T6 Beckstoffer To Kalon - Schrader

T6 Beckstoffer To Kalon - Schrader se ve ve sklenici jako hutná, zářivá rubínová červeň s velmi tmavými purpurovými odlesky na okraji. Už při prvním zakroužení stoupá ze sklenice intenzivní, koncentrovaná a mnohovrstevnatá vůně. Vůni dominuje zralý černý rybíz, těsně propletený se zralými ostružinami a tmavou třešní. Přidávají se jemné tóny espressa, čerstvě mleté kávy a něžné hořké čokolády.

Po chvíli na vzduchu se bouquet dále otevírá. Delikátní bylinné náznaky připomínají bobkový list, šalvěj a trochu tymiánu. Ušlechtilé kořenité tóny cedrového dřeva, tabákové krabice a jemné vanilky poukazují na použití vysoce kvalitního dřeva. Subtilní tón grafitu a náznaky teplého, sluncem vyhřátého štěrku dodávají vínu výraznou, téměř slanou mineralitu. Tato mnohovrstevnatost zdůrazňuje původ z jedné z nejslavnějších poloh Napa Valley.

Na patře se tento čistě odrůdový Cabernet Sauvignon prezentuje nesmírně hutně a zároveň hedvábně. První dojem nese koncentrované ovoce černého rybízu, likéru Cassis a tmavých švestek. Zralé ostružiny a náznak borůvek dotvářejí profil. Jemně strukturovaná kyselina dodává svěžest a napětí, aniž by působila tvrdě. Třísloviny jsou bohaté, zralé a sametové, s pevnou strukturou a leštěnou texturou.

Tělo působí plně a opulentně, zároveň si víno zachovává pozoruhodnou eleganci. Alkohol se bezešvě začleňuje do celkového obrazu a přináší teplo a hebkost. Na středním patře se na tmavé ovoci vrství tóny kávy, kakaa a moka a spojují se s jemnými tóny pražení. Nuance lékořice, trochu tabákového listu a špetka černého pepře rozšiřují aromatické spektrum.

V dlouhém závěru se T6 Beckstoffer To Kalon - Schrader prezentuje téměř nekonečným dozvukem. Doznívá Cassis, ušlechtilá hořká čokoláda a jemné byliny, doprovázené čistou mineralitou a elegantním kořením. Styl působí silně, soustředěně a precizně, s dokonalou rovnováhou zralého ovoce, struktury a dřeva. Tento Cabernet Sauvignon ztělesňuje intenzivní, hutný charakter velkých vín z Napa Valley, ale přitom zůstává vždy čistý a stylový.

Pro odrůdu typicky se víno prezentuje výraznou notou Cassis, výrazně strukturovanými tříslovinami a působivou hloubkou. Na říční nivě ležící půdy ve slavném To Kalon Vineyard poskytují ideální podmínky. Přes den vládne teplé slunce, v noci hrozny ochlazuje čerstvý vzduch od Pacifiku a od Napa River. Tak vzniká koncentrované, ale zároveň napjaté víno s čistým ovocem a výrazným terroirem.

Aromatickou rozmanitost lze dobře shrnout v následujícím přehledu:

• Tmavé ovoce: černý rybíz, ostružina, tmavá třešeň, švestka
• Pražené tóny: káva, espresso, kakao, hořká čokoláda
• Koření a byliny: bobkový list, šalvěj, tymián, černý pepř
• Nuance dřeva: cedrové dřevo, tabáková krabice, vanilka, jemné toastové tóny
• Minerální náznaky: grafit, teplý štěrk, decentní slanost

Pro milovníky velkých Cabernetů Sauvignon z Kalifornie má toto víno několik zvláštních předností:

1. Ikonický původ z legendárního To Kalon Vineyard v Napa Valley
2. Čistě odrůdový Cabernet Sauvignon s maximální typičností odrůdy
3. Vysoké hodnocení od mezinárodních kritiků, třikrát 97 bodů
4. Výrazná schopnost zrání s působivým vývojem po mnoho let
5. Silný, a přesto elegantní styl s velkou hloubkou a délkou

Charakter tohoto vína je jednoznačně určen pro znalce s citem pro velký původ. Nejde o „hlučnou“ ovocnou bombu, ale o jemně vyladěnou sílu se strukturou. Spojení intenzivního ovoce Cassis, ušlechtilých tónů pražení a chladné minerality ho jasně odlišuje od průměru. V průběhu zrání víno získává na komplexitě. Třetihodné tóny kůže, lanýžů a sušených bylin vystupují postupně stále výrazněji.

Výroba T6 Beckstoffer To Kalon od Schrader

Hrozny pro T6 Beckstoffer To Kalon - Schrader pocházejí z legendárního To Kalon Vineyard v Napa Valley v Kalifornii. Tato poloha v blízkosti řeky patří k nejslavnějším parcelám pro Cabernet Sauvignon na světě. Teplé, slunečné dny a výrazně chladnější noci prodlužují dobu zrání a podporují intenzivní aromatiku. Půdy tvoří dobře propustné štěrkopísčité a naplaveninové struktury, protkávané pískem a trochou jílu.

Tato kombinace zajišťuje nízké výnosy a koncentrované bobule. Keře zakořeňují hluboko a čerpají živiny z různých půdních vrstev. Tak vzniká mnohovrstevnatý aromatický profil s čistým ovocem a minerálním otiskem. Cabernet Sauvignon zde ukazuje svou plnou sílu. Odrůda poskytuje hutné ovoce, stabilní tříslovinovou strukturu a vysoký potenciál zrání. Teplá oblast nechá bobule dokonale dozrát, zatímco noční pokles teplot zachovává svěžest a preciznost.

Sklizeň probíhá většinou selektivním ručním sběrem v několika průchodech. Do malých přepravek se dostanou pouze plně vyzrálé hrozny. Už na vinici tým vyřazuje slabší partie. Ve sklepě následuje další přísná selekce na třídicím stole. Neporušené bobule putují celé nebo lehce podrcené do kvasných nádob. Tak zůstává ovocná aromatika čistá a jasná.

Před kvašením zůstala rmutová směs po určitou dobu v chladu. Tato fáze jemně vytahuje barviva a první aromata ze slupek. Následně začíná teplotně řízené kvašení v nerezových tancích nebo otevřených kádích. Pravidelné přečerpávání nebo ponořování matolinového klobouku uvolňuje barvu, třísloviny a aromata, aniž by vznikaly tvrdé tóny. Teplota kvašení zůstává v rozmezí, které stejně zdůrazňuje ovoce i strukturu.

Po alkoholovém kvašení následovalo zrání ve vysoce kvalitních barikových sudech, převážně z francouzského dubu. Vysoký podíl nových sudů formuje strukturu, aniž by přehlušil ovocnost. Zde víno mnoho měsíců odpočívá na jemných kalech. Občasná bâtonnage přináší větší plnost a krémovou texturu. V tomto čase splývají ovoce, dřevo a třísloviny v harmonický celek. Malolaktické kvašení jemně pozměňuje kyselinovou strukturu a přináší další zaoblení.

Teprve po intenzivním zrání v sudech a pečlivém výběru sudů se výsledný blend stáčí do lahví. Výrobce sleduje s tímto Cabernetem Sauvignon jasně definovaný styl. V popředí stojí původ z To Kalon, podpořený precizní prací ve sklepě. Každá šarže cílí na maximální hustotu, čisté ovoce, pevnou strukturu a výjimečnou délku v závěru.

Doporučení k podávání T6 Beckstoffer To Kalon od Schrader

T6 Beckstoffer To Kalon - Schrader se ideálně hodí k intenzivním, aromatickým pokrmům. Klasický ribeye steak z grilu s tóny pečení doprovází toto víno dokonale. Také hovězí filet s bylinkovou krustou a portskou omáčkou vstupuje do lahodného duetu s hutným ovocem a zralými tříslovinami. Dušené hovězí ramínko, ossobuco nebo jehněčí kolínko s kořenovou zeleninou působivě ladí se strukturou vína.

Velmi dobře se tento Cabernet Sauvignon hodí také k pokrmům ze zvěřiny. Hřbet z jelena s omáčkou z Cassis, jelení ragú nebo pečené divoké prase najdou ve víně silného partnera. Zralé tvrdé sýry jako Comté, Gruyère nebo vyzrálý Cheddar nabízejí skvělé finále po hlavním chodu. Pro vyšší kuchyni se hodí kombinace s lanýžovými raviolami, polentou se silným ragú nebo glazovanou telecí plecí.

Také vegetariánská kuchyně se k tomuto vínu dokáže skvěle rozehrát. Grilovaná zelenina jako lilek, paprika, cuketa a žampiony Portobello s rozmarýnem se hodí výtečně, obzvlášť s lehkým kouřovým tónem. Pokrmy z čočky s bylinami, houbové rizoto s hříbky nebo lasagne s bohatou rajčatovou omáčkou a vyzrálým sýrem víno rovněž skvěle doprovázejí.

Ve sklenici rozvine tento Cabernet z Napa svou plnou krásu při teplotě 16 až 18 °C. Karafa přináší další hloubku a otevírá komplexní aromatiku. Mladé víno je lepší podávat po zhruba hodinové dekantaci. Velkoobjemové bordóské sklenice z tenkého, čirého skla poskytují intenzivnímu ovoci a mnohovrstevnatému bouquet ideální prostor.

Při správném uchovávání v chladném, tmavém prostředí se toto víno po mnoho let dále vyvíjí. Třísloviny se pomalu odbourávají, zatímco třetihodné tóny kůže, tabáku a sušeného ovoce získávají na intenzitě. Jako dárek pro sběratele a milovníky velkých Cabernetů z Napa Valley představuje víno jednoznačný statement. S suverénní přítomností doprovází slavnostní příležitosti, významná jubilea a dlouhé večery v úzkém kruhu.

• Další produkty od Schrader Cellars