Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti

Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti se ve ve sklenici v hluboké, čisté rubínově červené barvě s jemnými granátovými odlesky na okraji. Tato elegantní barva naznačuje vyzrálé hrozny odrůdy Nebbiolo ze srdce Piemontu, pečlivě sklizené a pozorně vyvinifikované. Už při prvním zakroužení ve sklenici vystupují mnohovrstevnaté vůně, které z tohoto vína dělají zvláštní zážitek.

Vůně se otevírá jasným dojmem hřebíčku, připomínajícím jemné vánoční pečivo a vytříbené obchody s kořením. Přidávají se zralé maliny, šťavnaté červené bobule a nádech sušených růžových lístků. Ušlechtilý tón tabákového listu, kůže a jemné zeminy dodává hloubku a odkazuje na dlouhé zrání. Jemné náznaky lékořice, cedrového dřeva a černého pepře doplňují komplexní aromatický obraz.

Na patře se víno projevuje suché, přesné a soustředěné. Ovocnost zralé maliny, višně a trochy šípku působí čistě a koncentrovaně, aniž by kdy bylo těžké. Zřetelná kyselina přináší svěžest, strukturu a tah. Udržuje výrazná aromata v dokonalé rovnováze a zajišťuje dlouhý, přímočarý průběh na patře.

Typická pro klasické Barolo je struktura s výraznými tříslovinami. Třísloviny vína jsou přítomné, sevřené a přitom zralé, nikdy tvrdé. Rozprostírají se jako jemná síť přes jazyk a dávají vínu jeho majestátní páteř. S přísunem vzduchu se stávají kulatějšími a hedvábnějšími, takže zůstává harmonický dojem. Tento pocit v ústech je hutný, výrazný a zároveň elegantní.

V dochuti se Barolo ukazuje ze své ušlechtilé stránky. Vracejí se tóny hřebíčku a tabáku, doprovázené nádechem kakaa, jemné vanilky a kořenité zeminy. Červené ovoce zůstává dlouho přítomné a je doplněno jemnými bylinnými tóny, jako je šalvěj a tymián. Vzniká tak velmi dlouhý, mnohovrstevnatý závěr, který vybízí k dalšímu doušku.

Rozmanitost aromat tohoto vína lze rozdělit do několika okamžiků požitku:

1. První dojem: zralá malina, červená třešeň, nádech růžových lístků a čerstvé bylinky.
2. Střed patra: hřebíček, černý pepř, lékořice, k tomu tabákový list a trocha kůže.
3. Finále: ušlechtilá hořká čokoláda, jemné dřevo, zemité tóny a velmi dlouhý, kořenitý dozvuk.

Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti je víno pro klidné chvíle, kdy si člověk dopřeje čas. S trochou vzduchu odhaluje stále nové nuance. Velká sklenice a karafa jsou proto velmi doporučitelné. Tak se plně ukáže i jeho vnitřní rovnováha mezi silou, svěžestí, hutným ovocem a elegantním kořením.

Vinifikace Barolo di Serralunga od Osvaldo Viberti

Keře Nebbiolo pro toto víno rostou na svazích kolem Serralunga d’Alba v Piemontu. Půdy tvoří především vápenec a slín s písčitými vložkami. Tato kombinace přináší strukturu, jemnou mineralitu a čistou aromatiku. Keře jsou záměrně udržovány v mírném výnosu, aby poskytovaly koncentrované a vyzrálé hrozny.

Během vegetace dbá vinař na přírodě blízkou práci. Olistění a redukce výnosu probíhají ručně. Hrozny tak dostávají mnoho světla a vzduchu, aniž by byly příliš vystaveny horku. To podporuje vyzrálá aromata a stabilní třísloviny. Chemické prostředky jsou používány jen v nejnutnější míře. Cílem je dobrá rovnováha ve vinici a plně vyzrálé hrozny.

Sklizeň hroznů Nebbiolo probíhá selektivně, ručně, většinou pozdě na podzim. Do sklepa se dostanou jen zralé a nepoškozené bobule. Už ve vinici se přísně třídí, aby se zajistila kvalita budoucího vína. Hrozny se přepravují v malých bedýnkách, aby nedošlo k jejich pomačkání.

Ve sklepě jsou bobule jemně odstopkovány a lisovány. Kvašení probíhá při řízené teplotě v nerezových tancích nebo tradičních kádích. Během kvašení na matolinách jsou matolinové klobouky pravidelně ponořovány nebo přečerpávány. Tím se uvolní hluboká červená barva, výrazná tříslovinová struktura a plné aromatické spektrum hroznů Nebbiolo.

Kvašení probíhá pomalu, aby se aromata mohla jemně rozvíjet. Následuje dlouhá macerace na slupkách, aby se třísloviny zjemnily a víno získalo další hloubku. Poté je mladé víno opatrně stočeno. Další zrání probíhá klasicky ve velkých dřevěných sudech nebo v kombinaci s barikovými sudy, podle ročníku.

Během zrání v dřevě víno získává na komplexitě a klidu. Třísloviny se zakulacují, ovoce se uspořádá a typické tóny tabáku, hřebíčku a ušlechtilého dřeva vystoupí jasněji. Po zrání v sudech víno ještě odpočívá v lahvi. Teprve poté přichází Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti na trh, když ukázalo svou strukturu a dosáhlo prvního vývojového vrcholu.

Tato pečlivá vinifikace vysvětluje hutnou texturu s výraznými tříslovinami a hluboký, klasický charakter tohoto vína. Charakter terroiru Serralunga přitom zůstává stále zřetelný.

Doporučení k pokrmům k Barolo di Serralunga od Osvaldo Viberti

Toto výrazné, suché červené víno se svou zřetelnou tříslovinovou strukturou vyžaduje intenzivní pokrmy s hloubkou a kořenitostí. Aromata hřebíčku, malin a tabáku zvlášť dobře ladí s tmavým masem, houbami, lanýži a vyzrálými sýry. Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti je ideálním společníkem k jemné, rustikální kuchyni z Piemontu i ke slavnostním menu.

Vhodné pokrmy pro maximální soulad:

• Dušené hovězí líčka v omáčce z červeného vína s celerovým pyré a glazovanou mrkví
• Klasické ossobuco s polentou a výraznou šťávou z pečení
• Srnčí kýta pečená v troubě s rozmarýnem, jalovcem a brusinkami
• Tagliatelle s hřiby nebo lanýži, otočené v másle a posypané parmazánem
• Rizoto s červeným vínem, slaninou a vyzrálým tvrdým sýrem z Piemontu
• Jehněčí hřbet v bylinkové krustě s pečenými bramborami a zeleninovým ratatouille
• Vyzrálé tvrdé sýry jako Parmigiano Reggiano, starý Pecorino nebo horský sýr

Také k výrazným dušeným pokrmům na rajčatovém základu se toto víno velmi hodí. Kyselina prochází omáčkou a třísloviny se vážou na bílkoviny z masa. Víno tak působí jemněji a ještě harmoničtěji. Pro výjimečný večer se Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti hodí i samostatně, k jemné šunce, sušenému salámu a vyzrálým sýrům na vytříbeném prkénku.

• Další produkty od Osvaldo Viberti