Loch Lomond 26 Years Old Particular - Douglas Laing

Tento vzácný single malt z Highlands září ve sklenici hlubokou zlatou barvou s měděnými odlesky. Při zakroužení pokládá na stěnu sklenice jemné slzy. První vůně z degustační sklenky přináší tóny zralých žlutých jablek a pečeného jablka. Za nimi se rozvíjí teplé koření, jako je skořice, hřebíček a náznak muškátu. Jemná vanilka se propojuje s tóny karamelu a toffee.

S trochou trpělivosti vystupují další nuance. Přidává se šťavnatá hruška, sušená meruňka a náznak pomerančové kůry. Jemné dubové tóny s nádechem cedrového dřeva a něžným závanem tabáku celý obraz dotvářejí. Lehounká sladová nasládlost připomíná med, ovesné sušenky a pražené obilí. Nad vším se vznáší jemný závoj mandlí a marcipánu.

Na patře se Loch Lomond 26 Years Old Particular - Douglas Laing ukazuje jako výrazný a přesto sametový. Vysoký obsah alkoholu nese aroma, aniž by kdy působil ostře. Opět se objevuje šťavnaté jablko a sladká vanilka, nyní doprovázené krémovým karamelem a butterscotchem. Tmavý med a náznak smetanového toffee se rozlévají po jazyku a patře.

Druhý doušek odhaluje vrstvy dubového koření. Jemné tóny pražení připomínají lehce zuhelnatělé dubové sudy. Přidávají se tóny pečicího koření, pepře, trochy zázvoru a náznak anýzu. V pozadí se nesou kakao, hořká čokoláda a lehký dotek espressa. Decentní kouřové tóny šeptají v dozvuku, aniž by vystupovaly do popředí.

• Ve vůni: zralé jablko, vanilka, karamel, jemný dub, skořice a hřebíček.
• Na patře: med, toffee, hruška, sušené ovoce, kakao a jemné tóny pražení.
• V závěru: dlouhý, hřejivý, kořeněný, s decentní sladkostí a ušlechtilým dřevitým charakterem.

Dozvuk se táhne působivě dlouho. Teplé koření, dubové dřevo a jemná ovocná sladkost přetrvávají na patře. Zůstává stopa ořechu a mandlí, doplněná decentní vanilkou a jemnou citrusovou svěžestí. Whisky ukazuje velký klid, hloubku a vyváženost.

1. Nejprve přivonění z břichaté sklenice, v klidu a při pokojové teplotě.
2. Poté malé doušky, které se rozprostřou po celém patře.
3. Na závěr kapka vody, která uvolní skryté aroma.

Tak Loch Lomond 26 Years Old Particular - Douglas Laing rozvine celé své aromatické spektrum s každou minutou ve sklenici. Whisky pro znalce, kteří oceňují trpělivost a chtějí objevit každou nuanci.

Výroba Loch Lomond 26 Years Old Particular od Douglas Laing

Pro tento single malt proudí do rmutovacích kádí čistá voda ze skotské vysočiny. Základem je vysoce kvalitní ječmen. Nejprve probíhá sladování, při kterém ječmen klíčí a poté je šetrně sušen. Tak vznikají první sladové a obilné tóny. Nadrťený slad putuje do „Mash Tuns“, kde teplá voda uvolňuje zrna rozpustné složky.

Sladká mladina, nazývaná také „wort“, proudí do kvasných kádí ze dřeva nebo nerezové oceli. Zde pracují kvasinky a přeměňují cukr na alkohol a jemné kvasné aroma. Již v této fázi vznikají ovocné tóny jablka, hrušky a citrusů. Po kvašení má kapalina obsah alkoholu podobný mladému pivu.

Následuje dvojitá destilace v tradičních pot stills. Tvar kotlů s vysokým „labutím krkem“ formuje elegantní, ovocný styl palírny. Předkap a dokap se vracejí zpět do procesu. Pouze srdce destilátu putuje do sudů. Tak vzniká čistý, čirý destilát s výrazným charakterem.

Loch Lomond 26 Years Old Particular - Douglas Laing zraje více než čtvrt století ve vybraných dubových sudech. Část sudů pochází z amerického bílého dubu, často dříve po bourbonu. Tyto sudy předávají whisky tóny vanilky, kokosu, medu a karamelu. Další sudy z evropského dubu přispívají kořenitostí, tříslovinovou strukturou a tóny sušeného ovoce.

Po dlouhá léta whisky „dýchá“ póry dřeva. Teplota a vlhkost skladů u Loch Lomond utvářejí její vývoj. Část whisky se odpaří jako „Angel’s Share“. To, co v sudu zůstává, se koncentruje v aroma a struktuře. Po 26 letech vybírá Douglas Laing jen několik sudů pro řadu „Old Particular“. Každé stáčení vychází v malém množství a bez studené filtrace. Díky tomu zůstává zachován přirozený charakter.

Doporučení k podávání Loch Lomond 26 Years Old Particular od Douglas Laing

Tato whisky rozvine svůj plný potenciál čistá v degustační sklence. Nalij malé množství a nech ho několik minut odpočívat. Sklenici lehce zahřej v ruce, aby se aroma otevřelo. Kapka neperlivé vody uvolní strukturu a odhalí skryté tóny. Tak whisky ukáže celou svou hloubku.

Jako doprovod se hodí hořká čokoláda s vysokým podílem kakaa. Její trpké tóny podtrhují kakao, dub a koření ve whisky. Zralý tvrdý sýr, například vyzrálý čedar nebo Comté, vytváří napínavý kontrast k ovocné sladkosti. Také pražené mandle či pekanové ořechy ideálně ladí s ořechovými a karamelovými tóny.

Kdo chce Loch Lomond 26 Years Old Particular zažít v ušlechtilém drinku, může sáhnout po lehce upraveném Old Fashioned. Whisky míchej na ledu s náznakem jemného cukrového sirupu a dvěma střiky aromatic bitters. Míchej pomalu, dokud se textura a teplota nesjednotí. Ozdob tenkou pomerančovou kůrou, jejíž oleje vymačkáš nad sklenicí. Tak se vanilka a karamel setkají s jemnou citrusovou svěžestí a kořeněnými bitters.

Také „Apple Spice Dram“ umně zdůrazní jablečné tóny. Nalij whisky do míchací sklenice s ledem. Přidej malý střik čiré jablečné pálenky, k tomu šplíchance skořicového sirupu a kapku Angostura Bitters. Důkladně promíchej a přeceď do předchlazené whiskové sklenice. Ozdob tenkým plátkem jablka a kouskem skořice. Čerstvé jablečné aroma a kořeněné akcenty podtrhnou typické tóny této vyzrálé whisky z Highlands.

Na klidné večery se tato whisky výtečně hodí jako solista. Podávej ji po dobrém jídle, třeba vedle talíře se sušeným ovocem, fíky a datlemi. Souhra ovoce, vanilky, dubu a jemného koření promění každý doušek v okamžik rozjímání. Tak ukazuje Loch Lomond 26 Years Old Particular - Douglas Laing, proč dlouhé zrání a pečlivá práce se sudy vedou k mimořádné třídě.

• Další produkty od Douglas Laing