Blutwurz Kräuterlikör - Penninger

Bylinný likér Blutwurz - Penninger zaujme ve sklenici hlubokým, tmavým jantarovým tónem. Lehký načervenalý lesk připomíná kořeny a zem. Světlo se láme na husté textuře a okamžitě probouzí chuť na první doušek. Vůně intenzivně stoupá vzhůru a zaplní místnost bylinným kořením.

Ve vůni se nejprve objevují výrazné tóny hořce a kořenů. K nim se přidává mnohovrstevnatá bylinná směs s náznaky anděliky, jalovce a sušeného tymiánu. Kořeněný kmín leží jemně v pozadí. Lehká pepřová nota dodává napětí. Decentní tóny pomerančové kůry a kandovaného citrusového ovoce dotvářejí dojem a přinášejí jemnou svěžest do hlubokého bylinného obrazu.

První doušek bylinného likéru Blutwurz - Penninger zaujme hutnou strukturou a plným tělem. Padesát objemových procent alkoholu nese aroma s velkou silou, aniž by je překrývalo. Na patře se rozvine intenzivní bylinné jádro. Hořec přináší trpkou hloubku. Kořenité tóny připomínají lesní půdu po dešti. Jemné hořké tóny se spojují s lehkou sladkostí. Vzniká tak harmonická hra mezi trpkým, kořeněným a jemně sladkým.

Textura působí hedvábně a bohatě. Byliny se přilnou k patru a dlouho přetrvávají. Prolínají se tóny lékořice, hřebíčku a špetky muškátového oříšku. Jemné kouřové tóny dávají likéru rustikální, alpský nádech. V dlouhé dochuti zůstává elegantní hořkost doprovázená hřejivým kořením. Vzniká tak trvalý dojem hloubky a původnosti. Každý další doušek prohlubuje charakter a vybízí k požitkářskému zklidnění.

Ti, kdo si cení aromatických bylinných likérů, zde objeví jemnou souhru mnoha nuancí:

• Intenzivní kořen hořce s výraznou, zemitou hloubkou
• Mnohovrstevnaté bylinné koření s charakterem lesa a luk
• Jemné hořké tóny, vyvážené decentní sladkostí
• Dlouhá, kořeněná dochuť s hřejivou silou
• Hutná, hedvábně působící textura s vysokou aromatickou plností

Tyto vlastnosti dělají z bylinného likéru Blutwurz - Penninger charakterový likér, který ve sklenici vysílá jasné poselství: zde vládne kořen, zde vládne svět bylin. Nezaměnitelný likér, nýbrž svébytný digestiv s tradicí, hloubkou a duší. Od prvního nadechnutí až po poslední doznívání vyprávějí aromata o alpských loukách, čistém vzduchu a tichých okamžicích po dlouhém dni.

Pro rychlý přehled nejdůležitějších okamžiků požitku se nabízí jasné pořadí:

1. Intenzivní bylinná vůně hořce, kořenů a lesních bylin stoupá ze sklenice.
2. První doušek působí hutně, silně a aromaticky s kořeněnou hloubkou.
3. Rozvíjí se hořkosladká hra kořenů, bylin a jemných citrusových tónů.
4. Teplo se pomalu rozlévá a vybízí k uvolněné pauze.
5. Dlouhá, kořeněná dochuť zůstává jako vzpomínka na tento silný charakter.

Výroba bylinného likéru Blutwurz od Penninger

Základem tohoto bylinného likéru je stejnojmenný kořen Blutwurz, nazývaný také kořen mochna nátržník (tormentil). Udává typický načervenalý lesk a nezaměnitelnou chuť. Přidává se k němu jemně vyladěný výběr dalších bylin a kořenů. Zvláštní roli hraje hořec, který přináší výrazně trpkou notu. Doplňují jej lesní a luční byliny, koření a náznak citrusového ovoce.

Stará rodinná palírna Penninger z Bavorského lesa pracuje již desetiletí s tradičními recepturami. Kombinací vody, alkoholu zemědělského původu, kořene Blutwurz, hořce a vybraných bylin vzniká aromatický základ. Ingredience leží v alkoholu a pomalu do něj uvolňují svá aromata. Aroma kořenů se tak uvolňuje hluboce a koncentrovaně. Tato macerace propůjčuje likéru jeho intenzivní barvu a mnohovrstevnatý bylinný obraz.

Po maceraci následuje šetrné další zpracování. Část bylinného základu putuje do destilačního kotle. V měděných kotlích probíhá opatrná destilace, při které do finálního produktu putuje pouze aromaticky jemný střední běh. Tímto oddělením vzniká čistý, jasný bylinný destilát, který nese esenci použitých rostlin v koncentrované podobě.

Následně se tento destilát spojuje s macerátem, cukrem a měkkou vodou. Vzniká tak harmonická rovnováha hořkosti, koření a sladkosti. Obsah alkoholu 50 objemových procent zajišťuje páteř a stabilitu. Zároveň přesně zvýrazňuje bylinná aromata. Doba zrání v skladovacích tancích nechá jednotlivé složky splynout. Ostré hrany se zaoblí, jednotlivá aromata se slévají v uzavřený chuťový obraz.

Hotový bylinný likér Blutwurz se nakonec v plně čiré podobě, nefiltrovaný, plní do lahví o obsahu 0,7 litru. Penninger dbá na poctivý, tradiční způsob výroby bez zbytečných přísad. Výsledek nese jasně rukopis palírny z Waldkirchenu. Produkt je navíc vhodný pro veganský způsob života. Likér tak oslovuje jak milovníky bylin, tak uvědomělé požitkáře.

Doporučení k podávání bylinného likéru Blutwurz od Penninger

Bylinný likér Blutwurz ukazuje svou plnou třídu jako čistý, samostatný nápoj. Nejlépe se rozvine lehce vychlazený při osmi až dvanácti stupních. Ve štíhlé digestivní nebo panákové skleničce působí aroma koncentrovaně. Stačí malý doušek, aby bylo možné pocítit celý vějíř bylin. Po vydatném menu doprovází závěr večera silným charakterem. Hodí se také k přátelským posezením u krbu nebo po horské túře.

Jako klasický panák se nabízí varianta „Blutwurz pur“. Postav skleničku na několik minut do lednice. Likér nalévej pomalu, aby se vytvořil pěkný okraj. Pozvedni sklenku, vědomě se nadechni vůně a vezmi si malý doušek. Nech likér chvíli kroužit po patře, než jej polkneš. Tak se nejzřetelněji ukáže hluboké bylinné jádro.

Ti, kdo rádi míchají, objeví v bylinném likéru Blutwurz zajímavou ingredienci pro koktejly a long drinky. Jednoduchý, ale efektivní recept se jmenuje „Blutwurz Tonic“: Naplň longdrinkovou sklenici kostkami ledu. Nalij čtyři centilitry bylinného likéru Blutwurz. Dolej kvalitním tonikem a jemně promíchej. Sklenici ozdob pomerančovou kůrou. Trpký hořec se setkává s hořkou chininovou notou toniku. Vzniká tak osvěžující, kořeněný letní drink s hloubkou.

Pro chladné období roku se hodí „Blutwurz Alpen-Tee“. Uvař silný černý čaj a nech ho trochu zchladnout, aby už nebyl vroucí. Nalij do žáruvzdorného hrnku asi dvanáct centilitrů čaje. Přidej čtyři centilitry bylinného likéru Blutwurz a krátce promíchej. Osladit můžeš podle chuti trochou medu nebo kandysového cukru. Plátek pomeranče a skořicová tyčinka dodají aromatickou tečku. Vznikne tak voňavý horký nápoj pro dlouhé zimní večery.

Také v baru se tento likér stará o zajímavé kreace. Silný drink se jmenuje „Bavarian Root“. V míchací sklenici na ledu zamíchej tři centilitry bylinného likéru Blutwurz se třemi centilitry žitné whisky a dvěma střiky Angostura Bitter. Přeceď do vychlazené koktejlové sklenky a ozdob citronovou kůrou. Kořeněná whisky se spojuje s hlubokou kořenovou aromatikou. Výsledek působí silně, mnohovrstevnatě a ideálně pro pozdní večer.

V kuchyni dodává bylinný likér Blutwurz jemnost dezertům i slaným pokrmům. Šplíchnutí přes vanilkovou zmrzlinu nebo čokoládový sorbet přináší zajímavé bylinné akcenty. V tmavých omáčkách k zvěřině nebo hovězímu se malý podíl postará o větší hloubku a kořeněnost. Tak se ukazuje všestrannost tohoto tradičního likéru z Bavorského lesa. Každá láhev zve k novým okamžikům požitku – ať čistý, míchaný, nebo jako tajná ingredience v rafinovaných receptech.

• Další produkty od Penninger