Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico

Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj od Domenico Clerico se ve sklenici představuje hutnou rubínovou barvou s jemnými granátovými odlesky na okraji. Barva působí čistě, hluboce a přitažlivě, s lehce průsvitným středem, jak je pro čisté Nebbiolo typické. Už při prvním zakroužení stoupá intenzivní vůně, která jasně ukazuje charakter tohoto vína.

V buketu dominuje zralá ostružina, hutná a čistá, doplněná jemnými tóny tmavé třešně a trochou černého rybízu. Typická růže působí ušlechtile, téměř jako sušené květy, doplněná fialkami a náznakem sušených bylin. Tón lékořice je hluboký, kořenitý a přitom velmi elegantní, doprovázený náznaky lékořicového kořene, kakaa a trochy tabáku. Decentní tóny kůže, podrostu a lehký dotek lanýže dotvářejí komplexní aromatický obraz a přinášejí napětí do sklenice.

Na patře se tento červený projevuje suchý, silný a přitom jemný. Třísloviny jsou zřetelné, pevně strukturované a ušlechtilé, zralé a s dobrým úchopem. Jasná, svěží kyselina nese tmavé ovoce a zajišťuje strukturu a délku. Alkohol je dobře zakomponovaný a podpírá plnost, aniž by převládal. Vzniká tak hutný, mnohovrstevnatý dojem, který dlouho doznívá.

Ostružinové aroma pokračuje i na patře, nyní působí šťavnatě a přesně. Přidávají se tmavé lesní plody, náznak švestky a trochu sušené třešně. Květinové tóny růže a fialky se jemně rozprostírají přes ovoce a přinášejí ušlechtilý, téměř balzamický nádech. Aromata lékořice se projevují hlavně v dlouhém dozvuku: kořenitě, lehce zemitě, s nuancemi anýzu, jemného pepře a dotekem hořké čokolády. Vzniká tak vyvážený poměr ovoce, kořenitosti a elegantní zralosti.

V ústech působí víno současně silně a čistě. Struktura je napjatá, ale nikdy tvrdá. S přístupem vzduchu se aromatické spektrum dále otevírá, třísloviny se zaoblují a textura je téměř sametová. Dochuť je dlouhá, s tóny ostružiny, sladkého koření a náznakem růže, který pomalu doznívá. Díky tomu je víno ideálním partnerem k jemným, ale výrazným pokrmům.

Pro rychlou orientaci jsou nejdůležitější vjemy shrnuty v tomto seznamu:

1. Barva: hutná rubínová s granátovými odlesky, čistá a zářivá.
2. Vůně: zralá ostružina, tmavá třešeň, růže, fialka, lékořice, lékořicový kořen, kakao, tabák, podrost, lanýž.
3. Chuť: suché, silné, se svěží kyselinou, pevnými tříslovinami, koncentrovaným ovocem a jemným kořením.
4. Struktura: napjatá, čistá, s dobře zakomponovaným alkoholem a velkým potenciálem zrání.
5. Dochuť: velmi dlouhá, s tóny lékořice, tmavého ovoce, růže a jemné bylinné kořenitosti.

Toto víno pochází z Piemontu, z poloh Serralunga d’Alba, jednoho z nejuznávanějších míst apelace Barolo DOCG. Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico je ukázkovým příkladem výrazných, hlubokých vín Barolo s působivou délkou. Kombinace nadmořské výšky, chudých půd a odrůdy Nebbiolo dává vzniknout vínům s jasnou strukturou a jemnou vůní, která mohou mnoho let zrát v lahvi.

Charakter tohoto odrůdově čistého Nebbiola je zřetelně formován terroirem a tradičním způsobem zrání. Svěží kyselina a pevné třísloviny zaručují vysoký potenciál zrání. S dalším zráním se ještě více rozvíjejí tóny lanýže, dehtu, kůže a sušených růží. Víno je proto vhodné jak k okamžitému vychutnání po dekantaci, tak i k dlouhodobému uložení ve sklepě.

Vinifikace Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj od Domenico Clerico

Hrozny pro Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico pocházejí z pečlivě vybraných parcel v Serralunga d’Alba v Piemontu. Révy rostou na chudých půdách z vápence a slínovce. Tyto půdy vínu dávají pevnou strukturu, jasnou kyselinu a dlouhou výdrž. Klima je charakterizováno teplými dny a chladnými nocemi, což umožňuje pomalé vyzrávání a vysokou aromatickou intenzitu.

Keře Nebbiola jsou důsledně vedeny k nižším výnosům. Hrozny tak rovnoměrně dozrávají a dosahují vysoké koncentrace. Vinař dbá na pečlivou práci v listové stěně, aby hrozny volně visely a mohly pomalu dozrávat. Sběr probíhá ručně. Každý hrozen je kontrolován ve vinici i na třídicím stole. Do sklepa se dostanou jen zralé a bezvadné bobule, čímž se zachová aromatická hloubka sklizně.

Ve sklepě následuje šetrné kvašení. Kvašení rmutu probíhá tradičně, při kontrolované teplotě, aby se zachovalo ovoce a jemné květinové tóny Nebbiola. Doba macerace je záměrně dlouhá, aby se barva, třísloviny a aromata šetrně a úplně vyluhovaly. Pravidelné ponořování matolinového klobouku nebo přečerpávání rmutu zajišťuje rovnoměrnou extrakci bez drsných hořkých látek.

Po ukončení kvašení je víno převedeno do dřevěných sudů. Zrání probíhá po mnoho měsíců, většinou v kombinaci velkých sudů a barikových sudů. Dřevo je zvoleno tak, aby poskytlo strukturu, aniž by překrylo ovoce. Typické tóny lékořice, koření a jemného kouře se rozvíjejí právě v této fázi. Víno se čistí přirozenou cestou díky času a klidu, bez silné filtrace, aby se zachovala jeho hustota a hloubka.

Před lahvováním víno znovu odpočívá v nádrži nebo sudu, aby se jednotlivé partie ideálně propojily. Vzniká tak Barolo s jasným původem, působivou strukturou a velkým potenciálem zrání. Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico opouští sklep teprve tehdy, když jsou třísloviny, kyselina a alkohol v harmonické rovnováze.

Doporučení k pokrmům k Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico

Toto víno je ideálním partnerem k výdatné kuchyni Piemontu, ale také k rafinovaným jídlům z celého světa. Pevná struktura a aromata ostružiny, růže a lékořice vyžadují pokrmy s hloubkou, kořenitostí a výraznými umami tóny. Díky tomu se přednosti Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico dokonale projeví.

Hodí se například k těmto jídlům:

- Tajarin s čerstvým lanýžem z Alby a bohatou máslovou omáčkou
- Dušené hovězí líčka na červeném víně s kořenovou zeleninou a bramborovou kaší
- Ossobuco s risottem alla Milanese a dlouze redukovanou šťávou
- Ragú z divočáka s polentou, bylinkami a pečenými houbami
- Jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a pečenými bramborami
- Vyzrálý tvrdý sýr z Piemontu, například Castelmagno nebo starší Pecorino
- Houbové risotto s hřiby, tymiánem a trochou výrazného vývaru

Velmi dobře se hodí i k jemným pokrmům, jako je holub nebo kachní prsa s višňovou omáčkou a celerovým pyré, protože dokážou navázat na tmavé ovocné a kořenité tóny vína. S určitou lahvovou zralostí se Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico navíc skvěle snoubí s vyzrálými sýry a pomalu dušenými hovězími kusy. Tak se toto víno ukazuje jako vznešený společník náročné kuchyně.

• Další produkty od Domenico Clerico