Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

Víno Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico se ve sklenici představuje hlubokou, jiskrnou rubínovou barvou s jemnými granátovými odlesky na okraji. Tato elegantní barva už předznamenává hutnou strukturu a jemný tlak na patře. Ve vůni se víno otevírá pomalu a mnohovrstevnatě. Zralé ostružiny se setkávají se šťavnatou třešní, přidávají se tmavé bobule, náznak švestky a jemný dotek fialek. Typický tón lékořice je přítomen v pozadí, podkreslený decentním kořením, trochou tabáku a špetkou kakaa. Vzniká tak komplexní aromatický obraz s hlubokým, čistým ovocným výrazem a podnětnou svěžestí.

Na patře se Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico prezentuje suchý, precizní a s jemným tahem. Třísloviny jsou pro Nebbiolo typické: výrazné, ale zralé, uhlazené a hedvábné. Dodávají strukturu, aniž by dominovaly. Šťavnatá kyselina se stará o napětí a oživuje každou nuanci ovoce. Ostružiny a třešně zde vystupují ještě zřetelněji, doprovázené lékořicí, jemnou hořkou čokoládou a stopou sušených bylin. Víno nepůsobí těžce ani unaveně, ale elegantně, štíhle a přitom energicky. Svěžest se nese až do dlouhého, plného závěru.

V aromatice spojuje toto víno jasnost a hloubku. V prvním okamžiku stojí v popředí tmavé bobule, poté se rozvíjí červené ovoce a jemné květy. Tón lékořice je jemně zakomponovaný a dává vínu lehce balzamikový nádech. Postupně se objevují náznaky kůže, trochu podrostu a jemná minerální žíla, připomínající mokré kameny. S přístupem vzduchu víno dále získává na komplexitě a ukazuje, jak dobře může Nebbiolo z oblasti Langhe zrát, aniž by ztratilo svěžest a napětí.

Textura na patře je pevná a přitom poddajná. Třísloviny jemně zachytí a rozprostřou se jako jemná síť po jazyku. Kyselina je živá, pod ní pulzuje tmavé ovoce. Víno ukazuje jasnou linii, působí přesně a přímočaře. Dochuť je dlouhá a vytrvalá, s tóny třešní, lékořice a náznakem hřebíčku. Vzniká tak červené víno, které nadchne jak samotné, tak v doprovodu jídla a svou vyvážeností mezi silou a elegancí je typické pro Langhe.

Nejdůležitější dojmy z Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico lze shrnout takto:

1. Hluboké, rubínově červené víno s granátovými odlesky a čistým leskem.
2. Vůně ostružin, třešní, lékořice, fialek, švestek a jemného koření.
3. Suchá chuť se zralými tříslovinami, svěží kyselinou a dlouhým dozvukem.
4. Komplexní struktura s tóny hořké čokolády, tabáku a bylin.
5. Elegantní, vyvážené víno s velkým potenciálem zrání a podnětnou svěžestí.

Vinifikace vína Capsime-e z Langhe Nebbiolo DOC od Domenico Clerica

Hrozny pro Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico pocházejí z vybraných poloh v oblasti Langhe v Piemontu. Půdy tvoří vápenec, jíl a slín, které poskytují odrůdě Nebbiolo ideální základ. Keře jsou v závislosti na parcele středně staré až staré a hluboce zakořeněné. Víno tak precizně přejímá jemné rozdíly terroiru. Vinice leží na svazích s dobrým prouděním vzduchu a mnoha hodinami slunce. Klima se vyznačuje teplými dny a chladnými nocemi. Hrozny tak dozrávají pomalu a šetrně.

Ve vinici se provádí důsledný řez, aby se snížily výnosy a zvýšila kvalita. Během vegetace se hrozny cíleně odlistí. Díky tomu po dešti rychleji osychají a zůstávají stabilní. Sklizeň probíhá většinou ručně. Třídí se pouze vyzrálé bobule. Hrozny se ukládají do malých beden, aby se zabránilo poškození. Už ve vinici tak začíná práce na kvalitě, která je později ve sklenici jasně patrná.

Ve sklepě se hrozny ještě jednou přísně třídí. Do kvasných nádob se dostane jen nejlepší surovina. Kvašení rmutu probíhá při kontrolované teplotě, aby se zachovaly jemné aroma ostružin, třešní a lékořice. Během kvašení se rmut pravidelně ponořuje nebo přečerpává. Tím se šetrně uvolňuje barva, třísloviny a aromatické látky. Délka macerace závisí na ročníku, většinou se však pohybuje ve středně dlouhém až delším rozmezí. Víno tak získává hloubku a strukturu.

Po kvašení zraje Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico v dřevě. V závislosti na stylu ročníku se používají velké sudy a částečně také bariky. Dřevo má víno podepřít, nikoli překrýt. Zrání v sudech zjemňuje třísloviny a přináší další tóny koření, ořechů a decentní vanilky. Po zrání v dřevě následuje fáze klidu v nerezové nádrži nebo přímo v lahvi. Teprve když se ovoce, koření, třísloviny a kyselina spojí v harmonický celek, jde víno do prodeje.

Tento pečlivý způsob zrání vysvětluje hloubku a zároveň jemnost vína Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico. Jde o charakterové víno z Piemontu, které jasně ukazuje potenciál odrůdy Nebbiolo a přitom přináší potěšení už v mladém věku.

Doporučení k pokrmům k vínu Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico je mnohostranným partnerem k mnoha pokrmům italské kuchyně i daleko za jejími hranicemi. Kombinace čistého ovocného výrazu, pevných, zralých tříslovin a svěží kyseliny z něj činí ideální doprovod k výrazným jídlům s výraznou strukturou na patře. Zvláště dobře se hodí k masovým pokrmům, houbovým jídlům a aromatickým sýrům. Skvěle se dá také párovat s kreativní zeleninovou kuchyní.

• Tagliatelle s hovězím ragú, pomalu dušeným s kořenovou zeleninou a bylinkami.
• Pappardelle s houbovým ragú z hřibů nebo lišek, dochucené trochou tymiánu.
• Klasické ossobuco s polentou nebo krémovým risottem milanese.
• Dušené jehněčí kolínko s rozmarýnem, česnekem a pečenou zeleninou z trouby.
• Kachní prsa s třešňovou redukcí, k tomu bramborový gratin nebo celerové pyré.
• Grilovaný hovězí steak nebo roastbeef, dochucené jen solí, pepřem a olivovým olejem.
• Lilky alla parmigiana s rajčaty, mozzarellou a vyzrálým tvrdým sýrem.
• Rizoto s červenou cibulí a náznakem červeného vína, k tomu smažené žampiony.
• Zralé tvrdé sýry jako Parmigiano Reggiano, Pecorino nebo výrazný horský sýr.
• Domácí pizza se sušenou šunkou, houbami a menším množstvím sýra.

Kdo si chce víno vychutnat samotné, měl by ho podávat mírně vychlazené, při zhruba 16 až 18 stupních. Velká burgundská sklenice nechá jemné aroma ostružin, třešní a lékořice optimálně vyniknout. Tak se Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico ukáže v celé své třídě a doprovodí vytříbené menu nebo dlouhý večer ve velmi příjemném duchu.

• Další produkty od Domenico Clerico