Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri se ve ve sklenici v syté, jiskřivé granátově červené barvě s jemnými, cihlově červenými odlesky na okraji. Tato typická barva odrůdy Nebbiolo už zrakem napovídá zralost, hloubku a velký potenciál zrání. Na patře se Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri představuje s jemnou, čistou strukturou, která dokonale spojuje eleganci a sílu.

Ve vůni se rozvíjí mnohovrstevnaté, lákavé aroma. Nádech čerstvé máty a meduňky přináší chladivé, povzbuzující tóny. Přidávají se náznaky červeného rybízu, višní a vyzrálých šípků. Květinová stránka se ukazuje přes voňavé fialky, plané růže a jemné květinové koření. S trochou vzduchu nastupují tóny ušlechtilé kůže, sladkého tabáku, sušených bylin a náznak lékořice. V souhrnu vzniká hluboký, komplexní aromatický obraz, který stále odhaluje nové odstíny.

Na patře působí Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri suchým, přesným a zcela čistým dojmem. Červené ovoce v podobě rybízu, brusinek a třešní je šťavnaté a pevné. Kyselina je svěží, ale jemně zakomponovaná. Třísloviny jsou pro Nebbiolo typické: výrazné, hutné, přitom zralé a v dozvuku sametové. S rostoucím provzdušněním se textura ještě zakulacuje, struktura však zůstává pevná a elegantní. V dlouhém, mnohovrstevnatém závěru splývají červené ovoce, jemné mátové tóny, květinové akcenty a náznak hřebíčku a cedrového dřeva.

Aroma tohoto Barola lze dobře rozčlenit do tří rovin:

1. Červené ovoce: červený rybíz, brusinky, višně, šípky, jemné malinové tóny
2. Květinové akcenty: fialky, sušené růžové okvětní lístky, lehké květinové koření
3. Koření a zralost: máta, meduňka, tabák, kůže, lékořice, decentní bylinky a jemné tóny dřeva

Tato kombinace propůjčuje vínu ušlechtilý, čistý a přitom výrazně smyslný charakter. Ideální pro všechny, kdo u Barola hledají jemnost a svěžest místo nadměrné hutnosti. Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri už nyní ukazuje velkou třídu, zároveň má potenciál vyvíjet se pozitivně po mnoho let. S ležením v láhvi vystupují výrazněji tóny lanýžů, lesní půdy a sušeného ovoce, zatímco třísloviny se stále více zjemňují.

Vinifikace vína Coste e Bricco Barolo DOCG od Ascheri

Hrozny pro toto Barolo pocházejí z vybraných poloh v srdci oblasti Barolo DOCG v Piemontu. Vinice leží na svazích s ideální expozicí slunci a dobrou cirkulací vzduchu. Půda je tvořena slínem, vápencem a jílem, což odrůdě Nebbiolo dodává jasnou, pevnou strukturu a vysokou jemnost. Výnosy a práce s listovou stěnou jsou přísně kontrolovány. Díky tomu dozrávají hrozny s vysokou aromatickou koncentrací a stabilní kyselinou.

Sklizeň probíhá selektivně ručně, většinou do malých beden. Bobule tak zůstávají nepoškozené až do příjezdu do sklepa. Tam vinařství Ascheri sklizené hrozny znovu třídí. Do kvasných nádob se dostanou jen ty nejlepší. Kvašení rmutu probíhá tradičně při kontrolovaných teplotách. Poměrně dlouhá macerace zajišťuje, že se optimálně extrahuje barva, tříslovina i jemná aromatika hroznů Nebbiolo.

Během kvašení je matolinový klobouk pravidelně ponořován nebo přečerpáván. Tím se cenné složky pomalu a šetrně dostávají do moštu. Po ukončení alkoholového kvašení následuje jablečno-mléčná přeměna kyselin. Tento krok zjemňuje kyselinovou strukturu a vínu dodává větší plnost a hloubku, aniž by ztratilo svěžest.

Poté víno Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri tradičně zraje v dřevě. V závislosti na ročníku používají špičková vinařství jako Ascheri kombinaci velkých sudů ze slavonského dubu a vybraných barikových sudů. Doba zrání ve dřevě trvá většinou dva až tři roky, po ní následuje další ležení v lahvi. Během této doby se třísloviny zakulacují a komplexní aroma se harmonicky propojují.

Výsledkem je Barolo, které jasně vyjadřuje svůj piemontský původ. Působí čistě, strukturovaně a hluboce, aniž by přišlo o svěží výraz. Vinifikace stojí na tradici, doplněné moderní péčí o řízení teplot, hygienu a šetrnou extrakci. Vzniká tak víno, které nadchne jak znalce, tak i zvídavé začátečníky ve světě velkých vín z Nebbiola.

Doporučení k pokrmům pro Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Toto Barolo je ideálním společníkem k výrazným pokrmům s jasně definovanými, aromatickými složkami. Pevná struktura, zralé třísloviny a svěží kyselina z něj dělají všestranného partnera pro klasickou piemontskou kuchyni, ale i pro kreativní, moderní jídla.

- Tagliatelle s hovězím ragú, pomalu dušeným s kořenovou zeleninou a rajčaty
- Brasato al Barolo, dušené hovězí líčka nebo plec v červeném víně
- Rizoto s hříbky nebo podzimními lanýži, doladěné kouskem vyzrálého parmazánu
- Jehněčí hřbet v bylinkové krustě s pečenými bramborami a restovanou zeleninou
- Dušené telecí kolínko s polentou a glazovanou mrkví
- Hřbet ze srnce nebo jelení medailonky s brusinkovou omáčkou a celerovým pyré
- Vyzrálé tvrdé sýry jako Parmigiano Reggiano, Castelmagno nebo vyzrálý Comté

Také k vybraným houbovým pokrmům, například smaženým hříbkům s tymiánem nebo aromatické směsi hub na pánvi, dokáže Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri naplno uplatnit své přednosti. Jemné tóny máty a fialek skvěle ladí se zemitými nuancemi a jemným opražením.

Pro prostý, a přesto působivý zážitek stačí dobrý chléb, trochu sušené šunky, jemný salám a kousek vyzrálého sýra. S trochou času v karafě pak toto víno ukáže celý svůj charakter a promění každé jídlo ve výjimečný okamžik.

• Další produkty od Ascheri