Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico

Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico ukazuje ve sklenici hutnou, zářivě rubínovou až granátovou barvu s jemnými oranžovými odlesky na okraji. Tato hluboká barva prozrazuje vysokou zralost hroznů Nebbiolo a dlouhé zrání v dřevě. Ve vůni se otevírá komplexní buket, který okamžitě upoutá pozornost a okouzlí každého milovníka velkých vín Barolo.

Ve vůni dominují zralé maliny a šťavnaté višně, k nimž se přidávají tóny ušlechtilé lékořice, sušené růže a jemných fialek. S každým zakroužením sklenicí se objevují nové vrstvy: vyzrálé lesní plody, náznak brusinek, k tomu dotek tmavého kakaa, tabáku a jemné máty. Květinové tóny připomínají sušené růžové lístky a křehké květy, které vínu propůjčují téměř vznosnou eleganci a zdůrazňují charakter terroiru z Monforte d’Alba.

Na patře se Barolo prezentuje suché, mocné a přitom jemné. Intenzivní ovocnost malin a višní je doprovázena kořenitými tóny, připomínajícími lékořici, anýz a trochu cedrového dřeva. Třísloviny jsou výrazné, hutné a hebké, ale nikdy tvrdé. Dodávají vínu strukturu, délku a velký potenciál zrání. Svěžejší kyselina přináší napětí, čirost a plynulost pití, takže koncentrace ovoce zůstává stále elegantní.

Chuť se rozvíjí v několika úrovních, které dělají víno tak fascinujícím:

1. První úroveň: šťavnatá malina, zralá višeň a lesní ovoce, čisté a precizní, okamžitě přítomné na patře.
2. Druhá úroveň: kořenitá lékořice, trochu anýzu, k tomu jemný tabák a něžné tóny toastu z pobytu v sudu.
3. Třetí úroveň: sušená růže, fialka, podrost, náznak dehtu a lanýže, typické pro velké Barolo z Piemontu.

Dochuť je velmi dlouhá, mnohovrstevnatá a zůstává v paměti tóny červeného ovoce, jemné lékořice a sušených květů. S kontaktem se vzduchem získává Barolo ještě více hloubky a ukazuje více ze své elegantní struktury. Kdo víno dekantuje, zažije, jak třísloviny působí jemněji a květinové tóny vystupují silněji do popředí. Nejlépe působí víno při ne příliš vysoké teplotě, aby ovoce, kořenitost a struktura dokonale vynikly.

Toto Barolo je vyrobeno čistě z odrůdy Nebbiolo a soustřeďuje typické přednosti této révy: hutnou strukturu, komplexní aromatiku a dlouhý potenciál zrání. Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico patří k vínům, která s lety nabývají na hloubce, ale již v mládí přinášejí mnoho potěšení, pokud jim dopřejete čas ve sklence.

Vinifikace Ginestra Pajana Barolo DOCG od Domenico Clerico

Hrozny pro toto Barolo pocházejí ze slavné tratě Ginestra Pajana v srdci Piemontu. Vinice leží na strmých svazích s ideálním osluněním. Vápenaté slíny dodávají révě Nebbiolo napětí, hloubku a jemnou mineralitu. Každý keř je pečlivě ošetřován, výnosy jsou cíleně nízké, aby se zvýšila koncentrace bobulí.

Sklizeň probíhá ručně do malých beden, aby hrozny dorazily do sklepa neporušené. Selektují se pouze zralé bobule. Do kvasné nádoby se tak dostanou jen ty nejlepší hrozny. Před kvašením obvykle následuje krátká studená macerace, při níž se z jemné slupky bobulí šetrně uvolňují první barviva a aromatické látky.

Kvašení probíhá za kontrolované teploty v nerezových tancích. Dlouhá macerace na rmutu je pro velké Barolo typická. Zajišťuje, že se třísloviny, hloubka barvy a komplexní aromata ze slupek Nebbiola přenesou do moštu. Pravidelné přečerpávání a jemné ponořování matoliny zaručují rovnoměrnou extrakci. Tak vzniká struktura, plnost a hutné tělo.

Po ukončení kvašení zraje Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico po mnoho měsíců v dřevěných sudech. Používají se převážně velké sudy a barrique z vysoce kvalitního dubu. Dřevo vínu dodává decentní tóny toastu, jemné nuance vanilky a další strukturu, aniž by potlačilo ovocnost. Během této doby se víno přirozeně čiří.

Dlouhé zrání na kalech zaobluje třísloviny i kyselinu. Zrání přináší typickou rovnováhu síly, elegance a svěžesti. Teprve po pečlivém posouzení je víno lahvováno. V lahvi pak ještě nějaký čas odpočívá, aby se aromata harmonicky propojila. Tak vzniká Barolo, které je poutavé už za mlada, ale může zrát ve sklepě i mnoho let.

Vinifikace se řídí jasnou filozofií: precizní práce ve vinici, šetrné zacházení ve sklepě a respekt k původu. Tím zůstává charakter polohy Ginestra Pajana zachován. Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico stojí jako příklad moderního, ale terroirem výrazně ovlivněného stylu Barolo z Piemontu.

Doporučení k pokrmům pro Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico

Toto červené víno z Nebbiola je ideálním společníkem k intenzivním jídlům, která dokážou přijmout jeho strukturu a hloubku. Kombinace zralého ovoce, výraznější kyseliny a jemných tříslovin z něj dělá dokonalého partnera pro aromatickou kuchyni, jak tradičně piemontskou, tak moderně pojatou.

Obzvlášť zdařilé jsou pokrmy se šťavnatými dušenými tóny, houbami nebo lanýži. Velmi dobře se hodí také ušlechtilé masové pokrmy, zvěřina a vyzrálé sýry. Zde je několik konkrétních jídel, která podtrhují přednosti Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico:

• Hovězí líčka dušená v červeném víně s celerovým pyré a glazovanou mrkví
• Telecí ossobuco s gremolatou a krémovou polentou
• Klasické tagliatelle al ragù z hovězího nebo kančího masa, dlouze tažené a bohaté na aroma
• Tajarin s lanýži z Piemontu, zjemněné máslem a trochou parmezánu
• Hřbet z jelena s jalovcovou šťávou, smaženými hřiby a bramborami s rozmarýnem
• Jehněčí hřebínek v bylinkové krustě, pečená zelenina a výrazná šťáva
• Vyzrálé tvrdé sýry jako Parmigiano Reggiano, starý Pecorino nebo výrazný horský sýr, k tomu čerstvý selský chléb

Barolo se ukazuje také jako zajímavý partner k houbovému rizotu, plněným raviolám s hovězím či lesními houbami a dušenému kachnímu stehně. Důležité je výrazné, ale ne příliš pálivé koření. Tak zůstává zachována rovnováha s jemnou ovocností malin a višní. Kdo Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico podává ve vhodné sklence a dopřeje mu čas k nadechnutí, zažije jasný příklad velkého červeného vína z Piemontu.

• Další produkty od Domenico Clerico