo přináší jemné tóny vanilky, hřebíčku a toastu, aniž by překrývalo ovoce.

Během zrání se víno přirozeně čiří. Třísloviny se obrušují, stávají se jemnějšími a integrují se do struktury. Vzniká tak typická harmonie síly a elegance, pro kterou je Barolo proslulé. Po zrání v sudu následuje další období klidu na lahvi. Teprve poté přichází víno na trh a ve sklenici ukazuje svůj jasný, mnohovrstevnatý charakter.

Doporučení k pokrmům k Barolo DOCG od Bricco dei Guazzi

Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi je všestranným společníkem k vybrané kuchyni. Jeho hutná struktura a tóny ostružin, růže a hřebíčku se výtečně pojí s výraznými, aromatickými jídly. Svěžest kyseliny a zralé třísloviny z něj dělají ideálního partnera k masu, houbám a vyzrálým sýrům.

• Dušené hovězí líčka s omáčkou z červeného vína a celerovým pyré
• Ossobuco alla piemontese s polentou nebo krémová polenta s houbovým ragú
• Tagliatelle s ragú z jelena nebo divočáka, pomalu dušené
• Rizoto s hřiby nebo lanýži z Piemontu, zjemněné trochou parmazánu
• Jehněčí hřebínek v bylinkové krustě, pečená zelenina a výrazná omáčka
• Vyzrálé tvrdé sýry jako Parmigiano Reggiano, starý pecorino nebo horský sýr
• Kachní prsa s ostružinovou redukcí a pečenými bramborami

Díky své jasné struktuře je Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi také ideálním vínem pro dlouhý večer s vícero chody. S jistotou doprovází klasickou piemontskou kuchyni i kreativní, moderní pokrmy s houbami, zvěřinou nebo tmavým masem. S trochou vzduchu v karafě ukáže svůj plný potenciál a promění každé stolování ve zvláštní okamžik.

• Další produkty od Bricco dei Guazzi