Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG od Ascheri ukazuje ve sklenici hlubokou, hutnou rubínově červenou barvu s jemnými cihlovými odlesky na okraji. Tento elegantní odstín naznačuje zralost, strukturu a hloubku. Při prvním zakroužení ve sklenici vystupují mnohovrstevnaté vůně. Tóny sušené meruňky se pojí s jemnou kůží, hřejivou skořicí a typickým kořením odrůdy Nebbiolo. Přidávají se nuance červených třešní, sušených květů, lékořice a trochy tabáku. Aromatika působí precizně, ušlechtile a jasně, s nádechem dehtu a růžových lístků, jak je u velkých vín Barolo z Piemontu obvyklé.

Na patře se Barolo DOCG - Ascheri prezentuje suché, silné a přesto jemné. Třísloviny jsou výrazné, ale zralé a dobře zakomponované. Červené ovoce připomíná třešeň, šípek a trochu brusinky. Tóny sušené meruňky dodávají vínu svůdnou, téměř sametovou hloubku. Kůže, skořice a náznak hořké čokolády se starají o kořenitý, ušlechtilý profil. Kyselina je živá a zajišťuje dlouhý, svěží dozvuk. Vzniká tak červené víno s jasnou strukturou, velkou elegancí a vysokým potenciálem ke zrání.

Aromata lze shrnout následovně:

1. Sušená meruňka, červená třešeň a šípek s jemnými tóny sušeného ovoce
2. Ušlechtilá kůže, tabákový list, lékořice a nádech dehtu
3. Skořice, jemný hřebíček, tmavá čokoláda a decentně pražený oříšek

V ústech působí víno hutně, ale ne těžce. Jemné třísloviny dávají oporu, aniž by dominovaly. Struktura je pro Nebbiolo klasická: jasná, pevná a precizní, s čerstvým tónem, který víno činí živým a podnětným. Ovoce zůstává stále přítomné a pozvolna přechází do dlouhého, kořenitého závěru s tóny kůže, skořice a mineralitou. Toto víno je již nyní potěšením, ale s několika lety zrání získá ještě více hloubky a harmonie.

Barolo DOCG - Ascheri je tak ideální volbou pro milovníky vína, kteří oceňují komplexní, charakterem výrazná červená vína z Piemontu. Jeho typický nebbiolový charakter, spojení jemného ovoce, výrazného koření a pevné struktury z něj činí působivého partnera k pokrmům a víno s jasně rozpoznatelným původem.

Vinifikace Barolo DOCG od Ascheri

Hrozny pro toto Barolo pocházejí z vybraných poloh v srdci Piemontu. Révy rostou na vápencových a jílovitých půdách, které odrůdě Nebbiolo propůjčují její výrazný charakter. Vinice jsou pečlivě ošetřovány, s omezeným výnosem a cílenou prací s listovou stěnou, aby hrozny mohly dokonale vyzrát. Do sklepa se dostává pouze plně vyzrálá surovina, aby byl zachován typický styl vína.

Sklizeň probíhá většinou ručně, parcelu po parcele. Tak lze pro víno vybrat jen nejlepší hrozny. Každá parcela se sklízí zvlášť, aby bylo možné specifika jednotlivých půd a poloh později ve víně cíleně využít. Hrozny jsou ve vinařství Ascheri rychle zpracovány, aby se zachovala svěžest, ovocnost a jasná struktura.

Ve sklepě probíhá šetrná macerační fermentace při kontrolované teplotě. Macerační doba je poměrně dlouhá, aby se z bobulových slupek uvolnila barva, třísloviny a aromatické látky. Tím vzniká hluboká barva a typická struktura, pro kterou je Barolo DOCG - Ascheri známé. Kvašení probíhá v nerezových tancích nebo v tradičních kádích, podle filozofie domu Ascheri.

Po alkoholovém kvašení často následuje malolaktická fermentace. Ta činí víno kulatější a harmoničtější, aniž by připravila o svěžest. Následně víno zraje v dřevěných sudech. Podle zvoleného stylu se používají velké tradiční sudy nebo barrique. Zrání v dřevě přináší jemné tóny kůže, koření, skořice a zralého ovoce. Dodává vínu hloubku, aniž by překrylo ovocný charakter.

Doba zrání v sudu a později v lahvi je u Barola nezbytná. Dává vínu čas, aby se třísloviny zjemnily a aby se rozvinula komplexní aromatika. Až když struktura, ovoce a kořenitost tvoří vyvážený celek, je víno lahvováno. Tak vzniká vyzrálé, mnohovrstevnaté červené víno s jasným původem a precizním stylem.

Doporučení k pokrmům pro Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG - Ascheri je ideálním partnerem k výrazným, aromaticky bohatým jídlům. Jeho zralé třísloviny, svěží kyselina a kořenité tóny se výborně hodí ke sytým, výrazným pokrmům piemontské kuchyně, ale i k mezinárodním klasikám. Důležité je, aby jídla měla dostatek aromatiky a struktury, aby se vínu vyrovnala.

Obzvlášť dobře se toto víno snoubí s pokrmy z hovězího, zvěřiny a hub. Také lanýže a vyzrálé tvrdé sýry se skvěle hodí k tónům kůže, skořice a sušené meruňky. Jemné ovocné složky navíc vnášejí elegantní napětí k jídlům s pomalu dušeným masem nebo intenzivními omáčkami.

Vhodná doporučení k pokrmům k Barolo DOCG - Ascheri:

- Dušené hovězí líčka s omáčkou z červeného vína a celerovým pyré
- Klasické ossobuco s gremolatou a krémovou polentou
- Ragú z divočáka s bylinkami, kořenovou zeleninou a tagliatelle
- Tagliatelle s hříbky, trochou česneku a petrželkou
- Rizoto s černým lanýžem z Piemontu
- Jehněčí kýta pečená v troubě s rozmarýnem a česnekovými bramborami
- Hřbet z jelena s brusinkovou omáčkou a smaženými houbami
- Zralý Parmigiano Reggiano nebo vyzrálý Pecorino jako sýrový chod

Také u slavnostních menu dokáže Barolo DOCG - Ascheri plně rozvinout své přednosti. Doprovází hlavní chody s tmavými omáčkami, aromatickými bylinkami a intenzivními tóny pečení. Kdo vínu dopřeje čas ve sklenici, bude odměněn stále novými nuancemi. Každé jídlo se tak stává výjimečným okamžikem, při němž se víno a pokrm dokonale doplňují.

• Další produkty od Ascheri