Saperavi Qvevri - Jobava Winery

Gruzínské červené víno Saperavi Qvevri - Jobava Winery se ve sklenici představuje sytou, temně rubínovou barvou s fialovými odlesky a téměř neprůhledným jádrem. Již při prvním zakroužení se uvolňují intenzivní vůně zralých červených bobulí, černých třešní a tmavých švestek. K nim se přidávají tóny hřebíčku, sušených bylin a jemný kouř připomínající žhnoucí dřevěná polena. Komplexní aromatický profil završuje jemná kořenitost černého pepře a decentního lékořice.

Na patře se tento Saperavi projevuje mohutně, přímočaře a výrazně. Jasně vystupuje ovocný charakter rybízu, ostružin a zralých třešní, doprovázený kořenitými tóny připomínajícími hřebíček, bobkový list a hořkou čokoládu. Textura působí hutně a strukturovaně, v ústech se projevuje výrazný taninový stisk s pevnými, přitom jemně uhlazenými tříslovinami. Živá, přesná kyselina dodává vínu napětí a elegantně provází koncentrované ovoce přes celé patro.

Tento styl je považován za klasický pro Kachetii, přesto je osobitý: struktura starého světa se zde setkává s teplou, vyzrálou aromatikou. Dozvuk je dlouhý, vrstevnatý a aromaticky intenzivní. V závěru zůstávají dojmy červených bobulí, kořenité zemitosti, jemného dřevitého kouře a nádechu černého čaje. Odrůda Saperavi pochází z tradiční vinařské oblasti Kachetie v Gruzii, přesněji z podoblasti Kindzmarauli. Tato místní odrůda je považována za barvířku s mimořádnou koncentrací a výraznou strukturou, což se zřetelně projevuje v barvě, taninech i celkovém výrazu.

• Barva vína: temně červená s fialovými odlesky
• Odrůda: Saperavi (čistě odrůdové)
• Původ: Kachetie, podoblast Kindzmarauli, Gruzie
• Obsah alkoholu: 13,5 % obj.
• Chuť: suchá, mohutná, kořenitě ovocná
• Textura: výrazně tříslovitá, hutná, strukturovaná
• Zrání: amfora (Qvevri), kvašení v láhvi, sur lie
• Sběr: pečlivý ruční sběr
• Dozvuk: dlouhý, vrstevnatý, aromaticky intenzivní

1. Ve vůni: červené bobule, černé třešně, hřebíček, byliny, kouř
2. Na patře: koncentrované ovoce, výrazné taniny, živá kyselinová struktura
3. Styl: starý svět, klasický, pěstování v teplém klimatu s vlivem amfor
4. Doporučená sklenice: bordó sklenice pro maximální rozvinutí aromat

Saperavi Qvevri - Jobava Winery je určeno především objevitelům charakterových červených vín, kteří oceňují hloubku, strukturu i tradici. Kombinace intenzivní barvy, aromatické kořenitosti a pevné tříslovinné struktury propůjčuje tomuto vínu působivou přítomnost na patře.

Výroba vína Saperavi Qvevri z vinařství Jobava Winery

Hrozny pro Saperavi Qvevri - Jobava Winery pocházejí z Kachetie, jedné z nejvýznamnějších vinařských oblastí Gruzie. Teplé klima této oblasti s horkými léty a chladnými nocemi umožňuje optimální dozrávání hroznů Saperavi. Vinice v okolí Shildy v podoblasti Kindzmarauli těží z chráněné polohy a půd s vysokým podílem pískovce. Tyto půdy dodávají vínu mineralitu, napětí a výraznou strukturu.

Sklizeň probíhá selektivně ručně. Do zpracování se dostávají pouze plně vyzrálé a bezvadné hrozny, poškozené bobule a listí zůstávají ve vinici. Pečlivý ruční sběr umožňuje provést diferencovaný výběr přímo na révě a tvoří základ přesné aromatiky vína. Po sklizni následuje šetrné zpracování, při němž bobule zůstávají neporušené, aby se zachovala přirozená koncentrace a hloubka odrůdy Saperavi.

Kvašení probíhá spontánně za pomoci kvasinek pocházejících z vinice, což podporuje komplexitu a autenticitu vína. Toto červené víno zraje tradičním gruzínským způsobem v qvevri – amforách zakopaných v zemi. Tento způsob zrání dodává vínu osobitý charakter, propojuje svěžest, kořenitost a strukturu a zdůrazňuje původní výraz odrůdy. Kontakt s kvasinkami (sur lie) se prodlužuje, díky čemuž získávají textura i pocit v ústech větší hloubku.

Kromě zrání v amforách přispívá ke konečnému charakteru vína také kvašení v láhvi. Čas strávený v láhvi harmonizuje taniny a kyselinu, začleňuje ovocnost a propůjčuje vínu Saperavi další jemnost. Styl vinaře z Jobava Winery vyjadřuje velkou úctu ke gruzínskému dědictví. Tradiční metody se zde snoubí s pečlivou moderní prací ve vinici a přesnou sklepní technologií. Výsledkem je červené víno, které propojuje starobylé kachetijské řemeslo se současnou elegancí.

Doporučení k podávání vína Saperavi Qvevri z vinařství Jobava Winery

Tento Saperavi se výborně hodí jako doprovod k tmavým pokrmům a kořenitým, pikantním jídlům. Intenzivní ovocnost a výrazné taniny jsou sytým masovým pokrmům dokonale vyváženým partnerem. Mimořádně zdařilé jsou kombinace s dušeným hovězím, jehněčím z trouby, zvěřinou nebo vyzrálými tvrdými sýry. Jemná kořenitost skvěle ladí s orientálně laděnými pokrmy, výrazně kořeněnými dušenými jídly a grilovanou zeleninou s tóny pečení.

• Párování s jídlem: pokrmy z tmavého masa, dušená jídla, zvěřina
• Kořenitá a pikantní kuchyně s bylinkami a orientálním kořením
• Vyzrálé tvrdé sýry, vzduchem sušené masové speciality
• Grilovaná zelenina, houbová jídla, výrazné pokrmy z trouby

Jako červené víno s velkou výrazovou silou zpestří Saperavi Qvevri intimní večery u krbu, romantickou večeři nebo chvíle, kdy nároční znalci hledají překvapení. Jeho exotický původ z Gruzie nabízí téma k hovoru a probouzí zvědavost hostů, kteří rádi objevují méně známé cesty.

Optimální teplota podávání je 15 až 18 °C. Při této teplotě se ovocnost, kořenitost a struktura rozvíjejí v dokonalé harmonii. Velká bordó sklenice poskytne vínu dostatek prostoru, aby buket i textura ukázaly svou plnou intenzitu. Opatrné provzdušnění v dekantéru před podáváním aromatický projev ještě zesílí.

Saperavi Qvevri má značný potenciál zrání přibližně dvanáct let od ročníku. Při trvale chladných, tmavých podmínkách s minimem vibrací a při vodorovném uložení láhve získává víno další hloubku a komplexitu. Taniny se stále více propojují s ovocností, kořenitost nabývá na rozmanitosti a typická struktura gruzínských červených vín Saperavi se projevuje v stále elegantnější podobě.

• Další produkty od Jobava Winery