Nebbiolo DOC - Massolino

Nebbiolo DOC od Massolino se ve sklenici představuje v čistém, zářivě rubínovém odstínu s jemnými granátovými odlesky. Nebbiolo DOC - Massolino tak rozvíjí elegantní hloubku, která už na první pohled probouzí chuť na první doušek. Barva působí hutně, ale ne těžce a slibuje ušlechtilou stavbu s výraznou svěžestí a čistým ovocným projevem.

Ve vůni se otevírá mnohovrstevnatý buket s hrou jemného ovoce, květinových tónů a ušlechtilého koření. Hebké aroma zralých malin připomíná čerstvě natrhané bobule v chladném ránu. Přidávají se tóny fialek, které evokují rozkvetlou jarní zahradu. Závan skořice dotváří profil a vnáší teplé, kořenité akcenty připomínající jemné pečivo a lehké pražené tóny.

Malinové tóny působí šťavnatě a čistě, s náznaky červeného rybízu a jemným závanem třešní. Toto ovoce dodává vůni živý, napjatý výraz. Fialkové aroma se jeví jemné a přesto zřetelné, jako něžný závoj. Skořice vystupuje decentně, ale patrně a propojuje se s nuancemi lékořice, tabáku a náznaku santalového dřeva. Vzniká tak komplexní a lákavý vonný obraz.

Na patře se víno prezentuje suchým stylem s přesnou strukturou a výraznou energií. Textura je zřetelně tříslovitá, ale třísloviny jsou vyzrálé, jemně zrnitě strukturované a dobře zakomponované. Dodávají vínu páteř, délku a elegantní hmatový dojem na patře. Kyselina působí svěže, nikdy však ostře, a drží ovocný projev živý. Víno tak zůstává šťavnaté a dobře pitelné.

V ústech se aroma z vůně znovu rozvíjí s ještě větší hloubkou. Malina působí téměř krémově a přechází do tónů lesních jahod a šípků. Květinové fialky zůstávají přítomné a propůjčují vínu půvab a jemnost. Skořice dodává drobné teplé špičky a skvěle se doplňuje s lehkými náznaky kakaa, kůže a jemného kouře. Dozvuk je dlouhý, čistý a přesný.

Struktura vína je pevná a přesto harmonická. Vysoký obsah tříslovin poskytuje výrazný úchop, aniž by dominoval. S přísunem vzduchu víno zjemní a ukáže více hloubky. Kdo Nebbiolo DOC - Massolino dekantuje, bude odměněn ještě jemnějším, otevřenějším buketem. Svěžest přitom zůstává zachována a postará se o čistou, jasnou linii od prvního přivonění až po dlouhý závěr.

Díky obsahu alkoholu 14,5 % obj. působí víno mocně, ale ne těžce. Teplo Piemontu se odráží ve sklenici, avšak svěží podmínky regionu tuto sílu vyrovnávají. Víno tak zůstává přesné, elegantní a vyvážené. Se svou typickou odrůdovou podobou Nebbiola je Nebbiolo DOC - Massolino ideálním společníkem pro milovníky vín, kteří hledají charakter, napětí a hloubku.

Přehled aromat lze dobře zachytit:

1. Malina, červený rybíz, náznak třešní
2. Fialky, květinové tóny, lehký šípek
3. Skořice, lékořice, jemný tabák, delikátní kouřové nuance

Díky této kombinaci je Nebbiolo DOC - Massolino vínem s jasným profilem a velkým potenciálem zrání. Už dnes přináší potěšení a během několika let v láhvi získá ještě více jemnosti, hloubky a harmonie.

Vinifikace Nebbiolo DOC od Massolino

Hrozny pro Nebbiolo DOC - Massolino pocházejí z vybraných poloh v Piemontu. Klima zde charakterizují teplé dny a chladné noci. Tento kontrast umožňuje pomalé a rovnoměrné dozrávání bobulí. Půdy jsou často tvořeny vápencem, jílem a slínem. Z nich vznikají vína s jasnou strukturou, jemnou kyselinou a výrazným minerálním tahem.

Réva je pečlivě vedena v tradičním systému Guyot. Tak vzniká dobrá rovnováha mezi listovou plochou a hrozny. Vinaři z Massolino kladou důraz na nízké výnosy. Síla keřů se tak soustředí na několik málo, vyzrálých hroznů s koncentrovaným aromatem a pevnou slupkou. Sklizeň probíhá selektivně, převážně ručně, ve více průchodech vinicí.

Do lisu se dostávají pouze plně vyzrálé bobule. Už ve vinici jsou nedozrálé či poškozené hrozny přísně odstraňovány. Po sklizni následuje další kontrola na třídicím stole. Tím si vinaři zajišťují základ pro čisté, odrůdově jasné Nebbiolo bez nežádoucích tónů.

Kvašení probíhá klasicky v nerezových nebo betonových tancích při řízené teplotě. Macerace je záměrně delší. Barva, třísloviny a aroma tak mohou přecházet ze slupek do moštu. Během kvašení je matolina pravidelně ponořována nebo přečerpávána. To zajišťuje jemnou extrakci a rovnoměrný kontakt mezi šťávou a slupkami.

Po skončení alkoholického kvašení obvykle následuje jablečno-mléčná fermentace. Při ní se ostřejší jablečná kyselina přeměňuje na jemnější kyselinu mléčnou. Víno se tím zakulatí a stane se harmoničtějším, aniž by ztratilo svou svěžest. Nebbiolo DOC - Massolino tak ukazuje precizně vyladěnou rovnováhu mezi strukturou a elegancí.

Zrání probíhá podle stylu vinařství ve velkých dubových sudech. Ty předávají jen jemné tóny toastu a respektují charakter odrůdy. Dřevitý projev zůstává v pozadí. Hlavní roli si uchovává čisté ovoce, květinové tóny a typické koření Nebbiola. Zrání na jemných kalech dodává vínu dodatečný objem a větší hloubku.

Před lahvováním víno odpočívá, aby se všechny složky propojily. Teprve když ovoce, třísloviny, kyselina a koření vytvoří kompaktní celek, je víno nalahvováno. Do láhve se tak dostává červené víno, které jasně nese rukopis Massolino a charakter Piemontu.

Doporučení ke gastronomii pro Nebbiolo DOC od Massolino

Nebbiolo DOC - Massolino je všestranný partner k jídlu, který vyniká především v kombinaci se sytými, aromaticky výraznými pokrmy. Výrazná tříslovinová struktura a svěží kyselina si žádají jídla s obsahem tuku, bílkovin a intenzivních chutí. Na patře tak vzniká harmonické propojení.

Mezi vhodné pokrmy patří mimo jiné:

- Tagliatelle al ragù z hovězího a telecího masa s dlouhým dušením
- Rizoto s hřiby, čerstvým tymiánem a trochou parmazánu
- Dušené hovězí líčka v omáčce z červeného vína s kořenovou zeleninou
- Jehněčí kýta v bylinkové krustě s rozmarýnem a česnekem, k tomu polenta
- Ossobuco alla Milanese se šafránovým rizotem a gremolatou
- Pečené srnčí nebo jelení maso s brusinkami a celerovým pyré
- Zralý tvrdý sýr z nepasterizovaného mléka, jako Parmigiano Reggiano nebo vyzrálý Pecorino

Také k pokrmům s lanýži z Piemontu se Nebbiolo DOC - Massolino skvěle hodí. Například k tajarin s čerstvým lanýžem nebo k vejcím s lanýžem. Víno tak v ideální dvojici s klasickými jídly regionu ukazuje svůj původ a promění každé menu ve zvláštní zážitek.

• Další produkty od Massolino