Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta

Basarin Barbaresco DOCG od Moccagatty se ve sklenici prezentuje sytou, zářivou rubínovou barvou s lehce světlejším okrajem, typickým pro vyzrálé Nebbiolo z Piemontu. Už při prvním zakroužení se pozvedá mnohovrstevnatý vůní profil, který upoutá smysly a jasně ukazuje hloubku tohoto červeného vína.

Ve vůni dominují tóny tmavé švestky a šťavnaté višně, k nim se přidávají náznaky zralé černé třešně a trochu ostružiny. Výrazné koření hřebíčku se pojí s jemnou skořicí, dále se objevují tóny sušených růžových lístků, trochu lékořice a náznak tabáku. S přísunem vzduchu se ukazují jemné nuance podrostu, kakaa a trochu kůže, což dělá víno velmi přitažlivým a komplexním. Aroma působí čistě, přesně a elegantně, bez jakékoli tíže.

Na patře se Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta prezentuje suchý, hutný a přesto sametově vedený. Tříslovina je zřetelná, ale jemně zrnitá a vyzrálá, takže dává strukturu, aniž by dominovala. Šťavnatá kyselina zajišťuje podnětné, svěže působící napětí a nese ovocnost dlouho po patře. Opět se objevuje tmavá švestka, višeň a černá třešeň, doprovázené hřebíčkovým kořením, skořicí, trochou pepře a decentní vanilkou z dřeva. Víno působí navzdory své síle velmi vyváženě a přesně, s velkým tahem a jasnou linií až do dlouhého, kořenitého závěru.

Textura tohoto Barbaresca je hutná a koncentrovaná, zároveň však měkká a uhlazená. Zralá ovocná plnost stojí v jemné rovnováze s výraznou kyselinou, což vínu dodává velkou pitelnost. V dochuti se znovu ukazuje višeň, trochu kakaa, sušené byliny a náznak kouře. Toto víno má formát, hloubku a mnoho charakteru, aniž by působilo přebujele. Oslovuje znalce, ale zůstává přístupné i pro začátečníky, kteří chtějí objevit styl Piemontu.

Aromatickou rozmanitost lze dobře shrnout do jasných vjemů, které se při ochutnávání objevují postupně:

1. Výrazné červeně ovocné tóny: višeň, třešeň, trochu červeného rybízu pro hodně šťavnatosti a svěžesti.

2. Tmavé ovoce: švestka, černá třešeň, náznak ostružiny pro hloubku a plnost.

3. Koření: výrazný hřebíček, skořice, trochu černého pepře, jemné lékořicové náznaky.

4. Zralé tóny: sušené růžové lístky, trochu kůže, tabák a decentní dřevité nuance.

5. Dlouhá dochuť: kořenitá, ovocná, s jemnou tříslovinou a živou, svěže působící kyselinou.

Tím Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta vykazuje všechny kvality velkého Nebbiola z Piemontu: čisté ovoce, výraznou strukturu, jemné koření a elegantní, dlouhý vývoj na patře.

Vinifikace Basarin Barbaresco DOCG od Moccagatty

Hrozny pro Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta pocházejí z vybraných parcel tratě Basarin v oblasti Barbaresco v Piemontu. Révy zakořeňují v vápenitých slínových půdách s podílem jílu a písku, což podporuje dobré hospodaření s vodou a hluboké zakořenění. Klima je charakterizováno teplými dny a chladnými nocemi. Díky tomu mohou hrozny Nebbiolo pomalu dozrávat a vytvářet komplexní aromata, aniž by ztratily svěžest.

Pěstování je silně zaměřeno na kvalitu. Výnosy jsou důsledně omezovány, aby se získaly koncentrované, vyzrálé hrozny. Listová stěna a zóna hroznů jsou pečlivě ošetřovány, aby byly bobule optimálně provzdušněné a rovnoměrně vystavené slunci. Tak vzniká hroznový materiál, který přináší mnoho aroma, struktury a přirozené kyseliny. Chemické zásahy jsou z velké části omezeny, vinice jsou obhospodařovány šetrně.

Sklizeň probíhá zpravidla ve více průchodech, aby se do sklepa dostaly jen plně vyzrálé hrozny. Všechny bobule jsou sklízeny ručně a šetrně ukládány do malých beden, aby se předešlo otlačeninám. Ve vinařství následuje přísná selekce na třídicím stole. Pro odrůdové vyzrávání se používá pouze perfektní sklizeň, aby se styl Nebbiola podal jasně a nezkresleně.

Po odstopkování jsou bobule jemně podrceny. Kvašení probíhá při kontrolované teplotě v nerezových tancích nebo betonových nádržích, aby se zachovala ovocná aromata a přesně se řídila struktura tříslovin. Delší macerace umožňuje šetrné uvolnění barvy, tříslovin a aromatických látek ze slupek bobulí. Pravidelné ponořování matolinového klobouku zajišťuje rovnoměrnou extrakci, aniž by bylo víno přetížené.

Poté zraje Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta tradičně ve dřevě. Podle ročníku se používá kombinace velkých sudů a barikových sudů. Tím se typická struktura Nebbiola spojuje s jemnými tóny toastu a dodatečnou hloubkou. Během této fáze zrání se víno přirozeně čistí, získává na harmonii a rozvíjí svou mnohovrstevnatou kořenitost. Následné zrání v lahvi dále zaobluje třísloviny a činí víno přístupným, aniž by se snížila jeho schopnost zrání.

Doporučení k pokrmům k Basarin Barbaresco DOCG od Moccagatty

Díky své hutné struktuře, výrazným tříslovinám a kořenité ovocnosti je Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta ideálním společníkem k vydatným pokrmům piemontské kuchyně a k aromaticky výrazným jídlům. Skvěle se hodí především k masu, houbám, vyzrálým sýrům a aromatickým těstovinám. Živá, svěže působící kyselina a suchý charakter navíc přinášejí napětí k jídlu a elegantně vyvažují výrazné omáčky.

Vhodné pokrmy pro zdařilé párování jsou mimo jiné:

- Dušené pokrmy jako ossobuco, hovězí líčka v červené omáčce nebo pomalu dužené jehněčí koleno s rozmarýnem.

- Klasická piemontská kuchyně, například brasato al Barolo, tajarin s hovězím ragú nebo telecí líčka.

- Těstoviny s houbami, například tagliatelle s pravými hřiby, pappardelle s liškami nebo lasagne s náplní z lesních hub.

- Zvěřinové pokrmy jako hřbet z jelena, ragú z jelena nebo pečené divoké prase s polentou a kořenovou zeleninou.

- Rizoto s výraznými aromaty, například rizoto s parmezánem a lanýži, rizoto se salsicciou nebo rizoto s červeným vínem a čekankou.

- Vyzrálé tvrdé sýry jako Parmigiano Reggiano, starý pecorino, vyzrálý Comté nebo výrazný horský sýr.

- Ušlechtilé uzeniny a antipasti, například bresaola, sušená šunka, aromatický salám, k tomu nakládaná zelenina a olivy.

Kdo chce Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta zařadit do menu, servíruje ho ideálně k hlavnímu chodu s dušeným hovězím nebo jehněčím. Také k houbovému rizotu nebo k těstovinám s lanýži víno ukazuje svou velikost. Lehká dekantace před podáváním pomůže otevřít aromata a nechat vyniknout jemné koření hřebíčku, skořice, švestky a višně v plné šíři.

• Další produkty od Moccagatta