Scallywag Gipfelgruß Edition - Douglas Laing

Zlatavé jiskření ve sklenici, vůně jako procházka starou pekárnou v Highlandu: Scallywag Gipfelgruß Edition - Douglas Laing svádí už na první pohled. Whisky ukazuje sytý, teplý zlatavý odstín připomínající tekutý med. Světlo si hraje na povrchu, „nohy“ pomalu stékají po skle dolů a naznačují plnou, robustní strukturu.

Ve vůni se rozvíjí bohatý vějíř aromat. Nejprve vystupují kořeněné tóny, jako čerstvě rozdrcená skořice a náznak muškátového oříšku. K nim se přidává tmavé kakao a jemná rozinková aromata. Decentní vanilkový tón připomíná dubové dřevo a crème brûlée. Obraz doplňuje zralé sušené ovoce jako datle a fíky. Závan pomerančové kůry a trochu marcipánu vnášejí jemný, svěží kontrast k hlubokým tónům.

První dojmy po nalití působí silně, ale nikdy hrubě. Whisky časem dýchá, otevírá se a ukazuje stále více odstínů. Vedle kakaa a rozinek se objevují náznaky karamelu a toffee, následované závanem pražených mandlí. Koření připomíná zimní směsi do pečiva. Jemná vůně sladového obilí ukotvuje zážitek v jádru klasického speyside charakteru.

Na patře se Scallywag Gipfelgruß Edition - Douglas Laing ukazuje s hutnou, olejovitou texturou. První doušek zahalí jazyk do měkké sladkosti toffee a světle hnědého cukru. Rychle poté vystoupí koření: skořice, hřebíček, jemný tón pepře. Kakao dodává příjemnou hořkost a hloubku, zatímco rozinky a tmavé hrozny vyvolávají dojem šťavnatého ovocného koláče. V pozadí se nesou tóny lískových oříšků, mléčné čokolády a náznak espressa.

Struktura zůstává neustále harmonická. Obsah 48 % alkoholu nese aromata a dodává sílu, aniž by pálil. S trochou vzduchu působí whisky téměř krémově. Sladkost zůstává elegantní, nikdy vtíravá. Koření, čokoláda a sušené ovoce spolu vytvářejí lahodné spojení. V dochuti se objevuje dlouhotrvající teplo připomínající krbový oheň a dřevěný sud.

Pro rychlý přehled o stylu a charakteru Gipfelgrußu pomůže toto shrnutí:

• Barva: sytě zlatá, připomínající tekutý med a světlý jantar
• Vůně: koření, kakao, rozinky, vanilka, pomerančová kůra, sušené ovoce
• Chuť: toffee, čokoláda, ovocný koláč, ořechy, jemné dubové koření
• Textura: hutná, jemná, s příjemným teplem
• Dochuť: dlouhá, kořenitá, s kakaem a decentní sladkostí

Tato zlatá whisky se ideálně hodí pro chvíle, kdy se rozhostí klid. Po dni v horách, před krbem nebo u dlouhého stolu s přáteli. Vjemy ve sklenici vyvolávají obrazy mlhou zahalených vrcholků a drsných žulových stěn. Sladkost zjemňuje hrany kořenitých tónů a stará se o zaoblený pocit v ústech.

V pěti jednoduchých krocích se podaří vědomý první okamžik požitku s edicí Gipfelgruß:

1. Zvolit břichaté nosingové sklo a lehce jej předehřát.
2. Pomalým proudem do něj nalít 2 až 3 centilitry whisky.
3. Sklenicí zakroužit a vůni prozkoumat v několika malých nádeších.
4. Vypít malý doušek, krátce jej podržet v ústech a pak pomalu vychutnávat.
5. Volitelně přidat pár kapek neperlivé vody a objevit nová aromata.

S každým douškem se zážitek prohlubuje. Rozinky připomínají sladký kynutý cop, kakao tmavou čokoládu, koření staré recepty z rodinné kuchyně. Whisky vybízí k objevování a trpělivost ve sklenici odměňuje stále novými odstíny. Tento charakter utváří zvláštní půvab Scallywag Gipfelgruß Edition - Douglas Laing.

Výroba Scallywag Gipfelgruß Edition od Douglas Laing

Za touto edicí stojí nezávislá rodinná stáčírna Douglas Laing z Velké Británie. Základem jsou vybrané single malt whisky z renomovaných palíren. Pocházejí především ze Speyside, oblasti s měkkou pramenitou vodou, chladným klimatem a dlouhou whisky tradicí. Sušený ječmen slouží jako centrální výchozí surovina, pečlivě zpracovaná a jemně sladovaná.

Ječmen nejprve prochází procesem sladování. Lehce klíčí, vyvíjí enzymy a poté putuje do sušárny (kiln), kde je sušen horkým vzduchem. Následuje mletí na jemný sladový šrot. Tento slad se spolu s teplou vodou dostává do rmutovací kádě. Tam se rozpustné složky uvolní a vytvoří sladkou tekutinu, tzv. sladinu.

Sladina proudí do velkých kádí na kvašení. Tam se setká s kvasinkami. Během několika dní kvasinky přemění cukry na alkohol a oxid uhličitý. Vzniká sladové „pivo“ s ovocnými tóny jablka a hrušky. Tento produkt kvašení tvoří základ pro destilaci.

Další krok vede do měděných kotlů. Hrubý destilát obvykle prochází dvěma páleními. Při prvním běhu ve „wash still“ vzniká hrubý předpálený destilát. Při druhém běhu ve „spirit still“ palírník odděluje předkap, střední frakci a dokap. Pouze čistý, aromatický střední řez se později dostane do sudů.

Pro edici Gipfelgruß slouží především sherry sudy a kvalitní dubové sudy jako médium pro zrání. V nich vzniká typická zlatá barva a bohatství aromat. Zrání v sherry sudech přináší do whisky rozinky, fíky a tmavé kakao. Refill sudy a ex-bourbon sudy přidávají vanilku, karamel a lehké kokosové tóny. Dřevo dýchá s klimatem a během let si s whisky vyměňuje aromata.

Master blendeři z Douglas Laing ochutnávají mnoho jednotlivých sudů. Vyberou jen ty, které odpovídají teplému stylu Gipfelgruß. Poté z těchto vybraných single maltů vzniká umně sestavený blend. Stáčení při 48 % obj. alkoholu uchovává chuť intenzivní a výraznou. Filtrace a případné dobarvení probíhají s velkou péčí, aby se v sklenici zachoval přirozený charakter.

Doporučení k podávání Scallywag Gipfelgruß Edition od Douglas Laing

Ediční whisky Gipfelgruß se nejlépe ukáže samotná v nosingové sklence. Několik kapek neperlivé vody otevře dodatečná aromata pomeranče, kakaových nibsů a mandlí. Velká kostka ledu se hodí pro pomalý, chladivý zážitek v teplých večerech. Jako doprovod se nabízí tmavá čokoláda s vysokým podílem kakaa. Skvěle se hodí i kousek výrazného tvrdého sýra nebo oříškového cheddaru.

Kdo má rád whisky v koktejlech, vychutná si Gipfelgruß v „Highland Old Fashioned“. V tumbleru se setkají kousek cukru a dva střiky Aromatic Bitters. Malý šplích vody cukr rozpustí, poté následuje štědrá dávka edice Gipfelgruß. Do sklenice putuje několik kostek ledu, barmanská lžička několikrát obkrouží okraj. Na závěr drink korunuje pomerančová kůra, jejíž oleje se rozprostřou nad zlatým povrchem. Rozinková a kakaová aromata ideálně ladí s hořkými tóny a citrusy.

Pro požitkářské chvíle po jídle se hodí i „Scallywag Cocoa Sipper“. K tomu se odolná sklenice odolná vůči teplu naplní horkou, hustou pitnou čokoládou. Opatrně k ní sklouzne malý střik edice Gipfelgruß. Rychlé promíchání spojí čokoládu a whisky. Na jazyku se setkávají tmavé kakao, sušené ovoce a vanilka s intenzivním kořením. Špetka mleté skořice navrchu dotváří tuto kreaci.

I v létě tato whisky ukazuje charakter. „Speyside Highball“ působí osvěžujícím a zároveň aromaticky plným dojmem. Highballovou sklenici naplnit ledem. Následuje pořádná dávka edice Gipfelgruß. Poté přidat studené, suché zázvorové pivo (ginger ale) nebo sodu. Krátké zamíchání se postará o spojení. Okraj sklenice ozdobí plátek pomeranče nebo proužek kůry. Jiskřivá svěžest pozvedne kořeněné a citrusové tóny whisky a nabídne elegantní, lehkou variantu pro terasu a balkon.

Ať už čistá, v klasickém Old Fashioned, v hutné čokoládě nebo ve svěžím highballu: edice Gipfelgruß doprovází uvolněné večery, dlouhé rozhovory a výjimečné příležitosti. Každá varianta vypráví novou kapitolu aromatické cesty, vždy s důvěrně známým jádrem zlaté barvy, koření, kakaa a rozinek.

• Další produkty od Douglas Laing