Barolo DOCG - Domenico Clerico

Kdo hledá výrazné červené víno z Piemontu, najde v Barolu DOCG - Domenico Clerico hutný, elegantní a zároveň jemný požitek. Ve sklenici ukazuje tento odrůdový Nebbiolo intenzivní rubínovou barvu s pepřovitým leskem a jemnými granátovými odlesky na okraji. Barva působí čistě, silně a už napovídá hloubku, strukturu a dlouhé zrání. Při kroužení se tvoří jemné slzy, které ukazují vyšší obsah alkoholu a ohlašují bohatou strukturu vína.

Ve vůni se otevírá komplexní a mnohovrstevnatý aromatický obraz. V popředí stojí šťavnatá malina, k tomu višně se zajímavou hrou sladkosti a živé kyseliny. Červené ovoce připomíná zralé lesní maliny, višně a sušené třešňové slupky. K tomu se přidávají květinové tóny růže a fialky. Působí elegantně, jemně a vnášejí do buketu téměř vznášející se, květinovou lehkost. Jemné růžové lístky, vůně sušených květů a náznak fialových okvětních plátků dodávají vínu hloubku a půvab.

Tento květinový a ovocný charakter doprovázejí teplé kořeněné tóny. Skořice vytváří smyslný akcent a připomíná vznešené kořenářské obchody. Tón nepůsobí nápadně, ale jemně zapleteně, jako lehký skořicový dým či čerstvě mleté skořicové koření. S přístupem vzduchu se přidávají nuance sladkého koření, náznaky lékořice, závan santalového dřeva a decentní tóny tabáku. Špetka podrostu, trochu kůže a jemné minerální tóny odkazují na terroir kopců v Piemontu.

Na patře se víno projevuje suché, precizní a pevné. Třísloviny jsou přítomné, avšak zralé a dobře zakomponované. Dodávají sevření, výraz a zajišťují dlouhé, čisté zakončení. Kyselina je živá, ale jemně vyvážená a nese ovoce s velkou svěžestí. Aromatika maliny a višně pokračuje a je doprovázena náznaky růže a fialky. K tomu se přidávají elegantní kořeněné tóny skořice, které nechávají víno působit teple a pohostinně, aniž by dominovaly.

Struktura se ukazuje mnohovrstevnatá a pevná. Tělo je plné, ale nikdy těžké. Místo toho víno působí jasně, soustředěně a přesně v průběhu. Alkohol 14,5 % obj. je dobře zakomponovaný a podporuje hutnou texturu. V dochuti se znovu objevují červené plody, jemné růžové lístky, decentní bylinková kořenitost a náznak hřebíčku a kakaa. Dozvuk je dlouhý, zaplňující ústa a nesený trvalou elegancí.

Rozmanitost aromat lze ideálně zachytit v přehledném souhrnu:

1. Červené ovoce: malina, lesní malina, višně, višně typu stínka, sušené třešňové slupky
2. Květinové nuance: růže, sušené růžové lístky, fialka, fialové květy, lehký bylinný květ
3. Kořeněné tóny: skořice, jemné sladké koření, lékořice, náznak tabáku, jemný hřebíček, lehké kakao a decentní santalové dřevo

Celkově je Barolo DOCG - Domenico Clerico červené víno s jasnou strukturou, hlubokým ovocem a květinovou finesou. Hodí se pro milovníky vína, kteří oceňují výrazné třísloviny, přesnou kyselinu a mnohovrstevnatý aromatický profil. Zráním získává navíc na harmonii, ovoce se stává jemnějším, kořenitost hlubší a květinové nuance rozvíjejí téměř éterickou eleganci.

Vinifikace Barolo DOCG od Domenica Clerica

Hrozny Nebbiola pro Barolo DOCG - Domenico Clerico pocházejí z vybraných poloh v Piemontu. Révy rostou na dobře provzdušněných svazích s vápenitými, jílovitými půdami. Tyto půdy zadržují vodu, ale zároveň zajišťují dobrou drenáž. Bobule tak zrají pomalu a rovnoměrně. Klima je charakterizováno teplými dny a chladnými nocemi. Tyto teplotní rozdíly podporují intenzivní aromata a zachovávají svěžest v hroznu.

Ve vinici stojí v popředí pečlivá ruční práce. Staré keře poskytují nízké, ale vysoce koncentrované výnosy. Práce s listovou stěnou se provádí cíleně, aby se k hroznům dostalo světlo a vzduch. Bobule tak zůstávají vyzrálé a aromatické. Přehnaným výnosům se vědomě vyhýbá. Místo toho leží důraz na kvalitě a jasném vyjádření terroiru.

Sklizeň probíhá ručně do malých beden. Každý hrozen je již ve vinici přísně selektován. Do sklepa se dostanou pouze vyzrálé bobule. Následuje druhý třídicí stůl, aby bylo možné každou bobuli znovu prověřit. Tak vzniká základ pro víno s hloubkou, čistotou a jasnou strukturou. Odrůdové zpracování Nebbiola zajišťuje typický charakter této odrůdy.

Po dopravě hroznů začíná kvašení rmutu v tancích s řízenou teplotou. Tak zůstává zachována jemná hra aromat maliny, višně, růže a fialky. Doba kvašení je spíše delší. Díky prodlouženému kontaktu se slupkami se uvolňuje barva, třísloviny a mnohovrstevnaté fenoly. Pravidelné přečerpávání nebo šetrné ponořování matolinového klobouku přináší další extrakci a jemnou strukturu.

Po alkoholovém kvašení následuje malolaktická přeměna kyselin. Ta činí kyselinu zakulacenější a přidává na patře jemný, krémový nádech. Zrání probíhá tradičně ve dřevě. Používají se jak velké sudy, tak barrique, podle stylu ročníku. Zrání ve dřevě dodává vínu hloubku, zajišťuje jemnou mikrooxidaci a zakulacuje třísloviny. Dřevité tóny přitom zůstávají decentní a nepřekrývají typické ovocné projevy Nebbiola.

Barolo DOCG - Domenico Clerico zraje ve sklepě několik let, než přijde na trh. Doba klidu v sudu a následně v lahvi umožňuje harmonizaci jednotlivých složek. Ovoce, tříslovina, kyselina a kořenitost se v této fázi spojují do hutného, přesto jasného celkového obrazu. Tak vzniká víno s dlouhým potenciálem zrání a klasickým charakterem z Piemontu.

Doporučení k pokrmům pro Barolo DOCG od Domenica Clerica

Díky své struktuře, suchému stylu a aromatické hloubce se Barolo DOCG - Domenico Clerico výborně hodí jako doprovod k výraznější kuchyni. Přítomné třísloviny si žádají pokrmy bohaté na bílkoviny, kořenitost ladí s intenzivními chutěmi. Zároveň svěžest kyseliny přináší na patře jasnost.

Zvlášť harmonicky působí toto víno s typickou piemontskou kuchyní, ale také s ušlechtilými masovými pokrmy a vyzrálými sýry. Aromata maliny, višně, růže, fialky a skořice vnášejí zajímavé akcenty a dodávají klasickým receptům novou hloubku. Zde několik konkrétních doporučení, u nichž Barolo DOCG - Domenico Clerico plně ukazuje svou třídu:

- Tagliatelle s hovězím ragú po piemontsku, pomalu dušeným s kořenovou zeleninou a bylinkami
- Brasato al Barolo, hovězí pečeně dušená v červeném víně s dlouhou dobou přípravy, k tomu polenta nebo bramborová kaše
- Dušené jehněčí koleno s rozmarýnem, tymiánem a česnekem, podávané s ratatouille nebo pečenou zeleninou
- Srnčí hřbet se silnou šťávou, brusinkami a celerovým pyré, k tomu glazovaná mrkev
- Rizoto s hřiby nebo lanýži, bohaté na umami, zjemněné trochou parmazánu
- Vyzrálé tvrdé sýry jako Parmigiano Reggiano, Pecorino nebo starý horský sýr, k tomu křupavý chléb
- Domácí ravioli s masovou nebo houbovou náplní, protažené na másle se šalvějí

Tyto pokrmy podtrhují přednosti vína. Třísloviny se spojují s bílkovinami v jídle, kyselina příjemně prochází tukem a šťavnatostí omáček. Ovoce přináší napětí, květinové tóny dodávají finesu. Tak se Barolo DOCG - Domenico Clerico stává ideálním partnerem pro slavnostní menu, dlouhé večery s přáteli nebo jako vrchol zvláštní večeře ve dvou.

• Další produkty od Domenico Clerico