Paseo Sauvignon Blanc - Carta Vieja

Závan chilské svěžesti ve sklenici: Paseo Sauvignon Blanc - Carta Vieja se představuje zářivě citronově žlutou barvou s jemnými zelenkavými odlesky. Už při prvním zakroužení vystoupá ze sklenice vibrující aromatika. Šťavnatý grapefruit, křupavé zelené jablko a exotická marakuja formují vůni. V pozadí se objevují nuance limetkové kůry, angreštu a jemný náznak čerstvě posekaných bylinek.

Na patře působí Paseo Sauvignon Blanc - Carta Vieja čistě, přímo a jiskrně. Křupavá textura nese šťavnaté ovoce s velkým tahem přes jazyk. Kyselina je živá, ale vždy dobře zakomponovaná. Aroma připomíná zralou limetu, zelené jablko, bílý rybíz a opět marakuju. Jemný dotek listů černého rybízu a citronové trávy zajišťuje chladnou svěžest a aromatickou hloubku.

Víno má lehké až střední tělo a přitom zůstává velmi pitelné. Struktura působí napjatě, téměř stroze, s jasnou linií. Žádné dřevo nerozptyluje pozornost, všechen fokus směřuje na ovoce, svěžest a zářivou kyselinu. V dochuti doznívají citrusové kůry, závan tropického ovoce a jemné minerální tóny. Závěr je překvapivě dlouhý a přesný, s lehce slaným nádechem, jako čerstvý vánek od Pacifiku.

Domovem vína je Valle Central v Chile, jedna z nejzajímavějších vinařských oblastí země. Přes den zajišťuje slunce vyzrálé, aromatické hrozny. V noci chladí keře studený vzduch z And. Tento teplotní rozdíl přináší čisté ovocné tóny, živou kyselinu a vyvážený stupeň vyzrálosti. Půdy z nánosů, písku a štěrku dodávají Sauvignon Blanc jemnou mineralitu.

Jako odrůdově čistý Sauvignon Blanc ukazuje víno velmi typický charakter této odrůdy. Svěží citrusové aroma, křupavý výraz a chladná, bylinná linka formují jeho profil. Styl působí moderně, čistě a přímočaře. Nejde o přezrálý tropický mix, nýbrž o výrazně svěží styl, který přináší radost do každé sklenice. Víno je ideální pro všechny, kteří oceňují intenzivní, aromatické, ale ne těžké bílé víno.

Ovocnost lze dobře rozdělit do tří hlavních okruhů:

• Citrusové tóny grapefruitu, limety a citronové kůry
• Křupavá svěžest zeleného jablka a bílého rybízu
• Exotické náznaky marakuji a dotek mučenky

Tato aromatická struktura se setkává s čistou, přesnou kyselinou a suchým stylem. Víno tak působí velmi osvěžujícím a chutným dojmem. Křupavá textura si pohrává s patrem s lehkým tlakem, přesto zůstává dojem stále elegantní. Jemný, chladný bylinný tón připomíná mátu, meduňku a něžnou kopřivu. Vzniká tak mnohovrstevnatý, a přitom snadno přístupný požitek.

Pro použití v každodenních i výjimečných chvílích vykazuje Paseo Sauvignon Blanc - Carta Vieja velkou všestrannost. Obzvlášť dobře se hodí pro situace, kdy je žádoucí svěží, živé bílé víno. Patří sem například:

1. Aperitiv na terase během teplého večera
2. Lehká večeře s rybou, saláty nebo zeleninou
3. Večírky s přáteli, kde nadchne aromatické, čisté víno
4. Dárek pro fanoušky ovocných, jiskrných Sauvignon Blanc

Šroubovací uzávěr Stelvin zaručuje svěžest a uchovává intenzivní aromatiku. Díky tomu je i spontánně kdykoli po ruce vhodná sklenice bílého vína. Víno ve sklenici září a vybízí k dalším douškům. Přitom stále působí lehce, bezstarostně a velmi lákavě.

Výroba Paseo Sauvignon Blanc od Carta Vieja

Hrozny pro tento Sauvignon Blanc pocházejí z Valle Central v Chile. Rozlehlé údolí těží z blízkosti And a Pacifiku. Révy rostou na dobře propustných půdách z písku, štěrku a jílu. Tato kombinace zajišťuje aromatickou hloubku a svěží, čistou texturu vína.

Klima se vyznačuje teplými, slunečnými dny a chladnějšími nocemi. Hrozny tak dozrávají pomalu a vytvářejí intenzivní aroma, aniž by ztratily svěžest. Termín sklizně je spíše časný, kdy kyselina zůstává svěží a typické citrusové a bylinné tóny jsou plně rozvinuté. Ve vinici probíhá pečlivá péče o keře, aby se sklidily chuťově bohaté hrozny.

Po sklizni se hrozny rychle dopraví do vinařství Carta Vieja. Tam následuje šetrné zpracování. Bobule obvykle putují odzrněné do lisu. Jemné lisování zabraňuje hořkým tónům a chrání křehkou aromatiku. Krátká studená macerace extrahuje z hroznových slupek další ovocné a květinové tóny.

Kvašení probíhá v nerezových tancích při nízkých teplotách. Díky tomu zůstávají grapefruit, zelené jablko a marakuja čisté a intenzivní. Speciální kmeny kvasinek zdůrazňují typické aroma Sauvignon Blanc. Během kvašení tým dbá na pomalý, kontrolovaný průběh. Vzniká tak harmonické, vyvážené víno s přesným ovocným výrazem.

Po kvašení mladé víno ještě nějakou dobu odpočívá na jemných kalech. Toto zrání mu dodává o něco větší plnost a krémovost, aniž by ubíralo na svěžesti. Občasné promíchání kvasnic, bâtonnage, zajišťuje jemnou, hladkou texturu. Profil přitom zůstává čistý, křupavý a pevný.

Dozrávání probíhá záměrně bez bariku. V popředí stojí nerez, aby se ukázalo ryzí ovoce Sauvignon Blanc z Valle Central. Výsledkem je víno s výrazným terroir výrazem. Jasné, vibrující ovoce, pevná kyselina a přímočarý styl určují jeho charakter. Šroubovací uzávěr tyto vlastnosti uchovává až do sklenice.

Doporučení k podávání Paseo Sauvignon Blanc od Carta Vieja

Jako doprovod k jídlu vyniká tento Sauvignon Blanc především k lehkým, svěžím pokrmům. Obzvlášť dobře ladí s mořskými plody. Krevety z grilu, hřebenatky v lehkém citronovém másle nebo kalamári s bylinkami získají díky citrusovým tónům zajímavý kontrast. Skvěle se hodí také k grilované rybě, jako je pražma, mořský vlk nebo losos, zejména s limetkovou marinádou.

Stejně dobře víno doprovází čerstvé saláty. Listové saláty s kozím sýrem, rukola s hruškou a vlašským ořechem nebo pestrý letní salát s citrusovým dresinkem krásně hrají s kyselinou. U zeleninových pokrmů se ukazuje velmi všestranné. Grilovaný zelený chřest, cuketa, paprika nebo zeleninová pánev s bylinkami ladí ideálně. Výborně se hodí také k suši, poke bowl nebo lehké asijské kuchyni se zázvorem a koriandrem.

U těstovin a rizota se doporučuje kombinace se světlou, svěží kuchyní. Těstoviny s citronovo-olivovým olejovým přelivem, špagety s mořskými plody nebo rizoto se zeleným chřestem tvoří lákavé dvojice. Bílý, jemný sýr jako buvolí mozzarella, feta, mladý kozí sýr nebo čerstvý sýr víno velmi půvabně doplňuje. Živá kyselina elegantně prochází krémovitostí pokrmů.

Jako aperitiv nastavuje Paseo Sauvignon Blanc od Carta Vieja zářivý akcent. Sklenka na terase, u bazénu nebo při pikniku viditelně oživí každou náladu. Při uvolněném večeru s přáteli se hodí k antipasti, bruschettě, olivám a marinované zelenině. Při slavnostních příležitostech doprovází předkrmový bufet a jemné rybí chody. Jako dárek pro milovníky aromatických bílých vín je téměř jistou volbou.

Ideální teplota podávání je asi 8 až 10 stupňů. Víno tak ukáže plné ovoce a přitom zůstane křupavé a pevné. Krátké vychlazení v chladicím kbelíku před servírováním se doporučuje, zejména v teplých dnech. K vychutnání se hodí klasická sklenice na bílé víno s mírně uzavřeným tvarem. Tak se aroma grapefruitu, jablka a marakuji optimálně soustředí.

Toto víno nevyžaduje dlouhé zrání. Mladé a svěží rozvine svůj šarm obzvlášť intenzivně. Několik let skladování v chladném, tmavém prostředí však snese bez problémů. Kdo chce naplno zažít jeho zářivé ovoce a živou kyselinu, sáhne po lahvi v prvních letech po naplnění.

• Další produkty od Carta Vieja