Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida

Ai Suma Barbera d'Asti DOCG od vinařství Braida je působivé červené víno z Piemontu, které okouzluje hloubkou, silou a velkou elegancí.

Ve sklenici se představuje hutnou, tmavou rubínovou barvou s téměř černým středem. Jemné purpurové odlesky naznačují vysokou zralost a koncentraci hroznů Barbera. Barva působí čistě, sytě a lákavě. Už při prvním zakroužení vystoupá intenzivní vůně, která otevírá scénu pro komplexní aromatický zážitek.

Ve vůni se rozvíjejí bohaté tóny sušených švestek, dušených pološvestek a sladkých černých třešní. Přidávají se náznaky ostružinového džemu, trochu cassis a závan třešňového likéru. Fenolické tóny se projevují v podobě ušlechtilého tmavého koření, náznaku dehtu a jemné hořké čokolády. Decentní kouřové tóny připomínají žhnoucí dřevo, praženou kávu a lehký dotek dýmkového tabáku. Vše dohromady působí hutně, mnohovrstevnatě a přesto jasně strukturovaně.

Na patře se toto suché Barbera prezentuje velkou plností a přitom živou svěžestí. Alkohol 16 % objemu je dokonale zakomponován a nese aromata, aniž by dominoval. Syté ovocné tóny sušených švestek, povidel a zralých třešní se táhnou od prvního dojmu až do dlouhého dozvuku. Fenoly se projevují jako hustá, zralá tříslovina, která vínu dodává páteř a výraz, aniž by působila tvrdě.

Kouřové tóny vytvářejí elegantní akcenty praženého dubu, kakaa a lehkého moccaa. Jemné koření v podobě černého pepře, lékořice a trochy hřebíčku se stará o napětí. Pro Barberu typická kyselina přináší svěžest, napíná patro a nedovolí, aby víno přes svoji hutnost působilo těžce. Vzniká tak silné, a přesto ušlechtilé červené víno s velkou pitelností.

Struktura vína se ukazuje v jasných úrovních:

1. Silné tělo s hutným, tmavým ovocem a bohatým extraktem.

2. Šťavnatá, nosná kyselina, která se stará o napětí a svěžest.

3. Zralé třísloviny, jemně zabroušené a přesto zřetelné, s dlouhým držením.

4. Dlouhý závěr s dozníváním sušených švestek, kouře a ušlechtilé hořké čokolády.

5. Harmonie alkoholu, ovoce, kyseliny a dřeva, která vybízí k dalšímu doušku.

V dochuti víno znovu ukazuje celou svoji hloubku. Sladší tóny sušeného ovoce, trochu vanilky a tmavé čokolády přetrvávají dlouho. Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida není lehké víno pro všední dny, ale charakterové víno pro výjimečné chvíle a požitkové hodiny. Ukazuje, jak může Barbera na špičkových tratích v Piemontu dosáhnout velké formy.

S trochou vzduchu ve sklenici se aromatické spektrum dále otevírá. Přidávají se nuance sušených bylin, tabákového listu a zemité podloží. Kdo má trpělivost a víno dekantuje, bude odměněn stále novými fasetami. Tak ukazuje Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida celý svůj potenciál jako archivovatelné špičkové víno.

Vinifikace Ai Suma Barbera d'Asti DOCG od Braida

Hrozny pro Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida pocházejí z vybraných vinic v Piemontu s optimální jižní a jihozápadní expozicí. Révy zakořeňují hluboko v vápencových půdách s podílem jílu. Díky tomu mají v teplých létech dostatek vody a živin. Polohy jsou pečlivě obdělávány, s redukovanými výnosy a důslednou prací na vinici.

Hrozny Barbera se sklízí velmi pozdě a pouze při dokonalém stupni zralosti. Přísná selekce přímo na vinici zajišťuje, že do sklepa přicházejí jen zralé bobule. Sklizeň probíhá ručně do malých beden, aby bobule zůstaly neporušené. Tak se zachová aromatická bohatost, která toto víno utváří.

Ve sklepě jsou hrozny jemně odstopkovány a podrceny. Kvašení probíhá řízenou teplotou v nerezových tancích nebo otevřených kvasných nádobách. Dlouhá macerace umožňuje intenzivní extrakci barvy, tříslovin a aromat. Fenolické složky jsou pečlivě řízeny, aby se spojila struktura a jemnost. Pravidelné přečerpávání moštu zajišťuje rovnoměrné vyluhování slupek.

Po ukončení alkoholového kvašení následuje jablečno-mléčná fermentace, která kyselinu zjemní a vínu dodá větší plnost. Zrání Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida probíhá ve vysoce kvalitních dubových sudech. Většinou se používají barrique sudy z francouzského, částečně také slavonského dubu. V těchto sudech víno zraje mnoho měsíců, často i déle, aby se rozvinuly jeho kouřové a kořenité tóny.

Během zrání v sudech se víno přirozeně čistí. Tóny dřeva se spojují s intenzivním ovocem hroznů Barbera. Jemné tóny toastu, vanilky a kakaa doplňují aromata sušených švestek a tmavého bobulového ovoce. Před lahvováním je víno šetrně filtrováno, aby se zachovala jeho hutnost a aromatika. Následně Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida ještě nějakou dobu odpočívá v lahvi, než se dostane na trh.

Doporučení k pokrmům k Ai Suma Barbera d'Asti DOCG od Braida

Toto výrazné Barbera si žádá silná jídla, která obstojí vůči jeho intenzitě. Kombinace sušených švestek, fenolických a kouřových tónů ideálně ladí se sytými pokrmy z piemontské a středomořské kuchyně. Zde několik konkrétních doporučení, u nichž Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida plně rozvine své přednosti:

- Dušené hovězí líčka v omáčce z červeného vína s kořenovou zeleninou a krémovou polentou.

- Brasato al Barolo nebo hovězí pečeně na víně s rozmarýnem, šalvějí a pomalu dušenou cibulí.

- Jehněčí kýta z trouby s česnekem, bylinkami a křupavými rozmarýnovými bramborami.

- Zvěřinový ragú z srnčího nebo jeleního masa s brusinkami, bramborovou kaší a glazovanou mrkví.

- Zralé tvrdé sýry jako Parmigiano Reggiano, vyzrálý Pecorino nebo výrazný Castelmagno.

- Tagliatelle s ragú z hovězího nebo divočáka, pomalu vařeným a bohatým na pražené tóny.

- Grilovaná kachní prsa se švestkovým relishem a praženou kořenovou zeleninou.

Také k tmavé čokoládě s vysokým podílem kakaa nebo k dezertům se sušenými švestkami a ořechy může toto víno na konci menu zazářit. Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida se ukazuje jako ideální společník pro dlouhé večery, slavnostní tabule a všechny chvíle, kdy je na místě velké červené víno.

• Další produkty od Braida