Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida

Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida je ikonické červené víno z Piemontu, které ve sklenici září hlubokou rubínovou barvou s tmavými odlesky. Vysoká sytost barvy signalizuje koncentraci a vytříbenost. Už při prvním zakroužení stoupají intenzivní vůně, které jasně odrážejí vyzrálé hrozny, pečlivou práci na vinici a precizní zrání v dřevě.

Ve vůni tento odrůdový Barbera nabízí komplexní, mnohovrstevnatou aromatiku. V popředí stojí tóny tmavých švestek, zralých višní a jemné nuance lékořice. Přidávají se něžné podtóny vanilky, připomínající ušlechtilou bourbon vanilku a jemné cukrářské kreace. S přísunem vzduchu se rozvíjejí dojmy černé třešně, černého rybízu, sušených bylin a náznak kakaa. Bouquet působí hluboce, čistě a svůdně, aniž by byl těžký.

Aromata lékořice se projevují elegantně a jemně propletená. Nejsou dominantní, ale podtrhují ušlechtilý charakter vína. Mísí se s dojmy anýzu, lékořicového kořene a dotekem tmavého koření. Vzniká tak vůně připomínající jemnou kořenicí kompozici, jakou známe z vysoké gastronomie. Toto koření dodává vínu strukturu a napětí.

Ovocné tóny jsou zralé, hutné a šťavnaté. Švestka a višeň splývají s tóny černé třešně, ostružiny a trochou brusinky. Každý ovocný odstín zůstává jasně rozpoznatelný. Vínu to propůjčuje přesnost, jemnost a zároveň velmi přitažlivý výraz. Ovoce zůstává stále v centru dění a vyvolává chuť na první doušek.

Vanilka vstupuje do hry decentně a ušlechtile. Projevuje se jako jemná vůně čerstvého vanilkového lusku, světlé čokolády a náznaku pražených mandlí. Tento dojem pochází ze zrání v sudu a je dokonale zakomponovaný. Vzniká tak hedvábná souhra aromat mezi ovocem, kořenitostí a jemnou sladkostí vanilky, aniž by víno působilo sladce. Zůstává jednoznačně suché.

Na patře se Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida představuje jako plné, suché a přesto hebké víno. Vysoký alkohol 15,5 obj.% zajišťuje objemnost a hřejivost, ale díky svěží kyselině a koncentrovanému ovoci zůstává dokonale vyvážené. Působí zaobleně a soustředěně, ale ne těžce. Textura je hutná, téměř krémová, s jemnými, vyzrálými tříslovinami.

Chuť lze rozdělit do několika vrstev, které se rozvíjejí od prvního doušku až po dlouhé finále:

1. Šťavnaté, zralé ovoce v podobě švestky, černé třešně a višně, které okamžitě zaplní patro.
2. Kořenité tóny lékořice, lékořicového kořene, anýzu a trochy černého pepře, jež přinášejí hloubku a napětí.
3. Jemná vanilka, decentní pražené tóny, náznak moka a tmavé čokolády v dozvuku, díky nimž víno působí ušlechtile a dlouze.

Kyselina je pro Barbera typicky živá a nese plné ovoce s lehkostí. Zajišťuje svěžest a příjemnou pitelnost navzdory intenzivní struktuře. Víno tak zůstává podnětné. Třísloviny jsou jemně vybroušené a hebké, husté a vyzrálé. Dodávají vínu oporu, aniž by drhly. Dozvuk je velmi dlouhý, s tóny višně, lékořice a jemné vanilky, které přetrvávají ještě dlouho po posledním doušku.

Toto červené víno má velký potenciál pro archivaci. S několika lety zrání se rozvíjejí další aromata kůže, tabáku, lanýžů a sušeného ovoce. Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida se tak stává ještě komplexnějším a mnohovrstevnatějším. Už nyní je ideálním partnerem k vytříbené kuchyni, ale také působivým solistou pro klidné večery.

Vinifikace vína Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG od Braida

Hrozny pro Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida pocházejí z vybraných poloh v Piemontu, v apelaci DOCG Barbera d'Asti. Vinice jsou pečlivě založené, s optimální orientací pro mnoho slunce a chladné noci. Díky tomu hrozny Barbera pomalu dozrávají a získávají na aromatice i struktuře. Půdy tvoří vápenec, jíl a slín. Tato kombinace dodává vínu hloubku a eleganci.

Na vinici je v popředí redukce výnosu. Keře se přísně řežou. V létě se hrozny selektivně odstraňují, aby se zbývající více koncentrovaly. Ke sklizni se dostávají pouze vyzrálé hrozny. Sběr probíhá ručně do malých beden. Každá parcela se sklízí zvlášť, aby bylo možné využít optimální termín sklizně. Už na vinici probíhá první výběr.

Ve sklepě jsou hrozny znovu kontrolovány na třídicích stolech. Do fermentace se dostává jen nejlepší surovina. Kvašení probíhá řízenou teplotou v nerezových tancích nebo v cementu. Macerace je dlouhá, aby se barva, třísloviny a aromata šetrně a plně extrahovaly. Pravidelné přečerpávání a jemné ponořování matolinového klobouku zajišťuje jemné třísloviny a hlubokou, zářivou barvu.

Po alkoholovém kvašení následuje malolaktická fermentace. Při ní se výrazná kyselina mění v měkčí, zaoblenější formu. Víno tak působí krémověji a harmoničtěji, aniž by ztratilo svěžest. Poté víno mnoho měsíců, často déle než rok, zraje ve vybraných dřevěných sudech. Většinou se používají barrique sudy nebo velké sudy z francouzského či slavonského dubu. Část sudů je nová, část již použitá. Vzniká tak jemně vyvážená souhra ovoce a dřeva.

Během zrání je víno pravidelně ochutnáváno. Sklepmistr rozhoduje o délce ležení, stáčení ze sedimentu a pozdějším scelování jednotlivých partií. Cílem je víno, které ideálně vyjadřuje typičnost odrůdy Barbera a jedinečnost polohy. Před lahvováním je Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida šetrně filtrován nebo jen lehce čiřen, aby si zachoval strukturu a hloubku. Po nalahvování víno ještě několik měsíců odpočívá, než se dostane na trh.

Doporučení k pokrmům k vínu Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG od Braida

Díky intenzivnímu ovoci, jemné kořenitosti lékořice a vanilky a suchému, plnému charakteru je Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida ideálním partnerem k výrazným, aromaticky bohatým jídlům. Zvláště dobře se hodí k pokrmům, v nichž se objevují pražené tóny, vyzrálá rajčata a tmavé maso.

K tomuto vínu se mimo jiné doporučují:

- Dušené hovězí líčka v červeném víně s celerovým pyré a glazovanou mrkví
- Ossobuco alla Milanese se šafránovým rizotem a výraznou šťávou
- Tagliatelle s ragú z hovězího nebo kančího masa, pomalu dušeného s rajčaty, bylinkami a kořenovou zeleninou
- Jehněčí hřbet v bylinkové krustě s polentou a pečenou zeleninou s rozmarýnem a tymiánem
- Pečené kachní prso s višňovou redukcí, kapustou a bramborovým gratinem
- Zrající tvrdé sýry z Piemontu, jako Parmigiano Reggiano, Pecorino či vyzrálý Castelmagno
- Lanýžové rizoto s hoblinkami parmezánu, které dokonale zachytí hloubku a kořenitost vína

Také k vydatným pokrmům, jako jsou plněné papriky s mletým masem a rýží nebo lasagne al forno, víno výborně vynikne. Živá kyselina prochází tukem a omáčkou, hutné ovoce doplňuje pražené tóny a rajčata. Vzniká tak harmonické spojení vína a jídla, které zůstává dlouho v paměti a podtrhuje výjimečnost tohoto červeného vína z Piemontu.

• Další produkty od Braida