Del Martin Barbera d'Asti DOCG - Ferraris

Del Martin Barbera d'Asti DOCG - Ferraris se ve ve sklenici v hlubokém rubínově červeném odstínu s temným středem a jemným fialovým nádechem. Tato sytá barva dokonale odpovídá odrůdě Barbera z Piemontu a už pohledem napovídá hutné ovocné aroma. Ve vůni se rozvíjí mnohovrstevnatý obraz, který jasně utváří charakter tohoto vína a činí z něj ideální červené víno pro požitkáře.

V buketu dominují zralé ostružiny, doplněné černým rybízem připomínajícím cassis. K tomu se přidávají decentní tóny planých růží, které ukazují jemnou květinovou stránku. Závan vanilky z dřevěného sudu celek dotváří. Tato kombinace působí lákavě, smyslně a přitom jasně. Ovoce je stále v popředí a působí svěže, aniž by bylo těžké.

Na patře se Del Martin Barbera d'Asti DOCG - Ferraris představuje jako suché víno se šťavnatým, čistým ovocným projevem a povzbuzující svěžestí. Živá kyselina je pro Barberu typická a dodává vínu napětí a pitelnost. Třísloviny jsou jemné, dobře zakomponované a dávají strukturu, aniž by dominovaly. Vzniká tak červené víno, které působí zároveň mocně i elegantně.

Aromatika na patře odráží vůni, ale ukazuje ještě více hloubky. Tmavé bobulové ovoce, především ostružina a černý rybíz, se spojuje s tóny zralých třešní. Jemné náznaky růží a delikátní vanilka zajišťují půvabné kořenění. V dozvuku zůstává stopa hořké čokolády a závan lékořice. Závěr je dlouhý, čistý a přesný.

Pro rychlou orientaci lze dojmy z tohoto vína dobře shrnout v přehledu:

1. Barva: hluboká rubínově červená s fialovými odlesky, čistá a hutná ve sklenici.
2. Vůně: ostružina, černý rybíz, růžové okvětní lístky, jemná vanilka, lehké koření.
3. Chuť: suché, šťavnaté, svěží, s živou kyselinou, jemnými tříslovinami a spoustou tmavého ovoce.
4. Struktura: středně plné až plné, dobře vyvážené, harmonická souhra ovoce a svěžesti.
5. Dochuť: dlouhá, ovocně výrazná, s jemným kořením a delikátním vláčným dojmem.

Del Martin Barbera d'Asti DOCG - Ferraris je odrůdově čistá Barbera, která jasně ukazuje typické přednosti této odrůdy z Piemontu. Spojuje intenzivní ovoce, svěže působící kyselinu a půvabné použití dřeva do uceleného celku. Díky tomu se hodí jak k požitkářské večeři, tak jako sólista pro výjimečné chvíle.

Svou hutnou, tmavou barvou, vůní po zralých bobulích, růžích a vanilce a suchou, šťavnatou chutí oslovuje toto víno především milovníky klasických italských červených vín. Jasná struktura a aromatická hloubka z něj navíc činí ideální doprovod k mnoha výrazným pokrmům.

Vinifikace Del Martin Barbera d'Asti DOCG od Ferraris

Hrozny pro Del Martin Barbera d'Asti DOCG - Ferraris pocházejí z pečlivě vybraných poloh v Piemontu. Panuje tam klima s teplými dny a chladnými nocemi. Tyto podmínky podporují pomalé, rovnoměrné vyzrávání bobulí. Půdy tvoří vápenec a jíl s vysokým podílem minerálů. To zajišťuje dobrou práci s vodou a přináší vínu strukturu.

Ve vinici pracuje vinařství Ferraris s důrazem na šetrnou péči o keře. Výnosy jsou záměrně omezené, aby se síla keře soustředila na menší množství hroznů. Tím vznikají koncentrované, vyzrálé bobule Barbera s bohatým aromatem. Sklizeň probíhá většinou ručně, parcelu po parcele. Do sklepa se tak dostanou pouze nejlepší, plně vyzrálé hrozny.

Po sklizni jsou hrozny ve sklepě přísně tříděny. Poškozené nebo ne zcela vyzrálé bobule se odstraňují. Poté se hrozny odzrní a jemně podrtí. Kvašení probíhá za kontrolovaných teplot v nerezových tancích. Díky tomu zůstávají jemná ovocná aromata ostružiny, černého rybízu a růže jasně zachována.

Během macerace je matolina pravidelně ponořována nebo přečerpávána. Tak se šetrně uvolňuje barva, třísloviny a aromata ze slupek bobulí. Teplota kvašení zůstává mírná, aby ovoce zůstalo v popředí a třísloviny byly měkké. Kvašení probíhá do úplného prokvašení, aby se dosáhlo suchého charakteru.

Po alkoholovém kvašení obvykle následuje malolaktická přeměna kyselin. Při ní se pevná jablečná kyselina mění na jemnější kyselinu mléčnou. To přináší vínu více harmonie, aniž by se oslabila živá svěžest. Následně víno zraje v dřevě. Podle stylu používá Ferraris částečně barrique sudy nebo větší sudy. Dřevo dodává vínu Del Martin Barbera d'Asti DOCG - Ferraris jemné vanilkové tóny a delikátní kořenitost.

Zrání v sudu navíc zajišťuje zaoblení tříslovin. Víno získává na hloubce a komplexitě, ale zůstává jasně ovocně zaměřené. Před lahvováním je víno šetrně filtrováno. Zůstává tak stabilní, ale zachovává si hutnou strukturu a ovocnost. Po období klidu v lahvi ukazuje víno svůj plný výraz.

Doporučení k pokrmům pro Del Martin Barbera d'Asti DOCG od Ferraris

Del Martin Barbera d'Asti DOCG - Ferraris je všestranný partner k jídlu. Jeho hutné ovoce, živá kyselina a jemné třísloviny se ideálně hodí k mnoha pokrmům italské kuchyně. Díky suchému stylu a tónům ostružiny, černého rybízu, růže a vanilky doplňuje jak jednoduchá, tak rafinovaná jídla.

Mimořádně dobře se toto víno snoubí se sytými masovými pokrmy, aromatickými těstovinami a vyzrálými sýry. Čerstvě působící kyselina elegantně prořezává tuk a zvýrazňuje chutě jídel. Tmavé ovoce doplňuje výrazné pečené tóny. Vzniká tak harmonické spojení kuchyně a sklepa.

Konkrétní doporučení k pokrmům pro Del Martin Barbera d'Asti DOCG - Ferraris:

- Hovězí líčka na červeném víně s kořenovou zeleninou a krémovou polentou
- Tagliatelle al ragù z pomalu dušeného hovězího nebo jehněčího masa
- Piemontské dušené maso (Brasato) s bylinkami a pečenými bramborami
- Pizza se salsicciou, červenou cibulí a výrazným tvrdým sýrem
- Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnem, česnekem a ratatouille
- Zralý pecorino, Parmigiano Reggiano nebo výrazný Taleggio
- Houbové rizoto s hřiby, parmazánem a čerstvými bylinkami

Také k klasické sýrové míse nebo k antipasti se sušenou šunkou, salámem, nakládanou zeleninou a olivami je Del Martin Barbera d'Asti DOCG - Ferraris ideálním partnerem. Přináší strukturu, svěžest a tmavé ovoce, aniž by pokrmy přehlušil. Každé jídlo se tak stává uceleným okamžikem požitku.

• Další produkty od Ferraris