The Epicurean 12 Years Old Lowland Blended Malt - Douglas Laing

Jako tekuté zlato se The Epicurean 12 Years Old Lowland Blended Malt - Douglas Laing přelévá do sklenky a vytváří jemné, elegantní slzy. Oko zachytí čistý, zlatý třpyt, který připomíná zralý med a pozdní sluneční světlo. Už při prvním zakroužení vystoupá jemná vůně, která smysly přenese přímo do měkkých kopců Lowlands. Křehké obilné tóny připomínají čerstvě mleté sladové zrno a teplou pekárnu brzy ráno.

Základem buketu je měkký ječný slad, který působí jako teplý obilný sklad. Přidává se k němu jemná vanilka, krémová a zakulacená, která připomíná vytříbené cukrářské výrobky. Čerstvé citrusové plody vnášejí živé akcenty: citronová kůra, trochu limety a náznak grapefruitu. V pozadí se nesou světlé květinové tóny, nádech heřmánku a lehké travnaté nuance, jako louka po teplém letním dešti. Špetka bílého pepře přináší jemné koření a dodává whisky živost.

Na patře se The Epicurean 12 Years Old Lowland Blended Malt - Douglas Laing ukazuje jako hebký a jasně strukturovaný. První vlna nese sladké obilí, máslové sušenky a lehce karamelizovaný cukr. Poté vystoupí výrazněji vanilka, doprovázená jemným dubem a velmi jemným dřevitým kouřem v miniaturní podobě, spíše náznak než otevřený oheň. Citrusové tóny zajišťují napětí a svěžest. Citronová kúra a pomerančová kůra se jako jemný závoj pokládají na sladkost sladu.

S druhým douškem se aromatická hra prohlubuje. Objeví se náznak zeleného jablka a lehké tóny bílých hroznů. Toto ovoce se spojuje s medem, mandlemi a nádechem marcipánu. V ústech vzniká harmonické střídání sladkosti, svěžesti a kořenitosti. Tělo je středně plné, přitom elegantní a přímočaré. Textura působí sametově a lehce olejovitě, což jemně nese aroma.

V dlouhém dozvuku zůstávají přítomné citrus, vanilka a obilí. Jemná oříškovost, jako světlý lískový ořech či mandlové lupínky, doplňuje finále. Dub vystupuje zdrženlivěji a ukazuje spíše sladké než suché stránky. V ústech tak zůstává dojem světlé čokolády a měkkého karamelu. S trochou vzduchu ve sklence se objevují výraznější květinové akcenty, které připomínají lipový květ a jemné bylinky.

Kdo chce tuto whisky zažít do detailu, nalije si ji do nosing sklenky a dopřeje si čas. Pár kapek neperlivé vody otevře další vrstvy. Poté vystoupí nuance vanilkového pudinku, ovesných sušenek a citrusové marmelády. Také stopa zázvoru a bílého pepře se ukáže zřetelněji. Vzniká tak komplexní, a přesto velmi přístupný chuťový obraz s několika úrovněmi.

Rozmanitá aromatika se obzvlášť pěkně ukazuje v následujících dojmech:

• Zlatá barva s čistým leskem a elegantními slzami ve sklence
• Vůně obilí, vanilky, citrusových plodů a jemných květinových tónů
• Chuť máslových sušenek, medu, světlého dubu a čerstvé citronové kúry
• Středně plné tělo s hedvábně olejovitou texturou a harmonickou vyvážeností
• Dlouhý dozvuk s oříškem, karamelem, bílým pepřem a lehkou bylinnou kořenitostí

Pro osobní objevnou cestu za tímto Lowland Blended Malt poslouží tento malý návod:

1. Whisky nalít do bříškaté nosing sklenky a lehce zakroužit
2. Hluboce se nadechnout a nejprve prozkoumat obilné a vanilkové tóny
3. Prvním douškem vnímat sladkost sladu a citrusovou svěžest
4. Druhým douškem se soustředit na dřevo, ořech a jemné koření
5. Volitelně přidat pár kapek vody a objevovat nová aroma

Výroba The Epicurean 12 Years Old Lowland Blended Malt od Douglas Laing

Základ této whisky tvoří vybrané sladové whisky z oblasti skotských Lowlands. Zde panuje mírné klima a jemná krajina, která je známá svými čistými, svěžími sladovými profily. Pro The Epicurean 12 Years Old Lowland Blended Malt - Douglas Laing se jako výchozí surovina používá výhradně ječný slad. Ječmen prochází pečlivým sladováním, při němž bobtná, klíčí a následně je šetrně sušen.

Po sušení ječmene následuje rmutování. Při něm se šrotovaný slad spojuje s teplou vodou, aby se škrob přeměnil na cukr. Sladká mladina odtéká a putuje do kvasných kádí. Tam kvasinky přeměňují cukr na alkohol a vytvářejí aromatickou, sladovou tekutinu s ovocnými estery. Tato fáze už předurčuje mnoho pozdějších aromat, jako je citrus, jablko a obilí.

Následná destilace probíhá v klasických měděných kotlích. Mistr destilatér dbá na čisté oddělení předkapu, srdce a dokapu. Do sudů se dostává jen ten nejjemnější střední proud. Měď na sebe váže rušivé látky a dodává destilátu čistotu a eleganci. Výsledkem je lehký, vzdušný a aromatický destilát. Právě tato vlastnost činí Lowland Malts tak půvabnými.

K zrání slouží pečlivě vybrané sudy, především bývalé bourbonové sudy z amerického dubu. Tento typ sudu zesiluje tóny vanilky, karamelu a medu a zároveň přináší jemné náznaky kokosu a dřeva. Dvanáct let klidu propůjčuje whisky hloubku a harmonii. Aroma ze sladu, kvašení a dřeva spolu srostou a vytvoří vyvážený celek.

Po době zrání vybírá tým Douglas Laing jednotlivé sudy a spojuje je v Blended Malt. Nevzniká jednoduchý blend z různých druhů obilí, ale kupáž čistých sladových whisky z Lowlands. Umění spočívá v rovnováze sudů. Někdy zdůrazní citrus a svěžest, jindy vanilku a sladkost, nebo ořech a koření.

Hotová whisky má obsah alkoholu 46,0 % obj. Tato síla ukazuje aroma čistě a intenzivně. Působí přitom ani těžce, ani drsně, nýbrž přesně a výrazně. Skvěle se tak hodí k požitkářským večerům, kdy záleží na každé nuanci.

Doporučení k podávání The Epicurean 12 Years Old Lowland Blended Malt od Douglas Laing

Čistá se tato Lowland Blended Malt rozvine nejlépe při zhruba 18 až 22 stupních. Nosing sklenka s užším hrdlem soustředí jemné citrusové a vanilkové tóny. K ideálnímu doprovodu patří kousek hořké čokolády, jemný tvrdý sýr nebo máslové pečivo. Sladkost sladu, oříšek a světlé ovoce se tak příjemně zvýrazní.

Milovníci whisky highballů si ji vychutnají jako osvěžující longdrink. Pro „Epicurean Highball“ naplníš vysokou sklenici velkými kostkami ledu. Asi čtyři centilitry whisky se spojí s chlazenou, perlivou sodou. Šplíchnutí čerstvé citronové šťávy a tenká citronová kůra navrch dodají křupavou svěžest. Krátce promíchat, ne příliš silně, aby zůstala živá perlivost. Tento nápoj působí lehce, čistě a elegantně a zvlášť zdůrazňuje citrusové tóny.

Jako jemný aperitiv se hodí „Citrus Lowland Sour“. Základem jsou whisky, čerstvě vymačkaná citronová šťáva a cukrový sirup. Přibližně pět centilitrů whisky se spojí se třemi centilitry citronové šťávy a dvěma centilitry cukrového sirupu. Vše pořádně protřepat s ledem a přecedit do tumbleru na čerstvé kostky ledu. Citronová kůra a volitelně pomerančová kůra dodají další vonnou sílu. Whisky se tak ukáže ve své čerstvé, ovocné podobě s živým citrusovým akcentem.

Kdo má rád něco hravějšího, vychutná si „Vanilla Orchard“. Do míchací sklenice přijde pět centilitrů whisky, dva centilitry suchého vermutu a jeden centilitr vanilkového sirupu. Přidá se hodně ledu a jemně se míchá, dokud není směs dobře vychlazená. Poté se přecedí do předem vychlazené coupette a ozdobí tenkým plátkem jablka. Tato kompozice zdůrazňuje obilí, vanilku a jablko a připomíná elegantní dezert ve sklence.

Také v klasickém Old Fashioned tento Lowland Blended Malt září. V tumbleru tvoří základ kostka cukru, šplíchnutí vody a dva „dashes“ Aromatic Bitters. Cukr krátce promíchat, dokud se nerozpustí. Přidat čtyři až pět centilitrů whisky a doplnit velkými kostkami ledu. Jemně míchat, dokud se sladkost, hořkost a whisky nepropojí. Pomerančovou kůru vymačkat nad sklenkou a použít jako ozdobu. Zde obzvlášť poutavě vystupují tóny karamelu, oříšku, lehkého pepře a dubu.

Jako doprovod po jemném menu je tato whisky ideální. Malý doušek espressa nebo jemné filtrované kávy vedle ní ještě výrazněji vyzdvihne karamel, vanilku a ořech. Ať už čistá, na ledu nebo v promyšleném koktejlu, tato Lowland Blended Malt přináší do sklenky styl, čistotu a radost a zve k neustále novým okamžikům požitku.

• Další produkty od Douglas Laing