Gin a Genever (431)

A nebo martini. A nebo vesper. Gin je jasný, pestrý kulturní poklad, který už tisíciletí razí svoji stopu v historii. Někdy dobrý, někdy méně, ale vždy gin.

Gin - Zázrak jalovce

Gin zajímal jak učence, tak i milovníky dobrého pití. Již před tisíci lety se zkoumal vztah mezi alkoholem a plody jalovce z lékařského hlediska. Směs údajně pomáhala při pálení žáhy, revmatismu, dně a zažívacích problémech. Pacienti byli rádi. Rychle se však zjistilo, že údajní nemocní byli spíše simulanti. Gin se stal nápojem k vychutnávání. Dnes jako tehdy nabídka ginu poskytuje bezmeznou rozmanitost druhů a ingrediencí, které každou jednotlivou ginovou kreaci destilerie činí unikátní. 3 výrobní metody, přibližně 12 typů ginu, 120 tzv. botanicals, spočítejte si možnosti – nebo vyzkoušejte bohatství požitku z ginu na VINELLO.

Chuť ginu

Důraz při ginu leží na plodech jalovce, které dodává charakteristickou chuť zemědělskému alkoholu získanému převážně z obilí a zřídka z melasy. Gin musí mít alespoň obsah alkoholu 37,5 % obj., přičemž nepsané pravidlo říká, že více alkoholu znamená oblejší gin. Co následuje, je individuální složení z přibližně 120 ingrediencí, také nazývaných botanicals. Mezi nimi najdeme exotické rostlinné ingredience, vzácné bylinky a intenzivní koření, jako například muškát, hořec, kosatec, zázvor, růži, citronovou a pomerančovou kůru a mnohé další. V závislosti na destilačním postupu alkohol pohlcuje aroma a účinné látky ingrediencí a stává se ginem. Ale gin není jen tak ledajaký gin. Klasifikace určuje, jaký název může mít směs na etiketě. Mezi nimi jsou:

• Dry Gin
• London Dry Gin
• Sloe Gin
• Plymouth Gin 
• Original Genever
• Distilled Gin
• Gin de Mahón
• New Western Dry Gin
• Vilnius Gin
• Old Tom Gin
• Reserve Gin

Anglický nádech si gin osvojil v průběhu staletí, ale příběh začíná na jiném místě.

Velký příběh ginu

Alchymisté, čarodějnice a mnichové experimentovali již od antiky s alkoholem a jalovcem díky léčivým vlastnostem. Opravdový rozmach se pak odehrál v 17. století, kdy jalovcový nápoj zvaný Genever v Nizozemsku učinil nemocné šťastnými. Medicína byla tak oblíbená, že se postupně stala vychutnávaným nápojem, který stál na pultě obchodu. Jakoby se stal národním nápojem, nizozemští vojáci si s sebou vždy brali láhev do bitvy. Spojenečtí angličtí vojáci si na chutném Geneveru pochutnávali, když společně bojovali proti Španělům. S několika lahvemi ve svých zavazadlech se angličtí muži vrátili domů a představili Genever, kterému angličané říkali "Juniperus" nebo jednoduše gin.

Gin se stal tipem na Britských ostrovech. Pak se na anglický trůn dostal Vilém III. Oranžský. Vždy měl nos na to, jak získat své poddané na svou stranu. Stručně řečeno: Přivezl si z Nizozemska gin, udělal ho bez daně a zatížil francouzské výrobky vysokými daněmi. Každý si mohl otevřít vlastní destilerii ve svém domě a po deseti dnech oficiálně prodávat gin. Tím začal ginový šílenství, ginová krize, která měla devastující dopady na chudší vrstvu obyvatelstva.

Gin byl levný a nepodléhal kvalitativním standardům. Na tom, co bylo v ginu, vůbec nezáleželo. Hlavní bylo, aby to „řízlo“. Kriminalita vzrostla, stejně jako úmrtnost dětí. Všichni byli opilí a zbytek ležel bez povšimnutí. Celková úmrtnost dokonce překročila porodnost, přičemž novorození byli takříkajíc už od narození postiženi závislostí na ginu. Založil se makabrózní název "Mother's Ruin". Byly to temné časy, což uznala i vláda. Zákon o ginu z roku 1751 zamezil těmto excesům. Licencí na pálení ginu se stalo nesmírně drahým, standard kvality i cena vzrostly výrazně. Gin se stal nápojem vyšších vrstev.

Globální rozšíření britského impéria vedlo k rozšíření ginu. Angličané v Indii bojovali zejména proti komárům a malárii. Aby se proti tomu ochránili, museli užívat chinin, který je obsažen v tonikové vodě. Aby se velmi hořká chuť stala snesitelnější, smíchali vojáci tonikovou vodu s ginem - s úspěchem, který přetrvává dodnes. Méně kvůli malárii, ale kdo to ví jistě.

Během prohibice se v USA zrodil pojem Bathtub-Gin, který dnes označuje podřadný gin. Spiritus je velmi snadno vyrobitelný a jednou velkou užitečnou nádobou byla většinou vana. Na kvalitu se příliš nehledělo, zato na alkohol. Raději si neobjednávejte Bathtub-Gin - lépe udělat si Mother’s Ruin.

Druhy ginu

Rozdělení různých druhů ginu se týká původu, výroby a seznamu ingrediencí. Každá destilerie se věnuje jednomu nebo více stylům. Malý přehled populárních druhů pomůže orientovat se v rozmanitosti.

Genever

Originál nizozemského původu. Také známý jako Jenever, podle nizozemského slova jeneverbes pro jalovec, je obecně považován za předchůdce ginu. Alkohol se vyrábí z ječmene nebo žita a je vylepšen botanicals jako kmín, pražené aroma a koriandr. Měkkým zástupcem tohoto řemesla je Old Style Genever od De Borgen, který svábení chutí obilí a jalovce.

London Dry Gin

Tento gin není nutně z Londýna, ale spíše o stylu. Do suchého ginu nejsou přidávány umělé aroma a také obsah cukru je omezen na 0,1 g na litr. Známí zástupci této odrůdy jsou Bombay Sapphire, Tanqueray Dry Gin z destilerie C. Tanqueray & Co a Elephant London Dry Gin.

Dry Gin

Odrůda se vyznačuje výrazným jalovcovým aroma a nesmí být, na rozdíl od London Dry Ginu, obohacena rostlinnými látkami. Je však možné dát ginu jedinečnou barvu pomocí barviv. Ideální pro koktejly nebo vlastní domácí bar. Příklady pro Dry Gin jsou Gin Mare a Friedrichs Dry Gin.

Sloe Gin

Sloe Gin je něco jako samostatná kategorie. Není to opravdový gin, spíše likér s nižším obsahem alkoholu, přesto je považován za gin. Tmavě červená barva pochází ze švestek. Prezentuje se mnohem sladší a ovocnější než Dry Gin. Elephant Sloe Gin se pro tuto odrůdu doporučuje jako vynikající volba.

Plymouth, Vilnius a Gin de Mahón

Tato giny jsou určeny svojí geografickou polohou. Mohou být vyráběny pouze na tomto místě a obvykle mají jedinečné složení botanicals. Plymouth Gin z Black Friars Distillery se například vyrábí pouze v anglickém přístavním městě a jeho jalovcové aroma je mnohem méně výrazné.

Zajímavosti o ginu

Co je gin?

Gin je čistý destilát, který je převážně dominován jalovcem a koriandrem. Původně z Nizozemska se gin vyvinul v typicky anglický nápoj. Gin se často používá k přípravě koktejlů a long drinků.

Jak se gin vyrábí?

Existují 3 běžné postupy pro výrobu ginu.

Macerace: Botanicals se přidávají k alkoholu, dokud se nevydá chuť. Následně se směs filtruje a ředí.

Digerce: Při horkém extrakci se drcené botanicals přidávají k alkoholu. Vše se vaří při teplotě přibližně 70 °C, aby se plně rozzářil aromatický potenciál.

Perkolace: Nejspíš nejvíce ušlechtilá a náročná výrobní metoda. Alkohol se přetváří na plynný stav a uniká přes několik sítek naplněných požadovanými ingrediencemi do dalšího kotle. Nakonec se plyn znovu zkapaluje a gin je hotový.

Co se hodí k ginu?

Gin je hlavní složkou mnoha koktejlů. Nejznámější je pravděpodobně gin-tonic. Možnosti, jak využít gin v míchacích nápojích, jsou takřka nekonečné. Stačí vyzkoušet a vychutnat si.

Jak se gin skladuje?

Gin by měl být skladován co nejchladněji, temně a ve vzpřímené poloze. Sklep je ideální pro chráněné a stabilní skladování. I otevřené láhve se mohou, pokud jsou uzavřené, uchovat několik měsíců nebo dokonce let. To závisí na tom, kolik ginu je ještě v láhvi. Čím více kyslíku, tím rychleji gin oxiduje.

Koupit gin levně online

Jedna sklenka světové historie, neboť kamkoli se dostanete, gin už tam byl. Nápoj světové úrovně jen čeká na to, aby byl vychutnáván v nesčetných variantách. Z celého světa jsme pro vás vytvořili vybrané možnosti. Objednejte si online váš oblíbený gin ze všech koutů světa. Ať už s přáteli, k oslavě nebo jako aperitiv. Objevte naši širokou nabídku kvalitních ginů. Kupte online a jednoduše cenově dostupné destiláty a obdržíte balíček plný ginu, vína a dalších destilátů přímo k vaší dveřím. Spolehlivě a pojištěně dodáváme klimaticky neutrální dopravu. Kamkoli chcete, plaťte jak chcete, co chcete. Samozřejmě i levný gin na VINELLO - vašem vinotéce srdcem pro destiláty.